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黄豆焖酸菜(黄豆闷酸菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-01 10:57:38
导读

每到春节的时候,总少不了为家人做自己的拿手菜;说到烧鸭子,可能大家首先想到的是魔芋焼鸭子吧,的确,鸭子焼魔芋是绝配;但是我今天推荐的是能解油腻,具有开胃的一道肉菜——黄豆酸菜焼鸭子,它采用大黄豆、家常自泡酸菜、鸭子为主要原料,成品菜汤色洪亮,香气浓爽;因为有酸菜的调味,不但没有鸭子的腥味,还具有开胃健脾的味道。第一步:把黄豆采用开水泡上,用清水吧鸭子洗净待用;自制泡菜切小备用,尽量有辣椒、生姜。在

每到春节的时候,总少不了为家人做自己的拿手菜;说到烧鸭子,可能大家首先想到的是魔芋焼鸭子吧,的确,鸭子焼魔芋是绝配;但是我今天推荐的是能解油腻,具有开胃的一道肉菜——黄豆酸菜焼鸭子,它采用大黄豆、家常自泡酸菜、鸭子为主要原料,成品菜汤色洪亮,香气浓爽;因为有酸菜的调味,不但没有鸭子的腥味,还具有开胃健脾的味道。

第一步:把黄豆采用开水泡上,用清水吧鸭子洗净待用;自制泡菜切小备用,尽量有辣椒、生姜。

在四川,由于地域气候的原因,每家每户都有两个泡菜坛子,里面有萝卜青菜仔姜海椒等泡菜。家里做鱼做菜,一般都会把坛子揭开捞点作为佐料,然后是酸菜的味道必然会满屋飘香。

第二步:鸭子切小块,开水下锅去腥味。这一步很重要的,除去血水、腥味,沥干待用。这样做可以有效的避免干扰后期的烧菜味道和色泽。

鸭子选择新鲜的仔鸭,肉质鲜嫩。

第三步:锅里倒油烧热,加入豆瓣炒香后再把酸菜倒入,利用中火翻炒,待香气混合之后倒入鸭子继续翻炒。加入郫县豆瓣,可以让汤色红亮,香气浓厚,辣味适中。

第四部:待翻炒5分钟左右,见鸭子肉有收紧之势,这样鸭肉更加有嚼劲,不松散。再加入适量的清水,以刚刚淹没鸭肉为佳。

等待鸭肉快熟时,再把泡涨洗净的黄豆,倒入锅内进行烹煮。一直使用中小火烹煮,待黄豆软熟时,采用大火收汁即可。

这道菜是我们常做的一道家常菜,虽然算不上山珍,但是它取材简单方便,色香味俱全,黄豆可以下酒,鸭肉可以解馋,酸菜可以解油腻,剩余的汤汁还可以泡饭,所以是家里来客接待特别受欢迎的川菜之一。


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