豆腐是前人智慧的结晶，是伟大的食物发明，在保留大豆营养价值的同时，使不易消化的大豆变得更加温和，更加富有变化，一块小小的豆腐，可蒸可炸可炖可凉拌。而中华大地丰富多彩的烹饪技法，一块豆腐就能够为我们带来许多美妙的菜品。今天就教大家做一道煎烧豆腐。
1、豆腐一块（一盘菜六七两就可以），切成三角块。五花肉切片，青红彩椒滚刀切片，木耳泡发洗净，葱姜切末。
2、取不粘锅一只，热锅凉油，放入豆腐，小火煎至两面呈金黄色后，倒出备用。
3、炒勺加少许油，放入肉片煸至成熟，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜末爆香。倒入少许老抽和料酒，进一步激发出调料的香气，去除豆腥味。
4、将豆腐倒入勺内，加入少许清水，放入蚝油、白胡椒粉、白糖、盐适量，烧制两分钟。
5、放入青红彩椒和木耳，翻炒至断生，放入少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀即可出锅装盘。如果喜欢吃蒜，也可以撒一把蒜末，增加香气。
6、如果想吃干香一些的口味，可以在爆香调味料后，先放入青红椒和木耳炒至断生，再放入豆腐，调味后出锅，不必再添加清水。煎好的豆腐用大葱爆锅，就是葱香四溢的葱烧豆腐。饭店里常见的家常豆腐，为节约时间，大部分是把豆腐炸了再炒制或烧制，口味也多是一店一味，因人而异。
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