虎皮凤爪是大家都十分喜爱的一道美食，正餐、休闲百吃不厌，今天大厨教你在家炸出馋人的虎皮状，做出饭店里的口味，凤爪香味醇厚，软糯入味。
凤爪炸成虎皮状的技巧原理———般需将凤爪放入高油温中浸炸两遍，捞出立即泡入冰水中，凤爪才会在温度的剧烈变化中脱骨起泡，呈现虎皮状。
具体做法：
1.取每个约重60克的美国大凤爪800克（市场有售，国产凤爪太小，做不出理想的虎皮状），剪掉趾甲，置于细流水下冲泡2小时。
2.锅入清水，加老抽20克，下入凤爪焯水，撇净浮沫，捞出沥干。
3.锅入半锅色拉油烧至七成热（200℃左右，油面开始冒油烟），下入凤爪炸至表皮收紧时捞出，待锅内油温再次回升至八九成热时（230℃左右），倒入凤爪复炸至色泽变深，捞岀立即泡入冰水中。
注意事项：在高温油炸凤爪时，可左手拿锅盖半掩着油锅，防止炸油溅到自己，安全保护为重！
酱焖虎皮大凤爪制作方法：
1.将八角16g、白豆蔻9g、白芷5g、香叶6g、花椒3克、桂皮1块放入盆中，加清水浸没过香料浸泡5分钟，捞出沥干水分。
2.锅入色拉油200g烧热，下姜片150g、葱段100g炸约2分钟，倒入沥干水分的香料炒出香味，加入清水（以没过凤爪为准），加生抽50g、蚝油40g、老抽5g，盐、鸡精、味精各4g调匀，放入泡透的凤爪，连汤带料倒入大沙锅中，大火烧开后转小火煮30分钟，关火浸泡30分钟即可。
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