一、肥肠炒粉正宗做法？
材料
主料：猪大肠500克。
辅料：红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克。
调料：郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克。
做法
1、初加工：将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，洗净备用，红薯去皮洗净。
2、刀工：将肥肠切成3厘米长的节；郫县豆瓣剁细，老姜剁成粉末；花椒、葱叶混合剁成细末；红薯切成3厘米见方的块。
3、加热：锅置火口上，掺油50克烧至150 ℃，下郫县豆瓣煵香起锅。
4、拌合：将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟，然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。
5、定碗：将肥肠均匀地摆放于蒸碗内，上面铺上红薯块。
6、加热：将笼碗进入蒸笼或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中，撒上香菜节即成。
二、香酥肥肠正宗做法？
1:蒜头切碎丁，葱切末，敏豆去硬梗掰小段，大肠切小段丁，
2:倒入多些油热锅，先爆蒜末到变金黄色先捞起放置一旁，
3:接着倒入敏豆炸到皮看起来起小泡，就可以捞起沥油，
4:最后倒入大肠炸到皮微焦即可捞起沥油，
5:把锅中油倒出，利用原锅再倒入蒜酥+葱末+敏豆+大肠+调味料搅拌均匀就OK囉
三、肥肠干饭正宗做法？
简介：所谓肥肠干饭，是指配套卖的一碗肥肠清炖萝卜，一碗白米饭，经济实惠。肥肠香而不腻，萝卜入口即化，热汤的爽口怡神和米饭的劲道清香，堪称天作之合。肥肠干饭以南部县的“沈肥肠”最为有名，在阆中也很常见。 做法：肥肠的煮制过程是相当繁琐的，必须经过严格的分拣和清洗，清洗需要用大量的面粉和水，面粉有吸取表面附着物的效用，清洗后才能消除异味，清洗还要内外反复。然后再放进大锅里煮，煮后再用清水漂清，彻底除去异味。再上案切，切好了就将其放进配制好了调料的锅里开始炖。在炖的过程中要不停的掌握火候，最好是微火。肥肠干饭中的干饭则是用竹蒸笼蒸的，吃来清香爽口。
四、肥肠炒面正宗做法？
主料:
广州红鲤真有面1袋
酱香肥肠300克
辅料:
植物油1勺
蚝油2勺
肥肠炒面的正宗做法:
步骤1 这次使用的面是广州红鲤真有面
步骤2 准备一小锅清水，大火煮开
步骤3 水沸腾后，加入面条
步骤4 煮熟
步骤5 把面捞出，沥掉热水
步骤6 用冷水过一下，相对劲道一点
步骤7 再次沥水备用
步骤8 准备好的酱香肥肠，切小块
步骤9 锅内加少许油热锅，倒入蚝油
步骤10 然后加入沥好的面
步骤11 肥肠也一起加入
步骤12 速度翻炒均匀，即可，有葱花撒点更佳哟
烹饪技巧
煮面的时候要注意不要煮太久，面条煮的太久，炒的时候容易变成一坨哟
我这里的酱油肥肠口味偏重，油脂也比较大，因此热锅的时候油不宜太多，搭配少许蚝油就不要再加盐了
搭配一点青菜跟葱花更佳，喜欢的配菜都可以搭配少许，但是不要太多抢味哟
五、鳕鱼肥肠正宗做法？
鳕鱼肠的做法步骤
步骤 1
准备好食材：没有加蛋清的只加蛋黄，加入料理杯打碎！打发时间3-5分钟！倒入模具，蒸15分钟，闷5分钟！
步骤 2
刚出锅，热的时候不好脱膜，我是晚上做的 第二天早上脱模，很容易，如果天气热了，要注意一下！冷却后放入冰箱，吃的时候加热！
步骤 3
一排小可爱，建议冷藏3天内吃完，冷冻1周吃完！
步骤 4
没有模具，可以倒入方乐扣，脱模，切块，也很不错呦！
六、肥肠田鸡正宗做法？
第一步，煮肥肠。将肥肠放入汤锅里先把它煮熟，加入一点老姜片、小葱、食盐，盖上盖子，烧开后转最小火，给它煮40分钟，这里大家也可以直接买已经煮熟了的肥肠。
第二步，切鸡块并焯水接下来我们将买来的新鲜鸡腿洗干净，然后砍成小块，这里我们不要用冻鸡腿，一会冻鸡腿做出来的口感比较差。肥肠煮熟了之后先把它捞出来晾凉，在将切好的鸡肉下锅先焯一下水，同时加入点姜蒜和二锅头，焯开后用勺子撇去浮沫，然后再煮两分钟捞出备用。
第三步，切肥肠肥肠冷却之后把它切成滚刀块，肥肠的大小和鸡腿块切的大小差不多就可以了。再准备一点青椒和红椒，把它们切成小丁。
第四步，炒肥肠肌肉锅中下入一点纯正的熟菜籽油，油温到达七成热的时候下入鸡肉和肥肠，将它们爆炒一下，再加入一点姜葱蒜、少许老抽酱油，然后加上一勺四川豆瓣酱。炒香炒出颜色之后，再加上一勺烧肥肠的汤，加入一点胡椒粉、鸡精、白糖、蚝油调味，转小火给它烧三分钟，把汤汁给收一下。
第五步，出锅装盘汤汁基本上收干了之后下入切好的青红椒丁，在淋上两滴香油，搅拌均匀之后关火，出锅装盘就可以了，最后再撒上一点小葱花，美味即成。这样非常美味的一道肥肠鸡肉就已经做好了，这道菜非常简单，家常味十足，还非常开胃下饭，特别适合干活回家之后补充体力，吃起来简直是满满的幸福感，家常味特别浓郁。
七、鱼头肥肠正宗做法？
肥肠250 克八角 3个花椒 适量香菜 适量老姜 5片盐 适量芹菜 1把葱黄 1把料酒 适量家用秘制调料 适量小葱 适量豆瓣酱 适量泡姜泡海椒 适量晒醋 少许鸡精 少许
肥肠鱼的做法步骤
步骤 1花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟
步骤 2葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
步骤 3蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
步骤 4凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。
步骤 5腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
步骤 6点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
步骤 7跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
步骤 8将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
