历史悠久的太湖银鱼，据（太湖备考）春秋时期，太湖已经盛产银鱼，清康熙年间，银鱼被列为贡品。
银鱼形似玉簪，软骨无鳞，色如象牙，营养丰富，味道鲜美，含有铁，脂肪，钙，蛋白质，钙，磷多种营养成分，可炸，蒸，可红烧，银鱼蛋汤，是苏式菜肴中的名菜。
第一步，准备原料，鲜银鱼100克，鲜香菇30克，鸡蛋一个，生姜，香菜少许。
第二步，食材处理，生姜洗净切丝，香菜洗净切末，香菇洗净切丝，取鸡蛋清装入碗里。
第三步开始煮了，首先把香菇焯水，然后捞出备用，热锅倒入油，倒入生姜丝煸香，把洗净的银鱼下锅，加点料酒翻炒匀，然后加适量的清水，放入香菇，加点味精，鸡精，盐，煮沸，加入少许水淀粉勾薄芡，再倒入蛋清，煮熟，淋少许香油，最后撒点香菜即成
太湖银鱼汤
鱼汤
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