蒜茄子，是东北人家入冬后普通又具有浓重地域特色的小咸菜，是一种腌制以后可以直接食用的咸菜。腌好后的蒜茄子蒜味浓郁，味道咸鲜，配白粥就汤面，最般配不过了。
传统的蒜茄子是用拔秧前最后一茬的小茄子腌的，那茄子其实已经长不大了，鲜食蒸煮不烂，弃之可惜，用作蒜茄子却是物尽其用。
其实现在已经很难买到那种小茄子了，就尽量买小一点的茄子来做。
买来的小茄子洗净，一切两段。
上锅蒸熟，刚熟即可，千万别蒸过了。茄尾蒸10分钟捞出，茄头继续蒸至14分钟，筷子刚能扎透为准。
蒸好的茄子放凉，一定要凉透，否则容易发酸。
晾茄子的同时就可以剥蒜捣蒜泥了，偷懒的我这次用的食品料理机，又加了几个小辣椒，加点风味。
蒜茄子要让它更好吃一些，就需要再加点香菜或韭菜。我这次加的是香菜。
将香菜或韭菜洗净切末，然后与蒜泥搅拌均匀。同时加盐调味，盐的量很重要，过咸，味发苦；略淡，易发酸。我通常是放比正常炒菜量的盐多出30%。
这时茄子也凉透了，就可以做了。用筷子将茄子一刨两半，不要刨透，让下面的皮连着，放入适量的蒜末，就好了。一个一个做好，直接装瓶。
在室温下放两天，让蒜茄子有一个轻微发酵，在放入冰箱冷藏，当然三五天就可以吃了，但一个月后就真正入味了。
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