盐水毛豆
原料
毛豆250克
调料
红尖椒段、八角、 花椒、盐各适量
做法
1 用剪刀剪去毛豆两端的尖角，将毛豆洗净，沥去水分。
2 将剪好的毛豆放入锅中，放红尖椒段、八角、花椒和盐，加清水淹没毛豆，用中火加盖煮20分钟后捞出，装盘即可。
TIPS
可在煮毛豆时加入少许碱，既能保持绿色 又能缩短烹调时间。
家常卤黄豆
原料
黄豆400克
调料
酱油3大匙，八角、干辣椒各4个，味精、冰糖、盐、香油、蚝油、桂皮、花椒、小茴香、甘草、香叶、五香粉各适量
做法
1 黄豆洗净。
2 锅中放入全部调料和黄豆，加适量水，用中火煮沸，改小火焖煮至熟。
3 捞出黄豆，冷却装盘即可。
TIPS
黄豆焖制的时间要长一些，才能煮烂。
翡翠黄豆
原料
干黄豆50克，鲜蚕豆瓣50克
调料
盐、桂皮、八角、味精、香油各适量
做法
1 将干黄豆洗净后放入锅内，加桂皮、八角、盐、清水煮熟，待煮干水分后捞出。
2 将蚕豆瓣洗净，入沸水锅，加盐、味精，焯熟后捞出，与煮熟的黄豆一起拌匀，淋香油，装盘即可。
TIPS
因蚕豆瓣与黄豆煮熟时间长短不一，故应将两者分别加工。
家常酥豌豆
原料
干豌豆100克
调料
泡辣椒30克，泡菜盐水、红油各20克，芽菜、蒜各10克，葱花、姜各5克，盐、味精、白砂糖各1克，色拉油500克（约耗40克）
做法
1 干豌豆加清水浸泡24小时至发透，沥尽水，用菜刀轻轻压几下，使豌豆破皮；泡辣椒、姜、蒜分别剁成蓉。
2 盐、姜末、蒜末、芽菜、味精、白砂糖入盆搅拌均匀，再加入泡辣椒蓉、泡菜盐水、红油拌匀成味汁。
3 豌豆入五成热油中浸炸至酥脆，沥油。
4 味汁入锅加沸水搅匀，倒入豌豆，盖上盖，焖渍至入味，撒上葱花即可。
麻辣油豆
原料
黄豆200克，青椒、红椒各15克
调料
盐3克，白砂糖2克，花椒粉15克，辣椒粉10克，花椒油10克，色拉油适量
做法
1 黄豆用温水泡透；青椒、红椒分别去籽，切粒。
2 锅中加油烧热，下入泡好的黄豆，炸至酥脆捞出沥油。
3 盐、白砂糖、花椒粉、辣椒粉拌匀，撒在炸好的油豆上，淋花椒油拌匀即可。
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