一、咖喱和食材的比例？
做咖喱牛肉的时候，咖喱放两份牛肉放八份，切好的牛肉拌入咖喱
二、时蔬青咖喱步骤？
1.切配食材(香茅、青拧皮、芋头、芒果、豆腐)
2.锅中热油，加入青咖喱酱、香茅、青柠叶，煸炒一分钟至有香味
3.加入豌豆、腰果、芋头块继续煸炒约三分钟
4.加入一罐椰浆、椰子水、椰肉、两勺鱼露、几片罗勒、一袋青苗粉，闷煮至食材变软
5.加入豆腐、芒果与羽衣甘蓝叶继续闷煮几分钟
6.起锅装入椰子壳、用红辣椒与罗勒叶装饰，美味的青咖喱完成啦
三、咖喱牛肉需要哪些食材？
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、富清咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将富清咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
四、咖喱时蔬的做法王刚？
主料:
西红柿1个
胡萝卜1/2个
洋葱1/2个
西兰花1/2个
土豆1个
葱头2个
辅料:
盐适量、花生油适量、咖喱粉1小包、浓缩椰浆100毫升、史云生浓缩鸡汤1小包、白糖2汤匙、鸡粉少许、淀粉2汤匙、清水1/2碗
做法:
步骤1
准备食材：胡萝卜、西兰花、洋葱、番茄、干葱头、土豆
步骤2
处理食材：番茄洗净切片、干葱头洗净切粒、西兰花剪开小朵
步骤3
胡萝卜和土豆、洋葱分别洗净切块
步骤4
调酱汁：浓缩鸡汤倒进碗里
步骤5
加上咖喱粉
步骤6
添1汤匙生粉、2汤匙白糖
步骤7
取出椰浆
步骤8
剪开包装，倒进半盒的量
步骤9
加上半碗清水、搅拌均匀，放在一边备用
步骤10
热锅，放适量油，下葱头、胡萝卜爆香
步骤11
加入土豆、洋葱、保持大火爆炒片刻
步骤12
倒入番茄一直炒至出沙
步骤13
加上适量清水、加入西兰花遮上锅盖煮片刻
步骤14
食材煮软后，倒入调好的酱汁，拌炒均匀
步骤15
汤汁浓稠后调人盐、鸡粉，拌匀即可
五、果蔬沙拉需要什么食材？
. 蔬菜的选择：一定要有酥脆口感的绿叶蔬菜（例如生菜），以及可以生吃的的蔬菜（如西红柿、胡萝卜、黄瓜）。
2. 提味的garnish。包括：牛油果，煎过的bacon碎，cheese切小块，橄榄，或者坚果，烤牛排切条，烤鸡肉撕条等。
3. 食材水分要沥干：所有的食材，一定要沥干表面的水分，不能水啦啦的，那样会影响口感。蔬菜类一定是冷藏过的，4-10度。
4. 容易氧化的果蔬也要放入淡盐水中，临上桌前再装盘，以保持色泽的美观。
5. 需要汆烫的蔬菜或海鲜，捞出后要尽快浸泡入冰水中，以保持食材的生脆的口感。
6. 沙拉调料可以使用成品，如蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱等，也可以自己调制。如果是自己调制的，建议当顿食用完毕。确实剩余的，要入冰箱保存。
7. 不论是咸口，还是甜口，沙拉调料都要在临吃前再拌入食材中，以免果蔬析出水，影响口感。
8. 果蔬可以切成各式各样漂亮的形状，并且在色彩搭配上下点功夫，让人一看就有食欲。
蔬菜沙拉
六、咖喱酱加食材煮了可以怎么保存？
将咖喱倒入可以封口的玻璃瓶或密封罐中 2、然后将密封的咖哩罐放进冰箱冷藏即可。
小贴士： 1、如果是咖喱粉的话，罐子里还可以放进一包干燥剂,以免咖哩粉受潮而失去了该有的风味。 2、如果是已经做成咖喱饭等，就用保鲜膜包好或用盖子改好再放入冰箱冷藏即可。 3、已经煮熟的咖喱如果太多，可以分成小袋保存，一次吃多少就用多少，反复的化冻保存只会让咖喱变质更快。
七、上等食材与优质食材的说法？
上等食材是指比较贵，比如人参，当参。优质食材是说比较便宜，但是又比较新鲜的，比如简单的蔬菜，萝卜，白菜的。
八、食材很轻时翻锅技巧？
翻锅技巧：1、左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。
2、保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。
3、顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。在操作时利用巧劲，是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。
4、食材在炒锅中翻转的同时，轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾将食材接住，然后将炒锅继续后拉。不断重复上述动作，使食材在炒锅中均匀翻滚即可
九、清炒时蔬的时蔬的意思？
清炒时蔬是一道常见的中式炒菜，其中的"时蔬"指的是当季新鲜的蔬菜。
选择当季的时蔬有以下原因：
首先，当季的蔬菜在生长过程中受到合适的气候和土壤条件的影响，品质更佳，口感更好。
其次，当季蔬菜含有更多的维生素、矿物质和其他营养成分，有助于满足人体的营养需求。
此外，选择当季时蔬也有助于保护环境，减少农药和化肥的使用。
因此，清炒时蔬中的"时蔬"指的是选择当季新鲜蔬菜，以保证菜品的口感、营养和环境友好性。
十、自己烧烤时的食材要怎样处理？
1、海鲜类的食材主要是采购新鲜的，然后冲洗干净即可；
2、肉食类的食材应在烧烤前先腌制一下，让肉类充分入味，烧烤出来的口感会更好；
3、蔬菜类的食材需当天采购新鲜的，不可隔夜，否则容易变质，而且还有清洗干净哦！
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