一、秘制肥肠酱料配方?
系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 口味:咸鲜味 工艺:酱
酱肥肠的制作材料:
主料:猪大肠2000克调料:盐150克,酱油500克,糖色10克,大葱10克,姜3克,大蒜(白皮)3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱肥肠的特色:
味咸香,色金黄,酥烂适口。
教您酱肥肠怎么做,如何做酱肥肠才好吃
1.把肥肠摘洗干净,放入开水内烫一下捞出,用清水洗后备用。2.锅内放清水2千克,用旺火将水烧开,下入肥肠,烫时撇出浮沫,煮1小时后,加入精盐,酱油,糖色和肉料袋。 3.用慢火煮熟后捞出,沥干汤水,即为成品
二、肥肠鸡的秘制酱料怎么炒?
1、准备食材。
2、大葱切成段,老姜切成姜片,香菇洗净之后去掉头对半切开,肥肠滚刀切块。
3、锅里面烧上水,凉水下入鸡肉焯水,水开之后捞去浮沫,然后把计入捞出控水。
4、再次在锅里烧上水下入葱段,凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒,然后把肥肠捞出来控水。
5、锅烧热,加适量的油,下入肥肠把肥肠爆一下(这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来)。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒(料酒挥发可带走肥肠的腥臭味),然后加入香蒜还有香料,
6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱(剁碎的泡椒)翻炒几下,再加入一勺白糖,然后倒入一瓶啤酒,再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱,加入生抽调味,一点老抽增色,少许陈醋,继续盖上盖子再煮20分钟左右。
8、20分钟过后加一点白糖提鲜,再加适量的盐、少量鸡精(不喜欢吃鸡精就不放)、一点花椒油,把香料挑一下起锅 ,倒在大盆里,最后撒上一把葱花。
三、秘制酱油的做法?
1、准备食材:黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克
2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段,香料用温水浸泡十分钟,洗干净备用。
3、把黄豆酱油倒进锅里,加入水,再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料,把冰糖和红糖也放进去。
4、用大火烧开,不停地搅拌,熬制冰糖红糖完全融化,转小火熬制半个小时,熬制时间到后关火晾凉,让香料在料汁里面浸泡十二个小时,浸泡时间到后,把料渣捞出来,复合酱油就做好了
四、秘制牛肉的做法?
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它熟的。
5、锅中倒入油,稍多一些。
8、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒9、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)
10、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
(此时的火已经开到最小了)
五、秘制叉烧的做法?
一块一块色泽红亮,泛着油光的叉烧排骨是那么地诱人,常常是刚端上桌就被一抢而空!这么好吃的叉烧排骨,制作起来极为容易,用料也非常简单,现在就赶快来试试吧。
1,将从市场买来的猪肋排洗净,用厨房纸巾吸干多余水分,放在案板上。用排骨刀将肋排顺着骨头斩成宽条,每条上有两条肋骨,随后,将条形的排骨用刀剁成小方块,放入可密封的较大容器中,备用。
2,将蒜、大葱和鲜姜用刀稍稍拍散(切勿拍得太碎),放入盛有排骨的密封盒中,再放入黄酒、蜂蜜和油,倒入罐装叉烧酱,一起搅拌均匀。将容器的密封盖子盖好,放入冰箱中冷藏,腌制8小时以上。如果没有大密封盒,也可将排骨放在大小适中的盆中,上面覆上保鲜膜。
3,烤箱预热至180度,烤盘中铺好牛油纸。将腌好的排骨从烤箱中取出,码放在烤盘中的牛油纸上。可用汤匙将容器底部的汤汁盛出,逐一浇在每块排骨上,这样烤出的排骨更加入味、味道也更香。
4,待烤箱预热好后,将烤盘放入烤箱,烤制40-50分钟,直至排骨成熟。
5,烤好的排骨色泽红亮油润,边缘处微呈焦棕色,香气十足。如果想检验排骨内部是否已完全成熟,可用牙签或小刀在排骨肉比较厚的地方扎一下,如果里面有清澈的液体和油流出,就证明排骨已烤熟;如果有血水流出,则证明还未熟透,需要再烤一会儿。将烤好的排骨盛入盘中,即可享用。无论是趁热食用还是晾凉后再食用,味道都非常好。
六、秘制红糖的做法?
