一、北方人怎么做耙牛肉？
1.牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。
2.锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。
3.翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。
二、耙牛肉为什么叫耙牛肉？
耙牛肉耙这个字，可能很多朋友都不太懂是什么意思，这是一个重庆话中的字，意思就是指牛肉软烂。重庆人的耙牛肉，就是指牛肉软烂的意思。同时重庆的耙牛肉一般是红汤锅底，用大块的牛腩肉、牛腱肉或者内脏等，进行长时间的闷煮。耙牛肉一般入口软烂化渣，深受大众老小的喜爱。
三、耙牛肉火锅的做法步骤图，耙牛肉火锅怎么做？
主料：
牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1
牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。
2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。
3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜.
四、耙牛肉读音？
pá niú ròu
“耙”的基本含义为把土块弄碎的农具；引申含义为用耙弄碎土块，如这块地耙两遍了。
在日常使用中，“耙”也常做动词，表示将谷物聚拢、散开，如耙梳。
“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。
在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。
五、红烧耙牛肉配方？
用料
牛肉
克
姜
片
土豆
个
花椒
粒
八角
个
香叶
片
桂皮
块
生抽
勺
老抽
火锅底料
一小块包
料酒
勺
葱
蒜
牛腩
克
牛筋
步骤 1
牛杂入冷水下锅，放入2棵葱、2片生姜、倒入少许料酒，煮开捞起，牛肉汤撇清浮沫备用。
步骤 2
热锅放葱、姜、蒜，火锅底料小块，炒化。
步骤 3
放入牛杂，炒至底料均匀分布。
步骤 4
把炒好的牛杂、备用的牛肉汤倒入高压锅，炖煮半小时。
之后放入老抽、盐调味调色
放入土豆块
