湘菜排骨的做法一:香辣排骨
香辣排骨是属于湘菜的一种,其做法经典。味道也是很独特,口感香脆,外脆内滑。
主料:排骨500克
辅料:鸡蛋1个,小米辣,荆条辣椒,姜,葱,料酒,鸡精粉,味精,熟芝麻,吉士粉,生粉,盐,油
做法:
1、姜切片,葱切粒,辣椒切圈,小米辣切粒
2、排骨砍成均匀小块,放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水
3、排骨中加入少量盐、料酒,放入适量味精,一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上
4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀,再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀
5、锅烧适量油至五成热,依次放入排骨油炸,将排骨炸至金红色捞出
6、再把油烧至六成热,把排骨翻炸20秒捞出
7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香,再放入荆条辣椒圈炒出香味,放入排骨翻炒均匀
8、放入熟芝麻,撒上葱花翻炒均匀即可出锅
湘菜排骨的做法二:蒜香蒸排骨
食材
排骨 430克 酱油汁 120克 生粉 1大勺约7克 葱花 一小把 蒜 4瓣 酱油汁 酱油(生抽或日式淡口酱油) 1杯约240克 红糖 3大勺 甜料酒(味淋) 1/2杯约120克 水 1又1/2杯约360克 木鱼花 40克
做法
1、酱油与糖倒入锅中,中火加热使糖溶化。煮开后调至小火,再煮1分钟。
2、加入甜料酒继续煮3分钟,加入水煮开,放入木鱼花,小火继续煮5分钟。
3、滤网滤出酱油汁,同时把木鱼花里的酱油汁也挤干净。做好的酱油汁倒入密封罐冷藏保存可以2个月。
4、精排和前排各一半,斩成3cm以内的小段。冲洗干净。
5、将430克排骨与120克酱油汁倒入保鲜袋中,挤出空气,再加一层保鲜袋送入冰箱冷藏腌制过夜。
6、腌制好的排骨加入1大勺生粉抓匀,排骨放入蒸盘,加入蒜末。上汽蒸25-30分钟。
7、蒸好的排骨撒上葱花就可以吃啦,非常清淡的蒸排骨,健康又解馋。
湘菜排骨的做法三:橙汁排骨
食材
排骨500g 、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜
做法
1、排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水,将猪肋排放入,煮半小时左右,将排骨煮熟,橙子榨汁。
2、锅子烧热,倒油,放入白糖煸炒至糖化开,成金黄色,倒入排骨,煸炒上色。
3、倒入橙汁。加入葱姜、八角,加入盐。
4、加入生抽,炖至汤汁浓稠,加入少许白芝麻点缀,出锅装盘即可。
湘菜排骨的做法四:蒜香叉烧排骨
食材
排骨400g ,生抽2勺,白糖,朗姆酒10m,盐,叉烧酱2勺,大蒜
做法
1、买肋排一扇,洗净,控干水分,分割开,蒜扒皮,拍碎,切末。
2、放入两大勺叉烧酱,倒入两勺酱油,加入1茶匙盐、少许白糖。
3、倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)。
4、搅拌均匀即可,将小肋排放入一个平底的容器内,将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面。
5、用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜。
6、取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。
7、包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤,将裹好锡纸的排骨放入烤盘,200度,烤半小时。
8、烘烤结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。
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