宫保鸡丁 ，是一道闻名中外的特色传统名菜，宫保鸡丁也分很多口味流派，现在流行的宫保鸡丁炒法，其实是在重庆发扬光大的，跟成都的宫保鸡丁没得半毛钱关系。
宫保鸡丁不同地方的做法口味也有不同，主要分为咸鲜味和糊辣荔枝味，成都的宫保鸡丁是咸鲜味，重庆这边是糊辣荔枝味。那么为什么说现在的宫保鸡丁与成都无关呢？
不止一个60岁以上的大厨认同这个说法，包括成都名厨彭子瑜，在他的文章中也说宫保鸡丁当年有咸鲜和糊辣荔枝两个味型。
二十世纪七十年代就在渝州宾馆担任厨师的孙志聪先生，清楚地回忆，当年在渝州宾馆当学徒时，有老师傅明确说，宫保鸡丁有成都和重庆两个版本。成都是咸鲜味，重庆是糊辣加甜酸。
而且，孙先生回忆，当年的宫保鸡丁不是用油酥花生米，而是盐炒花生米。盐炒后，再用手撕去花生皮。“我年轻时就亲手撕过，”孙志聪说，“炒宫保鸡丁的花生米，必须保持整粒。
现今著名的唐麻婆老板唐亮，是一代名厨曾亚光的弟子。他告诉我，以前的宫保鸡丁确实有咸鲜味，码味时用酱油。
我在网上看到一位92岁的川菜名厨炒宫保鸡丁，码味时就倒入不少酱油大约这是当初咸鲜味的余风流韵吧。
大约二十世纪五六十年代，业界最后确定为重庆味道才是宫保鸡丁的标准味道，从此糊辣荔枝味的宫保鸡丁大行其道。
这一下，就把这道菜发展的逻辑链条补充完整了。
我们捋一下：乾隆时期的爆炒鸡丁，通过山东大厨来到成都，在成都变成咸鲜味的碎米鸡丁，再演变成咸鲜味的宫保鸡丁。最后，在重庆被加进糊辣和甜酸味，定型为现在的宫保鸡丁。
成都不要觉得委屈，宫保鸡丁最早虽然是在成都出现，但是现在公认的做法口味，是在重庆改良发扬到全国的。不过，话说回来川渝是一家，你的就是我的，我的还是我的，哈哈你们觉得呢？
最后，别忘了点赞关注哦！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
