一、豆花肥肠鱼火锅的正宗做法？
用料
肥肠一斤（可多可少自己定）
豆花 适量花鲢 一条花椒 适量藤椒 适量葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
步骤 1
洗肥肠，也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净，加盐揉洗2遍，又翻回去加盐揉洗两遍，基本上就清洗干净了！
步骤 2
切段，稍微大一些，因为肥肠加热以后缩水严重，切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅，放料酒和姜压10分钟。
步骤 3
鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上（我没放淀粉，因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感，不放其实鱼也很嫩，看各人喜好）
步骤 4
买回来的豆花放清水里面焯水去除碱味
步骤 5
将素菜焯水放摩飞锅（火锅盆也行），素菜可以根据自己的爱好加，我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加，吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便，先焯水后铺的锅底，不需要煮熟，3分熟就行，可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道，如果觉得麻烦可以省略这一步，那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下，这样就不会影响汤的味道了。
步骤 6
将葱姜蒜切好备用，香菜切段备用。
步骤 7
起锅热油，放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒（一般这么大一锅我会放一包火锅底料，如果量少就减半）
步骤 8
炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟，然后加热水煮开。
步骤 9
放鱼头下去熬汤，根据咸淡来＋盐，这一步时间可长可短，时间长的话汤就会更浓。
步骤 10
下鱼片，煮至刚刚断生，放鸡精，倒入摩飞锅（火锅盆）。
步骤 11
倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里（火锅盆），然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
步骤 12
葱丝上铺一层海椒面和藤椒
步骤 13
淋油，这是上次做的时候拍的，这次家里一个人不方便，所以借用上次的淋油视频，同一个意思就对了！
步骤 14
最后洒上香菜叶就完成啦，开火边煮边吃更入味哦！
二、肥肠豆花鸡做法？
1.买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。
2.肥肠切块备用。
3.鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。
4.鲍鱼菇切条。
5.土豆切块。
6.青笋切块。
7.准备好调料。
8.热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。
9.调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
10.下入肥肠大火快炒。
11.炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
12.代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。
13.加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。
14.起锅入碗加入小葱，即可。
三、豆花肥肠鱼的正宗四川做法？
步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃，切成两半儿，刮去里面的黑膜，冲洗干净，沥干，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右；
步骤 2豆腐---不要太嫩，太嫩容易煮烂---切成大块，在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿，沥起，浸泡在凉水中备用；
步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以，只是要麻烦一些，必须先把肥肠烧好，所以麒羽建议买现成的卤肥肠用，味美又快捷；
步骤 4准备调料：干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分，将干辣椒切成段---切记，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣酱剁细；大葱斜切，小米辣斜切，香菜切长段；鲜花椒粒洗净；
步骤 5热油下豆瓣酱炒干水分后，放入干辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然后放入香料继续翻炒；
步骤 6烹入老抽，铲匀后，倒入肥肠翻炒几分钟，掺入适量清水；
步骤 7水沸后放入鱼头，煮至八成熟；
步骤 8铺上沥干水分的豆腐块，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大葱，煮至断生；
