一、麻婆豆腐怎么作?需要什么调料?
四川名菜-麻婆豆腐的做法
原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水
二、麻婆豆腐调料做法?
1)主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2)先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3)在清水里放少许盐。
4)把切好的豆腐放入水中。
5)浸泡15分钟。
6)然后捞出备用。
7)炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒肉末。
8)肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
9)煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
10)把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11)然后烹入少许黄酒炒匀。
12)炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13)然后放入适量的酱油。
14)用盐调味。
15)然后下入豆腐煮开。
16)豆腐煮大约3-5分钟。
17)然后放入少许鸡粉提鲜。
18)用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。
19)装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
20)然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
三、麻婆豆腐专用调料?
麻婆豆腐所用的主要调料是辣椒。
麻婆豆腐,是四川地区传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
四、麻婆豆腐应该放什么调料?
豆腐一块400克,牛肉末50克。主要调味料:青蒜末30克,花椒面1克,香菜末5克,酱油15克,豆瓣酱30克,豆豉20克,盐2克,鸡粉2克,黄酒10 克,大蒜末20克,肉汤300ml,水淀粉适量,花生油 30克。
五、怎么用麻婆豆腐调料做麻婆豆腐?
麻婆豆腐的做法
用料
主料:南豆腐1块
辅料:牛肉馅50克、青蒜1棵
调料:花椒1小把、麻婆豆腐调料1袋、植物油适量
做法
1、准备材料;豆腐切块后焯水备用
2、锅里不放油,将花椒粒炒香变色后碾碎备用;麻婆豆腐调料用水调匀备用
3、将牛肉馅温油下锅;煸炒至酥香出油
4、倒入麻婆豆腐调料汁;将调料汁煮开
5、倒入豆腐块;晃动锅子,使调料汁包裹在每块豆腐上,不必翻炒
6、5分钟后加入适量青蒜;收汁盛出,撒花椒碎即可
六、正宗麻婆豆腐调料包?
麻婆豆腐是川菜里的名菜,调料包里的料有四川小米辣和尖椒还有火锅底料炒制的底料,加入耗油,糖,鸡精,盐还有老抽,酱油调制的汤,还有一点郫县豆瓣酱和花椒大料炒的料油。
七、麻婆豆腐调料怎么用?
麻婆豆腐调料在把豆腐下水煮开的时候用。豆腐煮开,放入调料包,豆腐煮大约3-5分钟。再放入少许鸡精提鲜。用水淀粉勾芡,当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。具体做法如下:
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐,把切好的豆腐放在水中,浸泡15分钟。然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热,倒入适量花生油煸炒肉末。肉末变色后下入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油。加点盐调味。
3、然后下入豆腐煮开。放入调料包,豆腐煮大约3-5分钟。再放入少许鸡精提鲜。用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。
4、然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜欢香菜可不放。全部操作完成
八、什么牌子的麻婆豆腐调料好?
做麻婆豆腐离不开郫县豆瓣酱。可以说,郫县豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂。豆腐本身味道清淡,要想好吃,需要重味调理。郫县豆瓣酱的特点是咸辣麻香,在旺火爆炒中最容易渗透到豆腐中。而浓重的味道又可以祛除豆腐本身的腥膻,使麻辣感十足,鲜香味厚重。郫县豆瓣酱做的麻婆豆腐绝对是下饭菜中的扛把子。
九、麻婆豆腐调料粉怎样做?
麻婆豆腐(调料版) 用料:麻婆豆腐调料一袋(80g),豆腐500g,清水适量,胡萝卜1根,水发香菇一小碗,蒜末一小把,香葱末一小把 做法: 1、超市买的麻婆豆腐料,一袋刚好烧一道菜。 2、豆腐切小块儿焯水。 3、水发香菇泡好洗净切丁,胡萝卜切丁,锅里少许油炝锅,爆香蒜末,倒入胡萝卜丁和香菇丁炒一下。 4、倒入麻婆豆腐料,炒一炒。 5、倒入豆腐,加入适量清水,烧开,2、3分钟后水淀粉勾芡,撒些香葱末装盘即可。
十、麻婆豆腐的调料有哪些?
食材:老豆腐250克(嫩豆腐也可以)、牛肉50克(猪肉也可以)。
调料配方:蒜末5克、泡姜末5克、泡椒碎5克、小米椒5克(子弹头也行)、金阳麻椒4克、豆豉10克、豆瓣酱15克、白糖2克、老抽3ml,食盐、胡椒、味精、食用盐适量、淀粉8克左右、高汤75克、葱花3克。
正宗做法:
1.先将豆腐切成1.5厘米(2.0也行)的正方形,洗净后备用,牛肉洗净,剁成肉末备用。
2.锅底给水,放入豆腐和食用盐,进行焯水,然后过冰水备用,此过程是为了去除豆腐的豆腥味,让豆腐吃着更劲道。
3.锅底给油,放入小米椒和麻椒,开小火炒香炒干,然后起锅,剁成辣椒碎花椒碎备用。
4.锅底另给油,5层热,放入牛肉末爆香炒熟,在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香,然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽,中火煮3-5分钟,在放入适量胡椒和味精。
5.淀粉与水混合,先将三分之二的淀粉放入在锅中,慢慢搅拌,煮20秒后,在把剩余的淀粉水放入锅中,搅拌均匀,即可装盘,最后撒上葱花即可出锅。
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