步骤 9加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
步骤 10加入清水。倒入锅内。
步骤 11待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
步骤 12鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
步骤 13待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
步骤 14起锅加葱末即可
八、水煮肥肠正宗做法？
第一步：清洗
首先，我们在肥肠中淋入陈醋 ，先抓揉一会。陈醋能很好地去腥去异味。
抓入一把面粉，使劲地抓揉，利用面粉的吸附能力去除粘液，再从头部捋一遍，把大肠内外的杂质都挤压出来。
然后用清水反复的清洗，冲出里面的杂质，自己吃的别怕麻烦，反复多搓几次，多余的油脂和杂质都能被洗得很干净。
第二步：上高压锅
高压锅中加入清水放入大肠，再放一些葱段和姜片去腥，放入几粒八角、花椒、 加入食盐增加底味。
然后盖上锅盖，大火烧至上气以后转中火压6分钟。煮肥肠最好用高压锅，节省时间还能煮的比较烂。
这个时间我们再准备一点小料。大蒜拍扁切成蒜末，一个莴笋把外皮削干净，上面白色的纤维最好打干净以免吃的时候垫牙。
然后破开切成菱形片。切好以后用清水泡一会 ，这样吃起来更清脆。
这个时候大肠也差不多炖好了 ，把高压锅放气以后打开，拿个筷子扎扎试试，一扎就透，吃的时候就不用嚼不动。
第三步：开始烹饪
现在把肥肠捞出来，再用清水洗一遍 。放在案板上面改刀。这里我们切成了滚刀块，容易入味。
切的时候，刀可以向后用力，划着切。
锅内烧油，把莴笋沥干水分倒入锅中，大火爆炒一下，加入少许食盐、 白糖、 味精调味。
断生以后盛放在盘中垫底，莴笋色泽基本不变。
锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，撒入一小把花椒， 一小把干辣椒。开小火炒出香辣味，两勺豆瓣酱 ，一块火锅底料。把酱料炒香，炒出红油。
沿锅边加入适量的清水 ，开始调味。
加入食盐、 白糖可以多一点 味精 、鸡粉、 胡椒粉、两勺孜然去腥去异味、生抽、转大火熬两分钟熬出酱料的香味。
然后把锅中的料渣捞出来，倒入大肠烧一会。
大肠前面基本上已经压熟了，这一步主要是为了入味。开大火收汁， 勾入一些水淀粉，让调料更好的吸附在大肠上面。汤汁收浓以后起锅， 盛放在盘中。
抓入一把干辣椒 、放上蒜末、 麻椒。再浇上200度的热油激发出香味。最后撒上香菜，就可以上桌解馋了。
九、炒肥肠面的正宗做法？
首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠，或者是卤好的肥肠。
老姜用刀面拍散，再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起。
接下来把小葱切成葱花，香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段，放在一边备用。
先在锅里面倒上适量的猪油，不要太多，下入香料和姜蒜。小火炒出香味，然后再加两勺豆瓣酱，小火把材料炒香，豆瓣酱炒出红油。
然后下入肥肠，把肥肠爆一下更香，再加入高度白酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭味。然后再加入水，多加一点水，因为要做风场浇头。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋，这样非常会熟的更快。大火烧开之后，调到最小的火。盖上盖子，烧上40分钟到1个小时。
准备青菜，可以选择莴笋尖或者空心菜，然后把青菜清洗干净放在一边备用。
在碗里面加入一点点盐，生抽酱油，再加入一点花椒面或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油，然后加上蒜末和小葱。
一个小时以后把锅盖揭开，加入适量的盐调味。再加上一点胡椒粉，撒上几颗白糖提鲜味。
关火，然后把肥肠盛出来，再碗里面介入一点开水。然后搅拌一下把调料化开。
然后再锅里面下入面条，下锅之后搅拌一下，防止面条黏在一起。然后在锅里面加入适量的盐，这样可以防止面条的水扑出来。等苗条快熟的时候把青菜放进去。
青菜烫至断生之后马上把面条捞出来，然后把面条盛到汤碗里面，然后再倒上肥肠浇头，最后撒上香菜段，一道非常美味的红烧肥肠面就做好了。
十、肥肠炒鸡正宗做法？
1、第一步准备食材，鸡中翅8个、肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根、干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。
2、第二步把肥肠里的肥泡肉全部清理干净，清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。
3、第三步，锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干。
4、第四步把土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。
5、第五步把独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。
6、第六步把干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。
7、第七步洋葱切片，黄瓜切段。
8、第八步二荆条和大葱绿色部分切段。
9、第九步香菜切段。
10、第十步锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。
11、第十一步加入第七步的材料继续翻炒。
12、第十二步加入第六步步骤的材料继续翻炒。
13、第十三步加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。
14、第十四部开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。
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