一、陕西人吃面说说?
其实是陕西关中地区的人喜欢吃面,也就是陕北人,陕南人主食是米饭。
首先,陕北人爱吃面这和地理环境等因素是有关系的。靠山吃山,靠水吃水。就是因为,南北方的环境差异不同,南方适合种植水稻,而北方则适合小麦的生长。并不是陕北人爱吃面,山西等地区的人们也喜欢吃面的。
其次,这和当地的气候环境有关,那里的环境天生就适合小麦生长,而且磨出来的面粉做出来的面食比较好吃,祖祖辈辈几千年的习惯就这么养成了,而且面食的花样绝对超乎你的想象,这是大米所不能企及的。
“三天不吃拉条子,身体就要打摆子。”陕西人对面已经逐渐形成了一种特殊的感情,回乡的人首先要做的事就是回家吃一碗热腾腾的面,陕西人吃面喜欢蹲着吃,手里拿着一瓣蒜,端着碗大口吃。
用两个字来概括就是——习惯,通俗来说就是靠山吃山靠水吃水,如果一个陕西人生下来就生活在南方,他喜欢吃的绝对不会是面,而是米饭。
面食是好东西,陕西西食是有它独特之处的,以岐山哨孑面酸辣味道,现在也有的方便面也这么做,可见其影响之广。
陕西是一个具有悠久文化历史的西北农业大省,中华文化发祥地之一,古丝绸之路的起点,兵马俑的故乡。在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人在衣、食、住、行、等方面,形成了一些独特的方式。
二、陕西锅盔辣子的辣子怎么炒?
拿一大把青辣椒,要细长的那种,洗净码齐切成小圈形状,锅里放食用油适量,烧热倒入切好的辣椒快速翻炒,放入适量的食用盐,再翻炒出锅,加入烙好的锅盔中,绝了!
三、陕西榨辣子做法?
准备食材:朝天椒、白芝麻、盐、八角茴香、香菜叶、香醋、食用油。
将朝天椒买回来后清洗干净,剪成辣椒段,把籽去掉。
烧油,油温六七成热的时候,放入八角茴香和香菜叶,炸出香味后捞出。
分多次将朝天椒放入油锅中,炸至金黄酥脆后捞出。
捞出后放入适量的盐和白芝麻拌匀。
最后再放入少量的香醋拌匀即可。
四、面辣子做法陕西?
1、用料
面粉适量,蒜苗三根,葱一根,猪肉20克,青椒一个,盐,十三香,姜粉,辣椒面适量。
2、具体步骤
步骤1:蒜苗,葱,青椒洗干净并切碎备用,猪肉切成肉末备用
步骤2:锅里面到适量油烧热,倒猪肉末下去炒会 ,再放入辣椒面下去,搅拌几下,同时加入切好的蒜苗,葱,青椒等下去翻炒,再加入调料,十三香,姜粉,盐下去,炒两分钟
步骤3:再倒入水,待水烧开,关小火,慢慢的将面粉一点点的撒入锅里,边撒边搅,待锅里面的面糊慢慢的稠了就可以了,再在锅里面炼会就可以出锅了
五、陕西油辣子做法?
原料:粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食用油。
做法步骤:
第1步、两种辣椒面混合放一容器里。
第2步、撒上适量白芝麻,搅拌均匀。
第3步、炒锅烧油,锅里倒上油中小火慢慢烧热,待到油温高时,稍微晾三十秒左右,然后用小火保持油温。
第4步、用勺子舀少量油浇入辣椒面中,浇入后就赶紧搅拌一下,每次少量浇入,分三四次即可。
第5步、刚浇完油的辣椒面,还在冒着泡泡,搅拌匀。
小贴士:
1、食用油最好选菜籽油,这样最香,我今天用的是花生油,也不错。2、辣椒面我喜欢将细的和粗的搅在一起。3、浇油时要用中小火慢慢烧,最后保持油温也很重要,分次浇入热油味道更香还不易烧焦。
六、陕西豆腐辣子做法?
原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉
原调料:食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。(5克)。把锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒10分钟(家庭小灶需要15分钟左右),当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。
6、在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油(10克)烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅,然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香,爆香之后加入适量的豆瓣酱,再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油,辅料爆香之后加入“刀口辣椒(5克)”翻炒均匀之后加入适量的清水,开大火把汤汁烧开之后开始调味 。
10、调味:加入食用盐(少许)、味精(1克)、白糖(少许)、老抽(1克)调底色,然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟(家庭小灶需要5分钟左右)。
11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡,加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些,第二次勾芡需要将锅离火,然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火,加入比第二次更加浓的水淀粉。
12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘,最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可
七、陕西肉酱辣子做法?
原料:猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜。
做法:1、将猪后腿的肥瘦肉分开,肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁,红萝卜可稍微在小点5mm即可。
2、将肥肉丁放入炒锅,置火上,火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来。待肥肉炸成金黄色放入辣椒面(可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣,如果炸出来的大油少可适量加些菜油)。此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色,再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。
3、接下来最重要的一步就是炒酱,1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入,豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。
八、陕西辣子水做法?
自制辣椒水的用料
自制干辣椒面 两勺花椒面 少许生抽 少许盐 看辣椒多少小葱 一根蒜 两瓣姜 一块纯植物油 少许花椒少许,芝麻少许鸡精,味精少许
自制辣椒水的做法步骤
步骤 1
辣椒面和花椒面混匀
步骤 2
放入盐,味精,鸡精,花椒少许,芝麻或者瓜子备用
步骤 3
姜蒜切粒放入,葱切粒备用
步骤 4
锅中烧备好的植物油,待油烧辣,关火降温(不能太久),把油倒入备好的碗中(如果油温过高,容易导致辣椒面糊,发黑,太低又会使辣椒本身的香味无法释放出来),然后搅拌均匀
步骤 5
最后撒上葱花就可以了!
步骤 6
吃的时候可以根据自己的口味放生抽和醋
九、陕西青辣子做法?
所需食材:绿辣子400克,大葱2根,蒜5瓣,生姜1小块,盐、十三香、生抽、食醋适量。
制作方法:首先将绿辣子切成细环(或者剁成碎末),葱切葱花,姜、蒜切末。
将切好的绿辣子用热水浸泡3-5分钟后,滤干水份。
热锅注油,下入葱、姜、蒜爆香。
下入备好的绿辣子,中小火翻炒。
约两分钟后下入1勺十三香。
加入生抽。
炒至八成熟时,加入食醋。
最后再加入食盐,翻炒片刻后即可出锅。
十、陕西辣子豆腐做法?
原材料:老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉
原调料:食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。(5克)。把锅烧热加入少许植物油,油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅,开小火炒10分钟(家庭小灶需要15分钟左右),当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎,然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。
6、在锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺(3克),再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟,去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出后加入适量的菜籽油烧热,烧热之后加入猪油(10克)烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅,然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香,爆香之后加入适量的豆瓣酱,再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油,辅料爆香之后加入“刀口辣椒(5克)”翻炒均匀之后加入适量的清水,开大火把汤汁烧开之后开始调味 。
10、调味:加入食用盐(少许)、味精(1克)、白糖(少许)、老抽(1克)调底色,然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟(家庭小灶需要5分钟左右)。
11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡,加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些,第二次勾芡需要将锅离火,然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火,加入比第二次更加浓的水淀粉。
12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘,最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可
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