一、肥肠烧鸡的做法川菜?
鸡肉、肥肠、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、二荆条、老抽、麻辣酱、盐、鸡精、糖、胡椒粉
1.将购买的鸡肉,冲洗干净,切块。加入葱节、姜片、料酒,拌匀,腌制10-15分钟。
2.把肥肠洗净后,焯水,切断。
3.锅中加油,油热加入一小把花椒、干辣椒,炸香,倒入鸡肉。
4.翻炒鸡肉,炒香加入肥肠、姜片、蒜瓣一起翻炒10分钟左右。
5.加入麻辣酱、老抽、料酒、盐、清水,盖上锅盖,小火焖熟。
6.将鸡精、糖(少许)、胡椒粉、二荆条段加入锅中翻炒,大火收汁。
7.出锅,装盘。
二、红烧肥肠的川菜做法?
食材:肥肠,芸豆,老姜,大葱,大蒜,香菜,香料(八角,香叶,桂皮,草果,山奈,花椒,干辣椒)
步骤:1、凉水下入肥肠焯水,加入姜片、葱段、料酒,水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2、黄豆加水泡发(最好泡半天)
3、肥肠切滚刀块,老姜切姜片。
4、锅里加适量油,下入白糖炒糖色。白糖炒至枣红色下入肥肠爆香,加适量料酒,下入香料、豆瓣酱一起炒香,然后下入老姜、大蒜。
5、加水,下入泡发好的黄豆,水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段,继续大火烧5分钟左右,然后再小火焖40分钟。
6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味,挑出香料、姜、葱,起锅装盘,撒上香菜段。
三、肥肠鸭做法?
用料
肥肠 1000克
鸭子 半只
花椒 10粒
八角 2个
桂皮 半支
小茴香 适量
香叶 2片
蒜 5瓣
老姜 1块
蚝油 1勺
盐 适量
白糖 3克
豆瓣酱 3勺
老抽 1小勺
泡尖椒 5个
味精 适量
肥肠鸭的做法步骤
步骤 1
洗肥肠,抓一把盐放入生肥肠中,反复抓3分钟再清洗干净,沥干水;然后放一把盐加一把淀粉,反复抓洗5分钟,清洗干净沥干水;再放一把盐加料酒或高度酒抓洗3分钟,清洗干净沥干水。把肥肠翻面,撕掉肠内壁的肥油再按上面步骤抓洗,洗完后把肥肠翻回正面。
步骤 2
锅里加凉水,放去葱姜,把洗好的肥肠放进锅里煮,再加点料酒去腥。差不多6分钟左右,看见肥肠煮涨了,就捞出来,水冲一下,切成段,可以切大点。
步骤 3
清洗鸭子,再按煮肥肠的方法,同样处理鸭子,为的是去除腥味和血水!
步骤 4
锅里到入油,放入桂皮,八角,香叶,小茴香,白寇,姜片,蒜稍微炒一下就放去处理好的鸭子和肥肠!
步骤 5
继续把水份炒干,加点料酒一起炒!炒到有点金黄进去下一不
步骤 6
中间放去豆瓣酱和剁碎的泡椒,炒出红油和香味之后就和肥肠鸭一起翻炒均匀。
步骤 7
接着调味,放入盐,耗油,老抽,再来一点点白糖增鲜,继续翻炒均匀,进入下一步!
步骤 8
加入清水烧,水可以多加点,肥肠不容易烧软!大火烧开5分钟后转小火慢慢炖煮!直至肥肠好咬,中间可以试一下味道,根据自己口味调一下味!
步骤 9
不用把汤汁烧干,有点汤汁好吃点!比锅里的水再烧少些,进行最后调味,加入味精或鸡精就可以起锅啰!
四、土豆烧肥肠的做法川菜?
食材清单
肥肠 1000克 、 土豆 两个 、 葱姜蒜 适量 、 干花椒,干辣椒 适量 、 盐,糖,鸡粉 适量 、 火锅底料 1小块 、 郫县豆瓣酱 1勺
烹饪步骤:
1:肥肠用面粉和盐搓洗干净,去除内里的肥油后焯水切块
2:土豆去皮切块
3:姜蒜准备好
4:干辣椒干花椒
5:葱白切段,葱叶切葱花
6:锅里加入植物油和白糖小火炒糖色
7:加入郫县豆瓣酱翻炒出红油
8:加入葱姜蒜,干辣椒,干花椒,火锅底料翻炒融化
9:加入肥肠块
10:加入料酒
11:加入盐和鸡粉调味
12:加入莫过肥肠的清水,小火煮20分钟
13:加入土豆块再煮20分钟即可装碗撒上葱花
14:超好吃的火锅肥肠就完成啦
五、干锅肥肠的做法,川菜?
方法/步骤
1
依然是老规矩,奉上食材全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
2
需要用到的调料全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
3
清洗大肠。水里加1勺盐,1小把面粉,反复搓洗,翻到大肠内壁仔细搓洗,用流水多次冲洗至洗净为止。
干锅肥肠的做法 川菜
4
锅内加水,把洗净的大肠放入锅内,加葱姜,再来1勺料酒,大火煮开,盖上锅盖,小火煮40分钟。
干锅肥肠的做法 川菜
5
煮大肠的过程中,准备配料。洋葱切块,芹菜切段,青红椒切块。
干锅肥肠的做法 川菜
6
大肠煮熟后,稍作冷凉,切成大小均匀的段状。
干锅肥肠的做法 川菜
7
炒锅加少许油,烧热,倒入葱姜蒜和干辣椒,小火炒香。
干锅肥肠的做法 川菜
8
然后倒入肥肠,大火煸炒几下,加入1勺料酒和1勺老抽,去腥上色。
干锅肥肠的做法 川菜
9
待翻炒均匀后,加少许的水。
干锅肥肠的做法 川菜
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然后调味。少许胡椒粉,1勺耗油,1勺盐,1勺白糖,1勺生抽,炒拌均匀后盖上锅盖,小火煮8~10分钟让肥肠入味。
干锅肥肠的做法 川菜
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接下来,倒入洋葱和芹菜,调大火翻炒,炒至芹菜5分熟,加入青红椒片,继续大火翻炒。
干锅肥肠的做法 川菜
12
炒至所有素菜断生,就可以盛出装盘食用了。
六、水煮肥肠的做法川菜王刚?
