一、牛腱子白汤清真做法？
1、准备材料：姜片4~5片、牛腱子肉（整条）1400克；
2、把一整条牛腱子肉洗干净，放入清水里浸泡半小时，去除血水，浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次；
3、放入大锅中用凉水，大火煮开去浮沫，拿出牛腱肉洗净，另起一锅热水放入牛腱肉、切好的姜片，大火再次煮开，转小火炖90分钟；
4、时间到了关火，盖子继续盖着，大约1个小时之后再打开盖子，把肉取出晾凉即可。
二、牛大腱子小腱子区别？
前牛腱子：它是属于牛前腿上的肌肉，因为牛前腿的运动量比较少，所吃起来更加的Q弹细腻，筋膜比较多，吃起来香软易嚼，汁水饱满，一般用来做卤牛肉。
后牛腱子：它是属于牛后腿上的鸡肉，因为牛后腿的运动量比较多，所以吃起来紧致有劲，筋膜比较少，瘦肉比较多，吃起来香浓软烂，一般用来炒和煎。
三、牛腿腱子做法？
1.
首先准备牛腱子肉500克，如下图所示。
2.
接着把牛腱子肉切成块，如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水，再放入牛腱子肉500克，用小火焯水。
4.
水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出，如下图所示。
5.
接着把牛腱子肉放入到高压锅当中，1000毫升的水放入500克的牛腱子肉，再放入15克的葱，十克的姜片，五毫升的料酒，20克的食用盐。
6.
把高压锅扣上盖子放到煤气灶上，用小火煮两个小时即可。
7.
两个小时以后就可以把牛腱子肉盛出来，如下图所示，牛腱子肉已经煮好。
四、清真酱牛腱子肉的正宗做法？
主料：牛腱子1000克
辅料：香菜适量，姜适量，葱适量，鸡精适量，食盐适量，冰糖适量，黄酒适量，酱油适量
步骤
1. 牛肉切大块，姜切片。锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。
2. 肉拨到一边，把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒，酱油，炒均匀。兑水淹没食材，放入卤肉包，大火煮沸转小火炖30分钟。
3. 30分钟煮好后，调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁。如果是白天，就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。装保鲜袋冷藏至变硬。取出切片。
五、牛小腱子和大腱子的区别？
大牛腱子和小牛腱子区别主要是大小，长的位置和肉质不同
第一，大小不一样，
第二肉质不同，大牛腱子肉质厚，做熟了吃起来筋筋道道的，小牛腱子肉比较嫩，做熟了吃起来入口滑嫩，比较好嚼，总之牛腱子肉是一种低脂肪，低胆固醇，低糖，高蛋白，含多种胶原蛋白，营养价值高，肥肉少，瘦肉比较多，老少皆宜
第三，大腱子肉长在大腿上，小腱子肉长在小腿上，但两种肉都是纯瘦肉，很多人会买来炖给小孩吃或是卤制也是可以的，味道都很鲜美，腱子肉营养价值也是很好的，瘦肉相对比肥肉更容易消化，所以很多大人小孩都爱吃
六、牛前腱子与后腱子图片区别？
牛前腱子、牛后腱其实是很好区分的，因为它们的外观，有很大的差异。
首先我们可以通过牛肉的筋膜，去对其进行辨别，牛前腱它的筋膜是非常多的，可以明显观察到牛肉的表面，会覆盖上一层白色筋膜。
牛后腱虽然也带有一定筋膜，但是它的筋膜是非常少的，并没有前腱那样多。且牛肉中所富含的瘦肉，是特别明显的，用手去按压的话，瘦肉的肉质还特别紧实，很有弹性，比前腱的弹性足。
七、牛前腿腱子与后腿腱子区别？
牛前腱和后腱的区别？
1、部位区别。牛前腱子是位于牛前腿上方肌肉，经精细分割得到的部分，而牛后腱子是位于牛后腿上方肌肉精细分割得到的部分，二者部位不同；
2、肉质区别。牛前腱子的肉质比较Q弹细腻，带较多筋膜，而牛后腱子的肉质比较紧致有劲，瘦肉居多，筋膜略少；
3、口感区别。牛前腱子的口感比较香软易嚼，汁水饱满，而牛后腱子的口感则相对紧实易老，香浓下酒；
4、使用范围区别。牛前腱子最适合做卤牛肉，成品口感香软多汁，多汁细腻，而牛后腱子相对易老，因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味道香浓可口
八、清真牛软肋正宗做法？
材料
带皮五花肉片100g，手撕苞菜300g，干椒段3g，小炒料包30g
做法
1、锅中放入油30克（约两汤匙）,放入五花肉小火炒出油后盛出；
2、锅中留底油30克，将干椒段放入，小火炒出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒；
3、根据个人口味加入小炒料包，炒匀即可。
九、为什么牛前腱子比后腱子大？
牛前腱子，也就是牛两个前腿上面的肉，前腱子在平时活动的时候承受的压力比较小，所以前腱子上面的牛肉是比较松软的，整体来说不是很紧实，因为运动量比较小的关系所以前腱子的肉整个是比较蓬松的，但是前腱子上面的筋膜和脂肪含量比较多，所以吃起来口感比较软。牛前腱子的肉质细腻松软，也要少量的肉筋，比较适合卤牛肉。像我们平时做的卤牛肉、炖牛肉最好都是选择牛前腱子来做，做出来的牛肉口感松软细嫩，美味多汁，让人越吃越过瘾。
牛后腱子，也就是牛后腿上面的肉。牛后腿在牛平时活动的时候，承担着主要负重的部分，运动量也比较大，所以牛后腱子上面的肉整体比较紧实，吃起来比较有嚼劲，而且筋膜和脂肪含量相对来说也比较少，但是后腱子就不太适合做卤牛肉，因为吃起来口感比较老。所以后腱子更适合煎牛排做肉丸等等，吃起来口感非常好。我们在市场上购买牛腱子的时候，可以按照上面的特征来挑选牛腱子，筋多肥肉多的就是前腱子，筋少肥肉少的就是后腱子，其实非常容易区分。
十、为什么牛前腱子比后腱子贵？
牛前腱贵是因为牛前腱是牛肉里最劲道的一块肉，里边含有很多筋膜，口感特别Q弹，是最适合用来做卤牛肉的。牛前腱肉是牛的前两只腿膝盖往上大腿上的肉，牛筋密多而细，脂肪含量也较多，而牛后腱是牛后腿上的肉，牛筋多而且粗，都是瘦肉脂肪含量少。牛前腱较牛后腱在口感上也比较松软且细嫩。
整体来讲牛腱子肉无论牛前腱还是牛后腱都是非常优质的肉类。
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