一、辣肥肠的做法？
主料： 猪大肠 1000克
调料： 大葱 10克 姜 5克 八角 3克 桂皮 3克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 8克 味精 3克 醋 10克 料酒 10克 小麦面粉 10克 辣椒粉 15克 辣椒(红、尖、干) 15克 辣椒油 20克 各适量
香辣肥肠的做法：
1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓，再用热水洗涤，切去肠头，撕去肠油，放入沸水锅中焯约5分钟，捞入温水中洗净。
2.炒锅上火，注入沸水，放入肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮、用大火烧沸，撇去浮沫，用小火焖透。
3.将熟肥肠捞起，沥尽卤汁，切成斜刀块放入盘中，再取原汁卤少许，放入细辣椒粉，红油拌匀，浇在肥肠上即成。
二、南京卤肥肠的做法？
首先要洗好洗干净肥肠去油，焯水多几遍，然后买卤料搭配好慢煮
三、卤肥肠饭的做法？
卤肥肠切段放入锅中红烧后扣在煮好的饭上，撒上葱花
四、肥肠卤子做法？
卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。
3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。
4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
五、卤肥肠油酥的做法？
用料
肥肠 1500克
1面粉 150克
1盐 100克
1醋 100mL
1料酒 100mL
1姜 1块
2干辣椒 适量（根据自己口味）
2花椒 10克
2冰糖 适量
2盐 适量
2酱油 3勺
2生抽 2勺
2生姜 1块
2大葱 半根
2料酒 1勺
2油 50mL
干卤料包 1袋（里面包含八角，桂皮，香叶，茴香等）
卤大肠 卤肥肠（含大肠清洗方法）的做法步骤
步骤 1
大肠要好吃无异味，关键在于洗，我每次做这个菜半天都耗在厨房里了，清洗就两个小时以上，手都快废了，但最后的成品绝对让你感叹辛苦还是值得的，买来的大肠内面在外，大肠放入盆里加入面粉（不放水）搓洗大肠，搓久一点然后放清水继续搓洗，把面粉洗干净后大肠翻面，用剪刀把大肠表面的肥油剪掉，然后还是把大肠內面翻出来，放盐（不放水）继续搓洗，洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入醋重复前面的动作，搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入料酒（不放水）继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右，清水洗净，一直洗到肠子清爽无异味，水清澈见底就算大功告成了。
步骤 2
锅加水和料酒烧开放入大肠5分钟捞起来。
步骤 3
捞出清水冲洗干净备用
步骤 4
卤料我是用的在超市或干货店买的袋装，里面各种香料已经配好，然后我另外再加了图上这些
步骤 5
锅內放油小火加入冰糖炒糖色，然后加入生姜，大蒜，葱，花椒炒香加水，再加入用料中其余前面带数字2的调料烧开成卤汁，熬10分钟左右
步骤 6
把肥肠放入卤汤中大火煮开
步骤 7
盖锅盖小火煮1个小时
步骤 8
煮好了
步骤 9
出锅入盘
六、白卤肥肠的做法？
原料：猪大肠5条。
调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。
卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。
(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。
(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。
七、卤肥肠牛筋的做法？
食材明细
肥肠800克、牛筋800克、肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、料酒2勺、姜1块、茴香5克、花椒20粒、陈皮5克
卤肥肠牛筋的做法
1、肥肠、牛筋处理好后，清洗干净，切成锅能放下的大块
2、做一个卤料包:肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、茴香5克、花椒20粒、陈皮5克
3、烧开一锅水，将肥肠、牛筋放入，再烧开片刻后捞出待用
4、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入肥肠、牛筋、酱油、红糖、盐、卤料包、鸡汤，大火煮20-30分钟，改为小火煮2个小时，至肥肠、牛筋熟烂入味
八、卤煮肥肠做法？
【食材】：猪大肠，小苏打，白酒，菜籽油，姜片，适量的桂皮，八角4克，4克花椒，料酒，草果1个，糖色，香葱节1个，老抽少许，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，啤酒，排骨酱等
【卤制方法】
1.首先准备卤大肠一大把，把它用剪刀剪开，再翻过来，有油的这一面其实是大肠的外侧面，就是腹腔内与其它器官挨着的那一面，现在就把大肠的油脂清理干净，其实油脂多一点会比较香，但是口感稍微发腻。如果一点油脂也没有的话，大肠也是没有味道的，把油脂简单撕一下，并检查还有没有其它的脏东西，再次把大肠翻转过来，开始清洗，在盆中加入食盐一把，小苏打适量然后反复清洗，加点食盐可以杀菌去腥。小苏打的清洁和去腥效果都很好，反复搓洗一分钟后，看到大肠内表面的色泽变亮的时候，也就证明大肠清洗的已经差不多了。
2.将处理干净的大肠放在热水中再次清洗，换水反复冲洗几次后看到冲洗的水比较清澈时，把大肠放在漏勺里控水，再次清洗，加入适量的面粉，可以吸收大肠内侧的多余的油脂和脏东西，加点高度白酒，目的是可以更深度的去腥，然后再清洗干净，再次清洗2-3次，把清洗干净的大肠放在漏勺里控干水分。
3.起锅烧火，锅中倒入水，把水烧热，下入大肠进行焯水，加入料酒一点点去腥，等水烧开后撇去浮抹，再煮2分钟，两分钟后捞出大肠来过一下凉水并沥干水分备用。
4.另起锅，把锅烧热，倒入菜籽油，下入切好的厚姜片，再下入适量的桂皮，八角4克，再次煸炒几下，再加入4克花椒，拍裂的草果一个，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，然后再翻炒几下，开小火慢炒，不要把香料炒糊，炒糊了香味会很难散发出来。
5.接下来倒入处理好的大肠，再翻炒均匀，加入适量的糖色，香葱节1个，再加入开水，简单调味调底色，加入2勺食用盐，老抽少许，适量的啤酒和排骨酱，开大火烧开后再倒入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽之后再压15分钟左右。
九、香辣肥肠做法？
原料：猪大肠、八角、姜、蒜头、葱头、盐。
做法步骤：
第1步、猪肠反面过来把肥油切掉，加盐，生粉抓洗干净，再反正面过来用盐，生粉洗干净，前前后后洗了四次。
第2步、洗干净的猪肠挤干水备用。
第3步、起锅将水烧开。
第4步、把猪肠过一下水。
第5步、将猪肠捞出再洗一遍。
第6步、姜切片，蒜头拍扁，葱头洗净和八角备用。
第7步、所有材料一起入砂锅。
第8步、加入水，酱油砂锅煮40几分钟。
第9步、煮了有半个小时左右了，加入少许盐，喜欢辣的可自行加入辣椒。
第10步、成品，再来碟醋就更美了。
十、辣爆肥肠做法？
肥肠一份备用。
2/10
肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
3/10
外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。
4/10
锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
5/10
将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6/10
肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。将肥肠切成小段备用。
7/10
泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
8/10
锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。
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