茭白真是江南用来自然提鲜的好东西，不光是做菜，当味精用也行。汆烫后白胖白胖的，像是嫩得会喷水，再沾满咸蛋黄，像细沙一样绵密，香味一点点渗进去，咸鲜又厚重，猛火里一翻炒，就完美地融合在一块，契合度100%。
材料准备
茭白200g、咸蛋黄3个、米酒1小勺、盐适量、酱油1小勺、糖1小勺、鲜蔬粉1/2小勺、蒜末2瓣、葱白2g 葱末适量。
做法
步骤一：将以上的食材准备好，然后将生咸蛋黄上，这里要淋上少许米酒可以去腥，然后再入锅蒸10分钟，蒸好了就取出用叉子捣碎。下面准备茭白，将其洗净后，再剥去较老的外皮，然后将其切滚刀块后焯一遍水，再滤干水分。（这里也可以切粗条，味道一样的好）
步骤二：下面准备炒制吧，炒锅洗净烧热，然后起锅下少许油，将蒜末爆香，再加入茭白翻炒至断生。最后加1大勺酱油，翻炒至茭白上色，盛出待用。
步骤三：然后另起一锅，开大火将锅烧热，再转小火，里面加2大勺食用油，将葱白爆香。然后再下咸蛋黄炒散，要翻炒到蓬松冒泡时，下入茭白翻炒，让茭白均匀地裹上咸蛋黄。
步骤四：加1小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉调味，尝一下味，觉得不够咸再加适量的盐调味，翻炒的时候，咸蛋黄的香气就非常的提神了，超级的香。
茭白易熟，待锅内水分稍稍蒸发，就可以起锅装盘了。最后缀上一把葱花，可以开吃啦，脆脆的茭白，鲜香可口的蛋黄，超级好吃。
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