麻婆豆腐的麻味？六味麻婆豆腐的传说？

一、麻婆豆腐的麻味？

调制方法：花椒或花椒粉，干辣椒，四川豆瓣酱，糖，醋，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。

二、六味麻婆豆腐的传说？

在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。

于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。

三、麻婆豆腐的麻味怎么调出来？

麻婆豆腐的麻味是通过豆瓣酱和花椒粒来调制得出来的。1. 麻婆豆腐的麻味是由豆瓣酱和花椒粒调制而成的。2. 豆瓣酱是麻婆豆腐中不可缺少的一种辅料，其本身有一定的辣味，而辣味与嘴里的刺痛感就是麻麻的感觉；花椒粒的香气和味道也能使麻婆豆腐更具麻味。因此这两种材料能很好地调出麻婆豆腐的麻味。3. 除了豆瓣酱和花椒粒，麻婆豆腐的其他调味料还包括生抽、老抽、盐、淀粉、蒜末、葱花、鸡精等，这些材料的搭配也非常重要。不同的厨师还有不同的做法，例如有些人可能会在调料里加入一些豆豉，或者在酱汁中加入一些牛肉末，这些细节的调整也会影响到麻婆豆腐的味道。

四、为什么豆腐炖不进味？

1. 切豆腐技巧，太大了不容易入味儿，太小了容易散，切1cm左右是比较合适的。2.煮豆腐的时候放一勺盐，可以去除豆腥味，还可以使豆腐变得美味鲜嫩。3.煮豆腐一定不要盖上锅盖，开着锅煮才能更好的去除豆腥味。4.煮到豆腐表面有蜂窝状，这样蘸汁的时候才更容易入味儿。　5.做蒜汁的时候，一定要用捣蒜器，不要用刀拍或者剁，那样会有颗粒，吃起来口感不好。

五、正宗的川味麻婆豆腐的做法和配料？

材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵

调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。

六、卤虾不进味是什么原因？

卤虾不进味的原因是卤汁中的香料及味道无法充分渗透到虾肉中。卤虾的外表收紧，但内部的虾肉却很容易变老硬，而且虾壳的保护作用很强，不易被卤汁渗透。同时，卤汁中的调味料分子大小也影响其渗透效果。如果香料的分子较大，就更难进入虾肉中，影响卤虾的口感和味道。如果想让卤虾更加入味，可以在卤汁中添加一些强力的香料，如八角和桂皮等，同时可以尝试将卤虾冷却后再浸泡一段时间，这样虾肉更容易吸收卤汁的味道。此外，还可以尝试先用少量的卤汁煮熟虾肉，然后再将虾放入大量卤汁中浸泡，这样会使虾肉更容易吸收卤汁的味道，提高口感和风味。

七、为啥纸包鱼鱼鱼不进味？

1.做纸包鱼时，鱼一定要处理干净，腌制时间最少10分钟，最多不要超过30分钟，腌制时间越长，做出来的鱼肉越发柴。

2.做纸包鱼时，不要再放盐了，因为酱料中已经有很多盐分了，盐放多了会影响口感的。

3.纸一定要封严实，这样煎出来的鱼才会更入味。

4.煎的时候要开小火慢煎，时间不要过长，最多半个小吃就可以了，防止把鱼煎烂。

这就是我带给大家的纸包鱼的做法，做法简单，营养解馋，非常好吃。记住大家在煎的时候不要再放盐了，最忌讳的调料就是盐，放盐的话会把鱼的腥味给锁住，从而使就做出来的纸包鱼不鲜美，腥味重，就会很难吃。最近我经常馋这道菜，煎一煎超香，20分钟出锅特入味，2天不吃馋得慌，所以大家都照着这个方法做起来吧！

八、卤蛋煮不进味怎么办？

说起卤鸡蛋，相信大家都不会感到特别的陌生吧，其实卤鸡蛋也就是说把我们准备好的鸡蛋放入到我们已经炖煮好的卤水当中，煮熟之后就可以了，这样做好之后的鸡蛋也就叫做卤鸡蛋，而且做好之后的卤鸡蛋吃上去也是会非常的好吃的，都是要比我们煎好之后的鸡蛋吃上就会更加的有味道，更加的有营养但是现在却有很多的。人在家里卤好之后的鸡蛋色泽看上去并没有那么好看，所以说现在有很多的人都会觉得在卤鸡蛋的时候，应该放入一些酱油。

其实卤蛋的技巧在于入味的方法，下面就给大家讲讲我的诀窍。

我们先把我们准备好的鸡蛋放入到清水当中，然后再把鸡蛋表面的污渍全部都给清洗干净之后，我们再把鸡蛋放入到锅里面，加入一些黄酒白醋，然后再放入一些清水炖煮大概三分钟左右。

等到三分钟之后我们再把鸡蛋放在温水当中冷却，然后我们在把鸡蛋皮剥掉，把鸡蛋放在一个干净的容器当中之后，我们再起锅，等到锅里烧热之后，我们再把准备好的香液和茶叶全部都放入锅中炒香，然后再往锅中倒入一些水，等到锅里的水煮开之后，我们再把准备好的鸡蛋放入锅中加入一些盐，然后再把火调成小火，卤煮上色大概炖煮30分钟左右就可以了。

九、麻婆豆腐的五种味道是哪五味？

一般来说麻婆豆腐是五味一体，但是它不同，它因为有辣、香、色、烫、酥、麻六种味道，因此称为魔幻麻婆豆腐，由四川仙女大厨陈邦铃所创出来的。麻婆豆腐中的「六味一体」是指由辣椒所表现的辣为第一味，第二味是蒜苗的味道─香，第三则是由辣椒的「红」、豆腐的「白」及蒜苗的「白」所形成的色，第四是热所散发的烫，第五则是小山椒辣得舌头发麻，而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的「酥」