一、臭豆腐的做法？
长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：
1、准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。
2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。
3、倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。
4、炒熟后，放凉。
5、把黑芝麻慢慢捣碎。
6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。
7、每天都要操动一下卤汁。
8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。
9、取出一盘臭豆腐。
10、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来。
11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块。
12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了。
13、放入蒜末炸香。
14、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来。
15、熬好的调料汁。
16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。
二、山西忻州臭豆腐配方？
1、原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
2、制豆腐：将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
4、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
三、臭豆腐做法？
两块老豆腐切块，准备一碗凉开水，加入四块腐乳化开，放入豆腐块，加入一勺白酒，盖上保鲜膜密封，放冰箱冷藏24小时，拿出豆腐晾干，切点蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、麻油、盐、番茄酱、辣椒油搅匀，起锅烧油，放入豆腐块炸至金黄，沥油摆入盘中，淋上料汁，撒上葱花、香菜即可。
四、北方臭豆腐的做法？
1把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
2将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。
3取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。
2个月后取出，即是臭豆腐了。
贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。
五、台式臭豆腐的做法？
把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块
用蒸锅把豆腐块蒸熟
把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线
用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。
把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，多了会咸，少了会淡，依据个人口味去放。
将陶瓷坛密封一个月，然后打开就可食用，如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用。
六、臭豆腐最早的做法？
最早的做法是采用卤水浸泡，将豆腐切成小块，放入卤水中浸泡一段时间，然后取出晾干，再放入油锅中炸制。
这种方法做出来的臭豆腐香味浓郁，口感酥脆，但是制作过程比较繁琐，需要大量的时间和精力。
后来，人们逐渐发展出了更加简便的制作方法，如将豆腐切成小块，放入盆中，盖上纱布让其发酵，等豆腐表面长出白色菌丝后取出，油炸后即可食用。这种方法做出来的臭豆腐同样美味，但是制作过程更加简便，更适合商业化生产。无论哪种方法，都需要严格的卫生措施和精湛的烹饪技巧，才能制作出高质量的臭豆腐。
七、云南臭豆腐的做法？
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。 剩下的就正常做火锅就OK了。
八、臭豆腐配菜的做法？
主料：老豆腐500克，包菜300克，王致和臭豆腐500克。
配料：白糖，生抽，陈醋，蒜末，小米辣
步骤拆解：
①包菜洗净，切丝，放入一个大盆，撒一层盐，两勺生抽，三勺陈醋，五勺白糖，一头蒜末，一勺辣椒油，用手抓拌均匀，腌制半个小时备用。
②老豆腐切块，放油锅里炸至金黄酥脆，控油捞出备用。
③取出两块王致和臭豆腐，用筷子搅和搅和，成糊糊状备用。
④碗里放辣椒面、白芝麻、蒜末，用热油炸一下，然后倒入臭豆腐糊糊，搅拌均匀，变成一碗臭臭的料汁。
⑤拿一
九、来宾臭豆腐的做法？
来宾臭豆腐做法有几种，但都大同小异，基本步骤如下：方法步骤：
1、将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；
2、用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；
3、盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁；
4、根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；
5、将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；
6、将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中；直到器皿装满；
7、盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功，可以享用了。
十、灰色臭豆腐的做法？
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
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