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鱼咬羊铁锅炖怎么样(鱼咬羊加盟费是多少)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-02 10:59:07
导读

我国八大菜系之一的徽菜,也被人们叫做“徽帮”和“徽州风味”,在我国的知名度极高,它早在秦汉时期就已经出现,而后于唐宋兴起,在明清之时达到鼎盛,被全国各地所接受与喜爱。作为安徽当地的特色性菜系,自然融合了当地特有饮食文化,这使其拥有了与其它菜系完全不用的特色风格,甚至一度被列为八大菜系之后,其影响力之深可见一斑。徽菜在烹制方面,最为擅长的就是烧与炖,其它菜系比较多见的爆、炒类菜品,在徽菜中反而是比较

我国八大菜系之一的徽菜,也被人们叫做“徽帮”“徽州风味”,在我国的知名度极高,它早在秦汉时期就已经出现,而后于唐宋兴起,在明清之时达到鼎盛,被全国各地所接受与喜爱。

作为安徽当地的特色性菜系,自然融合了当地特有饮食文化,这使其拥有了与其它菜系完全不用的特色风格,甚至一度被列为八大菜系之后,其影响力之深可见一斑。

徽菜在烹制方面,最为擅长的就是烧与炖,其它菜系比较多见的爆、炒类菜品,在徽菜中反而是比较稀少;菜品特色被人们称之为“三重”,分别是重油、重色、重火功,另外值得一提的是,徽菜在食补方面做得很优秀,将我国医食同源的传统继承了下来,这也是徽菜的最大优点与特色。

徽菜体系中融合了多种地方性风味,然后又以皖南、沿江、沿淮三地风味为主。

皖南菜是真正的徽菜代表,尤其喜欢加入火腿进行佐味,再配合冰糖增鲜,将食材口味完美保留;沿江菜则是以芜湖、安庆等地为代表,这都是出了名的鱼米之乡,所以打造出来的菜品大多比较爽鲜;最后的沿淮菜烹饪时喜用辣椒与芫荽,口味特制是咸鲜脆爽。

下面要与大家分享的是,十大经典徽菜之一的鱼咬羊,这道菜口味极其鲜美,肉质口感优秀,深得广大吃货群体的喜爱,下面将详细食谱与大家分享,希望能够得到大家的喜爱。

【徽菜——鱼咬羊】

准备食材:鳜鱼一条、羊肉250g(首先腰窝肉)、八角两个、酱油三汤匙、绍酒一汤匙、清汤三杯、生姜适量、香菜适量、胡椒粉适量、葱段适量、白糖适量

制作步骤:

1、将鳜鱼去除鳞腮,之后从脊背正中割上一刀,将大骨与内脏给取出,清洗干净待用。

2、羊肉切制成长三厘米,宽两厘米的块状,然后开水下锅稍微烫一下,捞出沥干水分待用。

3、起锅烧油,五成热放入羊肉,煸炒几下后加入清水适量、酱油一汤匙、葱段适量、生姜两片、八角一个、白糖适量、食盐适量,烧到八成熟之后,将葱姜与八角都去除,然后将羊肉装入鱼腹当中,用麻线将口子捆住。

4、起锅烧油,鳜鱼两面抹点酱油,放入锅中煎炸,两面金黄之后去除麻线,而后再次下锅,搭配上八角、葱姜、绍酒、酱油、白糖、食盐、清汤、烧羊肉原汤,小火烧煮后去除配料,最后撒点胡椒与香菜即可。

【文末小贴士】

1、除内脏的时候,用筷子从鱼嘴两侧插入,鱼鳃与内脏必须同时取出,不能将鱼身给破坏。

2、新鲜羊窝肉膻味小,先烫一下能将异味很好的去除,将鲜味最大程度的保留。


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(文/小编)
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