丰满的、多汁鲜美的蘑菇可以把你的一餐一食变得美好丰盛。它的品种丰富，每一个品种都有自己的味道，哪怕做一桌全菇宴，这些小家伙们都能表现出不同的风味和各自独特的个性。
挑选蘑菇
通常我们挑选蘑菇的时候，要挑那些新鲜的，质地坚挺的，干燥的菌菇。太潮湿或者软塌的蘑菇已经不鲜活、没有生命力了；有“擦伤”痕迹和有斑点的蘑菇也不要购买。如果是有菌褶的蘑菇，褶子要坚硬饱满，软塌的也是不新鲜的。
储存蘑菇
当你回家以后，直接把新鲜的蘑菇装进硬纸袋里，然后放在冰箱里保存。纸袋透气，能让蘑菇更好的“呼吸”，不会变粘，也不容易在冰箱中受潮，霉变。
清洗蘑菇
用水清洗蘑菇，防止它霉变腐烂。切掉蘑菇的根茎。然后将蘑菇浸泡在冷水中，清理掉蘑菇上的泥土和脏东西。
蘑菇食用的安全性
一些人不愿意吃蘑菇，认为菌类是有毒的。实际上蘑菇确实含有少量“蘑菇氨酸”的毒素，但只有你吃大量的才会致使人中毒。而且在冰箱中冷藏保存、加热烹饪都会分解毒素。所以，适量的食用在商店购买的蘑菇对大多数人来说是完全安全的。
野生蘑菇的种类
舞茸
又叫灰树花蘑菇，被成为“生长在木头上的精灵”。通常它们都很大，成群生长，每一个杆上有很多的小蘑菇帽，通常呈棕色——从浅棕色到深棕色之间变换多端。
灰树花菇最美味的做法是在热锅中烤制。
烹饪时放很多油、盐和胡椒高温烹饪20分钟，或者直到它们变成柔软的褐色。
通常煎烤的时候，蘑菇倒入锅中以后，互相不挨着是最合适的。如果锅中的蘑菇太多了，过多的水分会让它变得粘稠。
蘑菇是水做成的，当你烹饪它们的时候，它会释放出很多水分在锅中。这样是好的，因为这意味着蘑菇的浓郁味道全部集中在煮出的蘑菇汤汁中。但是，如果你一次在锅中做了太多的蘑菇，很有很多汁液使蘑菇煮成了“浆糊”了。
香菇
香菇在菌类中算块头很小的，只有一个帽子和根茎。它的颜色是浓烈的浅棕色，有龟裂的花纹和泥土气息。
首先切掉根茎。香菇的根茎也可以做成美味的香菇酱，一般家庭大多是食用它的帽盖。香菇的做法变化多端，可以煎烤、烹炒、做汤，还可以腌制成美味的卤香菇，味道都很鲜美。
鸡油菌
颜色金黄，有一种非常独特的类似于花朵的香气，它的茎是柔软的，优雅而精致。
煎或烤能使它的味道发挥到极致。由于鸡油菌比较稀有，价格昂贵，所以常常作为辅材提味，在很多菜品中它往往是画龙点睛的一笔。
牛肝菌
由于牛肝菌自身浓烈、奇特的风味，通常会将它晒干，磨成粉末作为调味品。但实际上味道最好的时候是新鲜的牛肝菌，拥有奶油一样超级柔软的质地...
热锅上烤焦，配上奶酪或者奶油调味汁。
蘑菇就像海绵，当它们释放出水分，是需要从别的食材中吸收获取，或者自己变得“枯萎”萎缩。所以含脂肪的食材会使他们更美味，让它们获取能量。为了使蘑菇的味道美味丰盛，烹饪是要多放一些油。
杏鲍菇
又叫鸡腿菇，它在菌类中块头很大，通常有15cm长，浓密粗壮。杏鲍菇有浓郁的风味，是一种可以替代肉类口感的蔬菜。
杏鲍菇最为美味的做法是将其对半切，在热锅中烤焦，用盐和胡椒粉调味。
在一个大锅里，当油热以后，倒入适量的蘑菇，翻炒，用盐和胡椒粉调味，每隔30秒翻炒，直到蘑菇变得柔软，颜色变成褐色。
羊肚菌
它的形状像蜂窝一样，富有弹性，几近胶质的口感，羊肚菌拥有超级朴实的味道。由于它含有微量的毒素，烹饪加热后毒素消失，所以不可以生食。
蜂窝状的菌帽非常适合吸收油脂和其他调料的味道。通常会迅速翻炒出香味，然后作为其他食材的佐味。
野生蘑菇好吃，但做法很微妙，它们确实能带来独特的自然风味，但是你需要用更多的调料——盐和胡椒，才能把它们的味道发挥到极致。
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