所需食材:
甘蔗6根
制作步骤:
第一步:削去甘蔗表面没有清理干净的皮,然后用擦菜板把甘蔗擦成细丝备用。
第二步:把甘蔗丝放入干净的网布中,充分挤出甘蔗汁备用。
第三步:把甘蔗汁放到电陶炉上,先开大火把汁水烧开,再转中小火,按下蔬菜键180度,全程小火慢熬;熬制期间要多搅动,防止粘锅底。
第四步:熬煮到半小时左右,汁水颜色微微变化,也逐渐变得浓稠;继续熬至50分钟,汁水开始变少,继续边搅拌边熬制;熬至70分钟时,汤汁颜色变淡红,水分明显减少;继续小火慢熬,汤汁开始冒大泡泡时转最小火,待泡泡消失,汤汁变成了浓稠的糖浆即可关火。
第五步:把锅移开,用铲子不停搅拌至糖浆降温;糖浆颜色会变得更深了,舀起流下的状态非常丝滑;此时把糖浆快速倒入预先铺好油纸的碗中,震平并自然放凉。
第六步:做好后得到320克红糖,此时的的红糖已经变硬;接着撕去油纸,用刀切成小块即可。
七、秘制杨梅的做法?
用料
杨梅
克水 克冰糖 克盐 克柠檬片
步骤 1
将杨梅用盐水泡五到十分钟清洗干净。取蒂,滤水待用。
步骤 2
准备好柠檬片,冰糖(我这里用的是黄冰糖),清水。 冰糖和杨梅的比例应该是:1:2或者是1:3,也就是500g杨梅用250g冰糖或者160g左右冰糖。 杨梅和水的比例是,水到杨梅在容器中的的1/2处。 柠檬片两三片就好。杨梅少的话一片就够了。
步骤 3
冰糖完全化开后,再煮五分钟,可以盛出1/3,就是好喝的杨梅汁了。如果不喜欢杨梅汁,上一步骤的水比例改为1/3处。
步骤 4
杨梅汁,冷藏一下再喝哦,清凉爽口解暑。
步骤 5
剩下的杨梅慢慢用小火煮,需要的时间很长,大概一个小时。一直煮到杨梅变小变色,水煮干就必须关火了。煮到后期需要注意别糊锅,前期稍微可以动一下,把上面的杨梅翻到下边,均匀一下。其他时候最好不要动,容易散掉。
步骤 6
将杨梅盛出来,放进烤箱,150度,大概烤四十分钟,这个要根据您的量来,观察杨梅的情况,基本上把多余水分烤干就可以了。时间的增加和减少需要自己把控。
步骤 7
从烤箱拿出,放凉,粘上白糖就可以吃了。
八、秘制卤肉的做法?
卤肉【分类】全荤【原料】猪肥瘦肉700克。【调料】精盐、酱油、料酒、白糖、红米、桂皮、茴香、麻油、葱段、姜片。
【制法】
(1)将猪肉洗净,切成大块:放入开水中烫后捞出洗净,放入锅内。
(2)将红米、桂皮、茴香、葱、姜用洁净白布包好,放入猪肉锅内,加清汤,用旺火烧开,再用温火,加精盐、料酒、酱油、白糖卤,透捞出,冷却后切薄片,放入盆内,淋上麻油即成。【特点】肉外表红亮,质地软烂而不碎,入口油而不腻,口味荤香。
九、秘制红薯的做法?
用料
红薯2个,食用油适量,白糖一勺,蜂蜜一勺
做法
1/4 红薯洗干净,去皮,切成滚刀块,锅中倒入平时炒菜的三倍油烧制七成热,倒入红薯翻炒至金黄色捞出。
2/4 锅中放一点水,烧开,加入一勺白糖,一勺蜂蜜,
3/4 倒入刚刚出锅的红薯,翻炒。
4/4 翻炒至水都没有了,就可以出锅了。
十、秘制豌豆的做法?
豌豆 (适量)
干红辣椒 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
蒜 适量
1/把豌豆清水里泡洗干净,沥净水分。
2/准备好配料:把蒜切成蒜粒,干红辣椒剪成小段。
3/热锅凉油,放入蒜粒和干红辣椒段,小火煸炒至出香味。
4/再倒入豌豆,大火翻炒。
5/调入适量的盐和鸡精,大火翻炒均匀即可出锅装盘。
6.美味又好吃的豌豆腌制好吃又脆完成开吃了。
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