年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
没到春节，大家都在考虑，年夜饭做些什么呢，从今天开始，小编每天给大家推荐一些做年夜饭的做法和菜品，虽然现在年夜饭都改成了去饭店吃，可是年夜饭的味道却变了，年夜饭代表着团团圆圆，代表着家！所以希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭，做给家里的老老少少，犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己！过一个有意义的春节！吃一顿有味道的年夜饭！
第十二桌，福建来了
1、佛跳墙
食材:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克，姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只
做法:
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7、酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
2、扣地瓜
食材:地瓜、虾仁、瘦肉、白菜梗、鱿鱼丝、萝卜丝、芹菜条等
做法:
1、炒制金丝扣前，先把适量金丝扣放入温水里浸泡。
2、将洗净切好的虾仁、瘦肉条、白菜梗（或青菜梗）、鱿鱼丝、胡萝卜丝、芹菜条等入锅炒香装盘。
3 、随后，往热锅里倒入油，等油滚烫后，再把滤干了的金丝扣放锅内加入适量酱油、盐等调料慢慢翻炒，让金丝扣的每个地方都被炒到。
4 、当金丝扣的颜色变得均匀时，把事先炒香的虾仁等配料放入继续翻炒。
5 、当金丝扣变得晶莹透亮时加入葱段等稍炒即可。
3、醉排骨
食材:花生油适量 、蒜适量 、生抽适量、 醋适量、 淀粉少许、 白糖适量、 黄酒少许 、芝麻适量，排骨500克
做法:
1、将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀；
2、将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用；
3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）；
4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。
4、太平燕
食材:猪肉300克、肉燕皮 150克、虾仁50克、鸭蛋一粒、精盐10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。
做法:
1、将猪戈肉、虾仁洗净，剁成泥，加精盐5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，并打入鸭蛋（起粘固剂的作用）搅拌匀成肉馅。
2、肉燕应切成每张长、宽各8厘米的方块，配上一份肉馅包成圆头散尾形，装在已抹好底油的盘上，上蒸笼用旺火蒸5分钟至熟。
3、煮沸的高汤，放上少许葱花、油，投入剥壳的鸭蛋若干个，配以粉丝、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就完成了。
5、焖豆腐
食材:豆腐(北)300克老豆腐
植物油20克,香油3克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜3克
做法:
1. 将豆腐切成小块；过下油，炸个外焦里嫩。
2. 将葱姜切丝；
3. 炒锅内注油烧热，下入葱、姜、丝炝锅，倒入炸好的豆腐，加水、撒精盐 、味精 、胡椒粉，小火焖至豆腐入味，淋香油，即可。
6、淡糟香螺片
食材:香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克。
做法:
1、香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、调料调成卤汁。
2、冬笋片过油。
3、蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成.
