一、卤水豆腐家常做法？
，就是有很多朋友做的口感很差劲，比如豆腐发硬，又老又柴，而且还没有豆香味，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，想要做一些好吃的卤水豆腐，掌握3个技巧，第一打好的豆浆不要直接煮，应该把豆渣都过滤出来，这样做出来的豆腐，口感很鲜嫩，第二把豆浆放在锅里煮开，再加上盐卤水，分多次倒进去，只要是看到豆花，就不用倒盐卤水了，第三把豆花放在模具中，压上重物，这样做出来的豆腐紧实好吃，自己在家做卤水豆腐的时候，掌握好技巧，新手做出来的豆腐，照样洁白滑嫩。
二、卤水豆腐和家常豆腐区别？
卤水豆腐指的是做豆腐的材料是用卤水点的豆腐，家常豆腐是指用豆腐做菜的方法，也可以说是一道菜名，二者不是一个概念的，区别很大的，自古做豆腐就用卤水做，比较香，现代化的方法有很多种了，大家还是认可古法，那家常豆腐是老百姓常吃的一道菜，久而久之就成为菜名
三、豆腐的家常做法自制卤水？
食材
猪棒骨（2000克）
鲜汤（5000克）
冰糖（500克）
精炼油（50克）
八角（25克）
桂皮（15克）
小茴香（15克）
甘草（10克）
三奈（10克）
甘菘（3～5克）
花椒（20克）
砂仁（10克）
草豆蔻（5克）
绍酒（100克）
步骤1、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
步骤2、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
步骤3、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
步骤4、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
步骤5、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。
步骤6、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色。
步骤7、放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
四、卤水豆腐的家常做法？
原料：干黄豆、清水、卤水。
做法步骤：
第1步、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；
第2步、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；
第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；
第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；
第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；
第6步、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；
第7步、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；
第8步、10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；
第9步、用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；
第10步、15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)
第11步、取出后的原样。
第12步、切成块，老公直接蘸着酱汁吃掉啦！
五、卤水北豆腐家常菜做法？
北豆腐切块儿备用，锅中油热下肉沫，葱姜蒜，酱油，十三香煸炒。加入开水放入豆腐块，中火炖十分钟即可。
六、内蒙卤水豆腐家常做法大全？
做法步骤
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着
2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。我用的纱布100目左右。
4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。
5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
七、卤水豆腐家常做法炒法？
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小块，猪肉切成末，猪肉选用带些肥肉的味道更好吃，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅内加入水，加入少许盐，烧开，下入豆腐焯水4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，这样豆腐烧制时不易碎，还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
4.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出香味，和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水，下入豆腐，加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱花即可
八、卤水豆腐怎么做好吃，红烧卤水豆腐的家常做法？
1、卤水豆腐和青椒放在一起炒着吃，味道特别好，在做的时候需要准备卤水豆腐300克，木耳适量，青辣椒和单县豆瓣酱以及葱花姜末都要适量准备一些，食用盐、白糖和淀粉也要适量准备。
2、把准备好的豆腐切成块状，放在油锅中炸成金黄色，把木耳提前泡好，去掉硬根，青椒切成小块儿，在炒锅中放油加热以后放入葱花和姜末炒香，随后放入豆瓣酱。
3、用小火慢慢炒出红油，然后再放入木耳和青椒，吵到她们上色以后，把炸好的豆腐块放入锅中快速翻炒，加少量水，再用水淀粉勾芡，出锅前加食用盐调味就可以了。
九、卤水豆腐的家常做法简单又好吃？
主料：卤水豆腐一块、煮鸡蛋两个、小尖椒两个
辅料：生抽适量、糯米醋适量、葱花适量
做法
1卤水豆腐切成自己喜欢的形状，做拌菜最好切小块点，拌起来更入味。
2将煮鸡蛋切成小块。
3小红尖椒切成圈，葱切花，姜蒜末切好备用。
4两勺生抽、一勺蚝油、半勺糯米醋、少许芝麻油调成料汁，具体的量根据自己的喜好调配吧。
5油锅烧热，将葱姜末和小红尖椒倒入锅中炒香，淋入调好的酱汁煮开。
6卤豆腐块和鸡蛋块放入微波炉中加热两分钟，取出来。
7将热乎乎的料汁淋在豆腐上面。
8撒上葱花，再淋入几滴麻油，拌匀即可上桌了。
十、祖明卤水老豆腐的家常做法
用料
黄豆 500克
清水 3500克
盐 少许
卤 9克
温水 70克
温水是用来稀释卤的
步骤 1
称出500克黄豆，提前用清水泡好，最少泡5个小时，可以晚上泡好，泡一夜，第二天早上做（夏天最好放冷藏）。
步骤 2
泡好的黄豆淘洗干净，放入破壁机，分几次，加水，打成豆浆，用果汁模式打三遍（一定不要用加热的模式），一斤黄豆大约用七斤的水。
步骤 3
磨好的豆浆倒入滤布，把豆渣滤掉。
步骤 4
滤好的豆浆倒入锅中，大火煮开，小火煮熟（一点要煮熟）边煮边搅拌，以防糊底。将泡沫撇掉，可以适当放些盐，这些豆腐更有味。
步骤 5
将煮好的豆浆倒入盆中，冷却五六分钟。
步骤 6
将卤用大约70克温水化开，备用。
步骤 7
豆浆冷却到80到90度，用勺子把卤沿着一边缓缓倒入，少量多次。
步骤 8
慢慢出现絮状，静止几分钟，等豆浆凝固（如果想吃豆腐脑，现在就可以了）
步骤 9
把豆腐滤布平铺在豆腐模具中，把剩下的滤布包在上面。
步骤 10
上面加压，挤出多余的水分，静置两个小时，压的时候越长，豆腐越硬。压好的豆腐，用刀割成小块，调好蘸料，就可以享用了！
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