一、云南臭豆腐做法？
方法如下：
1、准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。
2、将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。
3、用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。
4、然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。
5、蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上。
6、盖好盖子放在房间里面温度15-25之间最适合。
7、一天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝。
二、云南臭豆腐 小块做法？
做法
1/7
起油锅炒洋葱碎至透明。
2/7
加肉末炒至变色。
3/7
加雪菜碎和辣椒碎，翻炒半分钟。
4/7
加入1汤勺酱油、半汤勺郫县豆瓣酱和1汤勺水。翻炒均匀后关火备用。
5/7
臭豆腐一盒放砂锅内，用勺子什么的略略压碎。
6/7
加入切小粒的咸肉，以及刚能没过臭豆腐的水，烧开，滚一会儿，让咸肉的味道煮出来一点。
7/7
倒入打散的蛋液，快速搅一下。
三、云南文山臭豆腐做法？
其做法如下：
所需材料：
豆腐：500克
红曲粉：适量
盐：适量
水：适量
制作步骤：
将豆腐切成小块，用清水洗净，沥干水分。
在豆腐块表面均匀地涂上一层红曲粉，然后放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，发酵2-3天。
取出发酵好的豆腐块，用清水洗净表面的红曲粉，然后在豆腐块表面均匀地撒上一层盐，放置在阴凉通风处，晾干2-3天。
将晾干的豆腐块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
云南文山臭豆腐的特点是口感酥脆，外表金黄色，内部柔软，带有一定的臭味。如果您不喜欢太臭的口感，可以在发酵和晾干的过程中控制时间，以减少臭味的程度。
四、云南臭豆腐的做法？
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。 剩下的就正常做火锅就OK了。
五、云南生拌臭豆腐做法？
云南生拌臭豆腐的做法如下：
1、准备所需材料：
豆腐：500克、红曲粉：适量，盐：适量，
水：适量
2、制作步骤：
将豆腐切成小块，用清水洗净，沥干水分。
在豆腐块表面均匀地涂上一层红曲粉，然后放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，发酵2-3天。
取出发酵好的豆腐块，用清水洗净表面的红曲粉，然后在豆腐块表面均匀地撒上一层盐，放置在阴凉通风处，晾干2-3天
云南生拌臭豆腐的特点是口感柔软，带有一定的臭味。如果不喜欢太臭的口感，可以在发酵和晾干的过程中控制时间，以减少臭味的程度。
六、云南水煮臭豆腐的做法？
臭豆腐用油煎至金黄，调料炒香加水，煎好的臭豆腐放入煮2分钟即可
七、云南臭豆腐小锅米线正宗做法？
做法
第1步.高汤，（最好无盐的排骨汤）煮沸，加入少许猪油。
第2步.放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。（5分钟左右）
第3步.米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出过后可放入辣椒，花椒油进行调味。
八、云南石屏臭豆腐鸡火锅做法？
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
剩下的就正常做火锅就OK了。
九、云南臭豆腐炒蒜苗的做法？
这款臭豆腐是云南特色臭豆腐，和蒜苗一起炒，夹杂蒜苗清香，特别开胃下饭！ 食材 主料：
蒜苗 臭豆腐 干辣椒适量 干花椒适量 油适量 姜适量 盐适量 鸡精适量
步骤 1.准备蒜苗，切成小颗粒 2.臭豆腐两块，不用切 3.油烧好后，先放干辣椒，干花椒爆香，炸至变色。 4.再放姜爆香。 5.放蒜苗翻炒。 6.蒜苗翻炒几下，把臭豆腐放进去用锅铲弄细，加适量盐，鸡精，翻炒两分钟。 7.出锅。
十、云南臭豆腐蒜蓉剁椒酱的做法？
用料蒜蓉辣酱 30g白糖 30克黄酒 7克蒜泥 50克鸡精 3克玉米淀粉 3克小米辣椒碎 20克高汤 所有材料的1.5倍
营业用臭豆腐酱汁的做法步骤步骤 1下油先编炒蒜蓉至金黄步骤 2之后加入所有配料,(玉米淀粉除外)，最后再加入高汤煮开,煮开后再加入淀粉水(淀粉3水6)再度煮开即可
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