7、荔枝肉
食材:瘦肉、番茄酱、蒜头、食用油、白砂糖
做法:
1、里脊肉切成块状。
2、然后将切好的瘦肉裹上适量的地瓜粉。
3、接着将蒜切碎，锅中放油适量，倒入蒜蓉爆香。
4、锅中放油，把肉放入，炸3分钟左右。
5、锅中加入适量的食用油，油温八分热，加入适量的白砂糖，熬至黄色冒泡，加入番茄酱。
6、然后把炸好的瘦肉块倒入锅中搅拌均匀上色即可，也可以加些马蹄一起炒食。
8、回力草炖猪脚
食材:猪脚1条，回力草5克，青木黄5克，草积头5克，牛奶子5克，小目鱼3只，葱姜蒜适量，食盐少许，味精适量，红酒少许。
做法:
1、将回力草，青木黄，草积头，牛奶子这四种草药合并放入高压锅加入清水，将其熬汤备用；
2、将猪脚洗净，切成块；
3、在锅里倒少许茶油，待油温升高一定程度；
4、放入猪脚，鞭炒，加入盐，倒入红酒，翻炒；
5、盖上锅盖，闷5分钟；
6、起锅，倒入草药成汤，在高压锅里熬熟（用沙锅慢火最好）；然毕，加少许味精（也可不加），红酒。
9、春卷
食材:豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮（街上买做熟了的）
做法：
1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。
2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。
3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。）
4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。
经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可以下锅油炸了。
10、红鲟蒸粉丝
食材:红鲟、料酒、蒸鱼豉油、粉丝、食用油、葱花、姜等
做法:
1. 将红鲟清理干净，切成6-8块。
2. 粉丝温水泡发，码入盘内。倒入3克料酒，6克蒸鱼豉油。
3. 将洗净切好的红鲟码在粉丝上，入锅隔水蒸20分钟左右。
4. 取出，撒上葱丝和姜丝。
5.锅内热油至冒烟，趁热浇淋于上即可。
11、龙身凤尾虾
食材:海虾（300克）香菇（鲜）（10克）竹笋（40克）小白菜（300克）淀粉（豌豆）（10克） 料酒（10克）大葱（10克） 香油（3克） 盐（2克）植物油（50克）
做法:
1.海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；
3. 火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；
4.香菇、竹笋切小麦形；
5. 葱白切马蹄片；
6.小白菜择洗干净，待用；
7. 将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；
8. 炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；
9. 热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；
10.小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。
12、红糟肉
食材:五花肉 生姜大葱适量 冰糖 60克 红腐乳汁60克 醪糟汁6克 姜、八角、花椒和桂皮、盐
做法:
1、猪肉洗净开水焯一下。
2、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划1.5厘米左右的方刀，不要太深；
3、葱切段，姜切片；甘蔗皮穿插成大小合适的网格状，油菜心洗干净。
4、甘蔗皮篾铺锅底，将抹满生抽的肉块入锅内，加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮。将煮肉的汤入锅内加料酒，没过肉一指左右，大火烧15分钟，加少许盐，再以小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料，改大火收汁。
5、锅一只沸水加几滴油焯一下油菜芯垫盘底。
6、煮好的肉取出放入盘中，将红腐乳汁加一大匙醪糟汁搅至没有大的颗粒浇到码在盘中的肉上即可。
14、洋烧排
食材:肋排1000克、桂皮、干山楂、干辣椒 甘草、 桂皮、香叶 、大料 、姜 、酱油 、糖、料酒、胡椒粉 、 盐
做法：
1、肋排斩成块焯烫一下捞出沥干
2、热锅下油，将肋排放入炸至两面金黄
3、炸好的肋排放入电压力锅里，放入所有的辅料、调料和少许的水，按蹄筋键煮熟捞出，汤汁备用
4、将洗净的大米放入，然后将煮熟的肋排放上
5、倒入炖肋排的汁，按米饭键煮熟即可
15、菊花鲈鱼
食材:鲈鱼一条，味精 2克 香醋 15克 食盐 3克 花生油 110克 番茄酱 40克 白砂糖 40克
做法:
1. 将鲈鱼去鳞，清理干净
2. 在鱼肉面用直刀切上1厘米宽距、0.3厘米深的花刀，再用斜刀切1厘米宽距、2厘米为1块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切8-10块
3. 清汤或水、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁
5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺悄然捞起，沥干油后盛入盘中
6. 锅中放底油，倒入卤汁煮沸勾芡，起锅浇于菊花鲈鱼上即可
16、鸡汤氽海蚌
食材:海蚌350克、鸡肉150克、牛肉(肥瘦) (75克)；猪里脊肉(75克)盐 (5克)； 料酒 (6克)
做法:
1.母鸡去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉备用）切成5块与牛肉（切45块）、猪里脊（切45块）一起在沸水中焯水，除去浮污，上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的鸡汤。
2.蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约200 克的鸡汤（热）再将汤汁沥净。
3.将鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。
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