在合肥 年夜饭吃什么？
快过年啦！！！年夜饭可是重头戏。
你是愿意图个省事到饭店定个豪华年夜饭套餐呢？还是愿意在家里为家人亲自下厨做一桌热热闹闹的团圆饭呢？
实际上，每个地区都有每个地区的风俗，在合肥，年夜饭吃什么？
合肥人传统年夜饭有几道菜绝对不可少，“和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、鸡、鱼、粉丝“。
1.和气菜：
“和气菜”做法简单。寓意和和美美，一团和气。
准备材料：鸡蛋三个、豆腐果若干、芹芽、大蒜、金针菇、肉丝
制作过程：
1、土鸡蛋摊成薄薄的蛋皮，切成条状。
2、选用上等生腐（柱状豆腐果，地方特有），切成丝。
3、此外就是，还用上一些芹芽、大蒜、金针菇洗净切成丝。
4、油热后，先将肉丝煎熟，再将其他原料同时入锅，大火快炒3－4分钟，放入盐、味精，再勾些豆粉，这道菜就做成了。
2．安乐菜：
“安乐菜”是一种野菜，学名马齿苋，晒干后与肉一起炒，不过现在马齿苋不多见了，很多人家用梅干菜代替。
准备材料：干马齿苋一把、带皮五花肉一块(也可以用一般的肉，带要带一点肥)、姜一块
制作过程：
1、干马齿苋略用水泡软，捞起挤干水分，切成小段;
2、五花肉切小块，姜切小块备用;
3、炒锅放油，烧热，下姜略煸后，加肉块不停翻炒，加入老抽和糖，炒到肉块色泽红亮;
4、将马齿苋倒入，略翻炒几下后，加入一小碗水，烧开后，调入盐，转小火，盖上盖，焖煮到马齿苋酥软，开大火将汤汁收干即可。
3．八宝菜：
八宝菜寓意八宝如意。
准备材料：笋、豆芽、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、豆泡、大蒜、酸菜
制作过程：
1. 将青椒、蒜、胡萝卜洗净。
2. 所有菜都切成丝。
3. 热锅冷油下笋丝翻炒，调入适量醋
4. 加入豆芽和肉丝翻炒。
5. 下酸菜和蒜梗翻炒。
6. 最后加入豆泡丝、青椒丝和胡萝卜丝翻炒，调入盐和味精。
4. 鸡：
鸡寓意着“吉”。一般会整只熬成鸡汤。大部分人家会讲究团圆，圆满，不会把鸡切开来烹饪。下面给大家介绍一个最简单的清炖老母鸡的做法。
准备材料：肥西老母鸡半只、细盐 7g（约一茶匙半）、清水 600g
制作过程：
1. 准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)。
2. 将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。
3. 用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。
4. 注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分。
5. 搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）。
6. 冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）。
7. 切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水。
8. 盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。
9. 开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦！
5.鱼：
鱼是“年年有余”。年夜饭桌上的鱼是每个地方都会有的，有的地方风俗年夜饭桌上的鱼不能吃，或者是不能吃鱼头和鱼尾，象征“有头有尾“。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等等都是常见的做法。下面小编推荐一个红烧鲤鱼的做法。
准备材料：鲤鱼、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片、香油、蒜丝
制作方法：
1.鲤鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。
2.炒锅上火，加入适量油，烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出，原锅留少许油，将炸好的鱼放入锅内，烹入碗汁，加适量的水。
3.烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中，原汤上大火少开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝。
6. 蛋皮饺子
蛋皮饺子寓意“金元宝”。蛋饺怎么吃都好吃，过年吃不油腻!吉利又美味。一般来说我们会拿蛋饺做成鲜虾蛋饺汤、蛋饺火锅、蛋饺大白菜等。接下来，小编介绍一个过年经常会吃的蛋饺火锅的制作方法吧！
准备材料：豆腐，鲜虾，白菜，胡萝卜，姜，高汤，芝麻油，盐少许，加上任何喜欢吃的东西。
制作过程：
1、取白菜2片、黑木耳、胡萝卜半个洗净切碎备用。
2、虾剪掉虾须，豆腐切厚片，胡萝卜切滚刀块，白菜掰成小块，把白菜和胡萝卜垫在火锅底，上面码放蛋饺、豆腐、虾、放适量盐和油，加入高汤，加入任何想吃的原料，如鱼丸、火腿肠等开大火沸后继续煮5分钟即可食用。
7.粉丝
粉丝象征“钱串子”，粉丝有很多种做法。比如、罗汉粉丝煲、蘑菇烩粉丝等等，都是家常菜，好做好吃！粉丝真的是好吃不贵，百吃不厌啊！如粉丝豆腐汤。
准备材料：娃娃菜、粉丝、豆腐、胡椒粉、食盐
制作过程：
1.娃娃菜清洗干净，沥去水分，对半剖开，切成4cm长的段。粉丝用温水泡软。北豆腐切成2cm见方的块。
2.锅里倒入足量水，加入切好的豆腐块，大火煮开后，放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜，再次煮滚后，转小火，炖煮6分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。
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