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粤式烧烤配方? 粤式腊肠做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-02 06:59:48
导读

一、粤式烧烤配方?越是烧烤的配方,就是要用甜面酱加豆瓣酱,盐,糖油一起搅拌均匀二、粤式腊肠做法?猪前腿肉5斤,红星二锅头100克,白糖125克,盐30克,生抽125克,红曲粉2克(不追求颜色可不加)【制作步骤】1,将肥肉切成粒状,把一半的白糖加进去腌制备用,我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的,做出来的腊肠不会特别肥,要是喜欢肥肉多一些就买三七分的,或者可以多买一块肥肉加进去。2,把瘦肉用绞肉机搅碎之后,

一、粤式烧烤配方?

越是烧烤的配方,就是要用甜面酱加豆瓣酱,盐,糖油一起搅拌均匀

二、粤式腊肠做法?

猪前腿肉5斤,红星二锅头100克,白糖125克,盐30克,生抽125克,红曲粉2克(不追求颜色可不加)

【制作步骤】

1,将肥肉切成粒状,把一半的白糖加进去腌制备用,我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的,做出来的腊肠不会特别肥,要是喜欢肥肉多一些就买三七分的,或者可以多买一块肥肉加进去。

2,把瘦肉用绞肉机搅碎之后,倒入肥肉粒和其他配料。

3,不断的拌匀,最后腌制15分钟左右,等里面的糖和盐全部融化吸收,再拌匀一下就可以灌了。

4,肠衣先清洗干净,再放清水和2勺米酒浸泡,期间换2次水,大概浸泡1小时。

5,浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水,一是为了清洗干净里面,二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口,以免灌的时候漏肉爆裂,肠衣一定要买好的,可以事半功倍,买到不好的灌起来真的会崩溃!

6,处理好的肠衣用灌肠神器装起来,把腌制好的肉馅灌入里面,灌好后用绳子扎起一段段,温水清洗干净表面,用牙签扎出气孔。

7,就可以晾晒起来了,城市不同农村,有很大的空间可以晒一整天,我直接用一家晾阳台,上午的时候太阳很大能晒得到,4天就晒干

三、粤式炒米粉?

1、准备米粉适量、鸡蛋2个、洋葱半个、红萝卜半根、火腿肠1条、蒜头3粒、葱3棵、生抽适量、耗油适量、鸡精粉一小匙羹、花生油适量。

2、大火煮开水下米粉,煮软后捞出晾干水分。准备食材,碗里打鸡蛋放盐。

3、倒油至七分热转小火,倒蛋液摊散至凝固鸡蛋切成小块。鸡蛋出锅,倒油,洋葱丝小火慢煸至出香味,倒米粉炒至均匀粘上油。

4、倒红萝卜丝、火腿肠丝、鸡蛋翻炒,加蚝油,生抽转至中火,炒至粉丝颜色均匀后,撒入葱段,大火猛炒至粉丝松软即可。

四、粤式早茶特点?

广东那边就有早点茶,吃茶要吃粥啊,吃饼呀,油条啊,等等各种美食,广东有一个传统,早上喜欢喝茶,还有甜点,等等好多,也可能是一个地方的传统,一个习惯

五、粤式建筑描写?

骑楼式建筑特点包括:

一、构架上的特点,从构架上,便可看出内外分明之处;

二、走廊上的特点,由于是沿街的建筑,走廊与建筑结合在一起,遮风又挡雨;

三、尺寸上的特点,无论是房屋或店铺宽窄尺寸,皆以大为主;

四、楼层上的特点,该类型的建筑与商业楼层高度相当,常见高度均是2~3层。

六、粤式饭堂菜谱?

是非常丰富多样的。因为粤菜源于广东地区,经过长时间的烹饪发展,已经形成了独具特色的风味。在粤式饭堂中,你可以找到各种粤菜经典菜肴,如叉烧饭、烧腩仔饭、牛腩面、白切鸡等等。此外,还有一些特色菜,如鱼腩煲、蚝油牛肉粒、虫草花炖鸡等等,更是令人口水直流。粤菜在烹调方法和口味上都有独特之处,对于喜欢粤菜的人来说,饭堂菜谱是非常丰富多样的。需要注意的是,不同的饭堂菜品种类和数量可能会略有不同,具体情况可以在饭堂中一探究竟。

七、螃蟹炒饭粤式?

食材:螃蟹2只,年糕4两,欣和六月鲜酱油适量,六月香豆瓣酱适量,食用油适量,料酒少许,白糖少许,姜片少许,葱结少许,生粉适量

做法:  

  螃蟹洗干净,一切为二,切口沾些生粉;放入油锅中炸至略黄,捞出沥油,再放入年糕略炸微黄捞出沥油备用。

  炒锅留少许油,放入姜片、葱结、六月鲜酱油、少许白糖、加入约一碗水搅匀后,放入炸过的螃蟹和年糕,盖盖焖至熟,收汁即可装盘。

八、粤式酱油配方?

1、准备材料:丁香1克,三奈3克,八角5克,桂皮3克,香叶2克,小茴香3克,白扣3克,砂仁3克(温水浸泡5分钟备用)

2、非铁锅中加入:大葱10克,香菜10克,洋葱丝5克,老姜片5克,胡萝卜片10克,青红椒各10克,黄瓜10克,倒入之前备用的香料,加入5斤清水,大火烧开,转中小火熬制1个小时。待洋葱成渣,关火。过滤残渣。

3、在锅中加入1:1的酱油,味极鲜10克,红糖适量,鸡精少许(介意的可以不放),再次烧开将红糖熬化,关火。将制作好的复合酱油倒入容器中装起来。让它发酵24小时,待香料的香味完全散发出来

九、粤式高汤做法?

高汤做法材料:猪棒骨、鸡骨架、猪皮做法:

1、猪棒骨买时最好请师傅将其剁开,这样骨质和骨髓中的营养物质才能迅速的融入汤中;将猪皮上的残余的猪毛去掉,再将其内侧多余的肥肉片除。

2、将猪棒骨、鸡骨架和猪皮冲洗干净,放入大号汤锅中,再加入足够多的冷水,水量以完全浸没过原料为准。

3、用大火将水烧沸,其间不断有碎肉和血水化成的杂沫漂浮在汤面上。持续数分钟,将锅中的原料全部捞出沥干水分(我用温水冲洗了下),锅中的汤倒掉不用。

4、将原料放入砂锅中(如果继续用原来的锅,需要将先前的汤倒掉,把锅刷洗干净),加入足够量的水(中间最好不要添加水,如果计算失误确实需要添加也要加沸水,以免温度不一致造成高汤质量的下降),大火将汤锅中的冷水烧沸,再转小火保持汤面微沸。

5、慢慢的,汤面还会不断浮出少量血沫和油脂,要不停的用汤勺撇出,直至再没有血沫出现为止。大约两个小时后,一锅奶白的高汤就煮好了。

6、用豆包布或者细密的滤网将高汤滤出,然后放入一个个小盒子里放凉,再放入冰箱中冷冻就好啦(一次不要做太多,一般保存15天左右)。

十、粤式毛豆煮法?

配料:

毛豆适量 、 茄子1个、大蒜1颗、色拉油适量、酱油适量、白糖1小勺

做法步骤:

1.将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天

2.待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎

3.锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

4.煎至茄子全部变软,体积缩小

5.锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

6.倒入一小勺白糖翻炒均匀

7.把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅


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