用料
肥肠150克黄豆芽 50克春笋 1根豆皮 1张香葱 3根香菜 3根大蒜 1头辣椒粉,花椒粉 各1勺白糖 1勺生抽 1勺豆瓣酱 1勺麻辣火锅底料 2勺料酒 1勺
做法
黄豆芽焯水断生,放入砂锅或石锅备用,炒锅烧热放油,转小火放入姜2片,葱段2段,大蒜2瓣,豆瓣酱1勺,麻辣火锅底料2勺,炒香出红油,倒入开水或高汤。烧开放入笋片,豆皮,白糖1勺,料酒1勺,生抽1勺分别放入。也可添加其他蔬菜,中火煮5分钟。放入提前备好的肥肠(稻香村采购的熟肥肠),煮2-3分钟入味即可,不要时间太长。倒入提前放好黄豆芽的砂锅中。上面依次放入香菜沫,蒜沫,香葱沫,辣椒粉,花椒粉。炒锅烧热油,趁热浇到上面,蒜香,辣椒香。花椒香即可出来,满屋香味,喜欢吃辣的可多放辣椒粉。拌匀即可。
七、川菜炒鸭的做法?
食材用料:鸭子半只,小葱,泡姜,蒜,花椒,海椒,料酒,白糖,油,盐,生抽,生抽,豆瓣酱
川味烧鸭子的做法步骤:
步骤1/7
所有食材准备好
步骤2/7
锅内放少许油
步骤3/7
把洗好了的鸭鸭先进行第一次爆炒,主要是把水份爆干,等炒亮油了,再起锅
步骤4/7
重新放油,这次油要多些了,放一撮花椒。
步骤5/7
将起锅的鸭肉放到锅中翻炒一哈后放入泡入泡生姜、海椒、豆瓣。继续翻炒。炒岀香味时。放入大约2一3匙料酒。因为泡姜豆瓣酱都有盐,所以这时暂不放
步骤6/7
倒入水,刚刚把鸭肉没过,放入老姜片,老抽,生抽提色增香,大火,等水开后,小火伺候。中途翻一下,这时依各人口味加盐。等水烧到还有一半时,放入大蒜。继续小火烧,烧到亮油时放一小匙白糖,少许鸡精,青椒(小葱切成寸长更好)。
步骤7/7
好了,香味扑鼻啊!
八、水煮肥肠鱼的做法川菜王刚?
原料:熟肥肠段250克,青鱼肉250克
辅料:黄豆芽100克。
调料:花椒20克,老干妈辣椒酱30克,老抽10克,郫县豆瓣10克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡粉5克,红油30克,高汤500克,姜片10克,小香葱10克,蒜50克,料酒10克,香菜5克,干辣椒丝10克,洋葱30克,青红椒30克,京葱30克,芝麻5克,蒜泥10克。
做法如下:
1、锅烧热滑锅留少许底油,煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱,放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓),淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤,焖煮约3分钟至肥肠熟烂,再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。
2、黄豆芽氽水垫入大碗底部,盛入烧熟的肥肠及汤汁。
3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片,用4克盐、2克味精码一下味,用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆,腌5分钟,入沸水,用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出,放入肥肠上,撒上蒜泥、干辣椒丝。
4、锅烧热留少许底油,入花椒炸香,再倒少许红油,烧至五六成热,冲入大碗内,最后撒上香菜即可完成。
九、泡椒肥肠的做法川菜馆?
泡椒肥肠~
主辅料:鲜肥肠500克,泡椒300克,泡姜50克,大蒜粒20克,花椒,白糖,料酒,盐,鸡精,郫县豆瓣,菜油,野山椒一瓶,醋,清水(或高汤)各适量。
做法步骤:
1、将肥肠洗净氽水时加料酒,捞起加入清水在高压锅中上气后压20分钟。
2、将油200克烧到9成热,依次放花椒20粒,豆瓣一勺炒香,再放白糖10克,泡椒,泡姜,大蒜粒,中火炒1分钟,将肥肠放入翻炒。
3、加清水(或高汤),加盐适量,加泡野山椒的水30克,加料酒少许,中火闷5分钟,加醋20克,鸡精30克调味即可。
十、干锅肥肠鸭做法?
1、鸭洗净,斩成3.5厘米见方块,放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥备用;
2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段,放入加有醋的冷水中浸泡备用;
3、热锅加油,放入花椒、麻椒,不要火太大,把花椒粒的麻味慢慢煸出,然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;
4、待以上香料炒出香味后,投入鸭块中小火煸炒;
5、待鸭块外面煸的金黄后,加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒,水的位置和鸭块齐平就可以了),烧沸后加盖,用文火烧约30分钟;
6、待里面的水收的差不多时,下入肥肠大火翻炒(中间也可以稍加些醋,炒出来的味道也很不错)。
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