黑松露扒口蘑
黑松露和口蘑同属菌类，而且前者是“高级货”，鲜味比较浓郁，后者是一款家常原料，鲜味稍显寡淡，用浓的给淡的补味、贵的给贱的提价，设计思路很合理。楼大厨根据一家店这道菜的图片资料复制出来并冠以“无油”的概念推出，很多客人订餐时点名要吃这道菜。
味型：菌鲜、蚝油味复合。
原料：口蘑250克。
调料：瓶装黑松露酱20克，蚝油10克，盐3克，鸡粉2克，白糖2克。
制作流程：
1、口蘑洗净、去菌柄，打梳子花刀，入鸡汤煮10分钟，此时花刀散开并定型，且已经熟透，捞出控水备用。
2、锅入蚝油煸香，下黑松露酱炒匀，下入煮熟的口蘑炒匀，淋鸡汤50克，下盐、白糖、鸡粉，继续煸炒3分钟，用漏勺捞出口蘑装入盘中，原汤勾芡，浇在口蘑上即可。
脆皮瓜仁紫薯卷
这道菜品用紫薯和各种瓜仁进行搭配，给人一种非常健康的感觉，深受各层次食客的喜爱。
材料：
原料：
紫薯300克，腰果、花生、核桃各20克，熟芝麻、松仁各10克，薄饼3张。
调料：
盐1克，白糖、鸡蛋液各20克，蜂蜜10克，卡夫奇妙酱30克，色拉油1千克。
制作：
1、紫薯制净，去皮，入蒸箱蒸30分钟制成泥。
2、锅上火，入色拉油烧三成热，下入花生、腰果、核桃、松仁，炸熟制碎。
3、用蜂蜜、白糖、盐把紫薯泥和果仁碎一同和匀，再取一张薄饼皮，抹上薯泥，用鸡蛋液封口，依次卷好，入六成热油中炸酥，捞出放到吸油纸上，吸干表面的油渍，改刀装盘，配卡夫奇妙酱蘸食即可。
响竹白菜
食材&配料：
白菜、青红椒、干辣椒、盐、蒜、鸡汁、香油、蚝油、淀粉。
做法：
1、把白菜清理干净，取叶子部分，放入加了盐、油的沸水中焯软，捞出控水。
2、控干水分的白菜卷成合适大小的卷，修整外形用牙签固定备用。
3、锅中烧热油爆香蒜子，放入浓缩鸡汁、蚝油、辣鲜露、盐调制成味汁，把固定好的白菜放入锅中烧入味。
4、取出烧入味的白菜如图摆盘，锅中的汤汁加入淀粉水勾芡后淋在白菜上。
5、青红椒、干辣椒切成小圈，在白菜交叠处放置后再浇入热油即可。
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