步骤 9调盐味，起锅盛煲，撒香菜即可。
四、正宗豆花的做法？
食材清单
干黄豆 150g 、 葡萄糖内脂 3g 、 水（不包括泡黄豆） 1400g
烹饪步骤
步骤1/8
黄豆提前至少5小时以上，泡的时间做出的豆花也会不细腻。
步骤2/8
泡好的黄豆放豆浆机加1400毫升水，我的豆浆机最高位1300，冒点高就可以，开启豆浆功能键打成豆浆。
步骤3/8
打好的豆浆过滤出豆渣，反复过滤三次比较细腻。
步骤4/8
内脂3克用20毫升水提前融化
步骤5/8
过滤好的豆浆上火煮开，再小火煮3分钟，此步不能省略，必须煮开。
步骤6/8
离火2分钟，用勺子撇去腐皮。这时候豆浆温度也稍微凉一点了，有说85度的我没用温度计试，其实就是离火一小会儿其实这个温度还处于烫手阶段就可以了。把融化的内脂慢慢倒进去，边倒边搅动豆浆。
步骤7/8
找一个温暖的地方盖盖子半小时后豆花就好了。我是用锅底烧了点热水关掉火，把盆子坐热水上面。好了，如此细腻。
步骤8/8
这次做的咸的，加了生抽，辣椒油，葱花，香菜开吃。喜欢什么口味加点就是了，糖水也可以。
五、蒸肥肠的正宗做法？
【配料】猪大肠，大蒜，豆豉，野山椒，花生油，白糖，料酒，老抽，生粉，醋等
【制作步骤】
1、在蒸大肠之前要先将食材都备齐，其实主要的食材就是大肠，但是各种配菜和调味料很重要，这样才能蒸出来更好的味道。猪大肠买好之后要清洗干净，将大肠放在干净的盆里面，家适量的盐和醋一起搓洗，大概搓洗十分左右。搓洗干净之后再用清水冲洗。接着是将大肠翻过来，去掉里面的费油和杂质，然后再用清水冲洗干净。
2、在锅里放入适量的水和料酒，直接将水煮开，水开之后将处理干净的大肠放进去焯水。直接焯到大肠变白就可以了。
3、将焯水之后的大肠捞出来，再将大肠切成小段备用，这样大肠就处理好了。
4、另外还需要将其他的配菜准备好，蒜瓣剥好之后洗净，然后直接将蒜瓣拍碎，野山椒和小米辣洗干净再切成圈，小葱洗净之后切成葱花，适量的豆豉也是要准备好。
5、将切好的猪大肠放在深碗里面，放入蒜，豆豉，山椒碎，生抽，蚝油，老抽和白糖，这些调味料都加好之后一起拌匀，接着是倒入少许的花生油拌匀，就这样腌制十五分钟左右。
6、等到腌制好之后倒入少许的生粉拌匀，将拌好之后的大肠放在碟子里面。
7、最后就是开始蒸大肠了，将碟子放在锅里之后，直接用中大火来蒸，锅里肯定是要加水，将碟子放在蒸屉上面，但是碟子最好是蒸盘，这样蒸了不容易碎。蒸好之后的大肠取出来，撒上适量的葱花和小米辣，另外起一个锅，放少许油加热，直接将油加在大肠上面，这样小米辣的香味马上就出来了，闻着都觉得有食欲。
【烹饪贴士】
1、大肠需要反复的清洗干净，可以用盐和醋一起搓洗，然后还要翻过来清洗，这样才能洗的更加干净。
2、蒸大肠的时候要用蒸盘和蒸锅，蒸大肠的时间也要掌握好，这个时间也要看大肠的多少，关键是要完全蒸熟蒸入味
六、麻辣肥肠的正宗做法？
步骤/方式1
主料：肥肠两根
辅料：料酒适量、醋适量、酱油适量、八角2个
桂皮2块、香叶3片、花椒小把、麻椒少许、干辣椒适量、蒜头适量、生姜适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、白芝麻少许
做法：
1.买的市场清洗干净略煮一下的肥肠
步骤/方式2
2.锅中烧水，放入肥肠
步骤/方式3
3.放入八角、桂皮、香叶
步骤/方式4
4、放入料酒
步骤/方式5
5.放入醋，水开后再煮十五分钟捞出
步骤/方式6
6.把花椒、麻椒洗净，干辣椒切段，八角几个洗净，姜切片，蒜切粒
步骤/方式7
7.煮好的肥肠冷却后切成滚刀块
步骤/方式8
8.锅中放油烧热，放入姜片和蒜粒爆香
步骤/方式9
9.放入肥肠炒干肥肠的水汽
步骤/方式10
10.放入酱油翻炒上色
步骤/方式11
11.改小火，放入花椒、麻椒和八角
步骤/方式12
12.放入料酒
步骤/方式13
13.放入胡椒粉
步骤/方式14
14.放入白糖慢慢煸炒至肥肠皮起皱
步骤/方式15
15.放入干辣椒段翻炒三四分钟
步骤/方式16
16.放入盐调味
步骤/方式17
17.放入鸡精
步骤/方式18
18.撒上白芝麻翻炒均匀，关火
步骤/方式19
19.美味的麻辣肥肠完成！
七、巷子肥肠的正宗做法？
猪大肠2斤，酸李子13个，姜1块，蒜头5瓣，小米辣2个，青椒1个，红椒1个，白酒，蚝油，生抽，淀粉，盐，白糖，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备半副猪大肠，半副大概是两斤，把猪肠放到大盘中，加入5勺淀粉用手把它抓一下，大概抓四五分钟左右，把它用清水冲洗干净，冲洗好后加两勺盐，再来5勺淀粉，继续抓洗，这样重复洗两三次，然后才把它反过来。
第二步：抓洗好后再次把猪肠冲洗干净，冲洗好把它反过来，然后把猪肠肥油中的淋巴去掉，肥油其实带一点会比较好吃，如果不喜欢的可以弄干净，反过来清洗一次后也加一点盐和淀粉抓一下，再用清水冲干净，充分洗净后把它反回来继续冲洗，洗猪肠建议用温水洗，这样才可以彻底洗净。
第三步：洗干净的猪肠把它挤干水分，然后把它剁成小段，两三公分就可以了，不要太小，太小了等下缩水就没有了，吃猪肠就是洗猪肠才有点麻烦的，洗到位了，其实它是没有异味的。
第四步：猪肠剁好把它腌制一下，加上点姜丝，1勺白糖，适量盐，1小勺生粉，少许的花生油，把它搅拌均匀备用。
第五步：准备酸李子13个，洗净后把它拍爆，准备姜1块、蒜头5瓣、小米辣2个、青椒1个、红椒1个，姜蒜切粒，小米辣青红椒切圈，配料不复杂，且做出来的味道很棒。
第六步：锅中下油倒入姜蒜粒辣椒圈，把它们爆出香味，爆香后倒入青红椒圈，李子，把它翻炒一下，炒香后关火，把它盛出备用。
第七步：锅中加上一点油，把油烧至冒烟，然后倒入大肠，快速翻炒一分钟，炒猪肠一定要猛火爆炒，这样炒出来的肥肠口感是最好的。
第八步：炒了有一分钟了，加上少许的白酒，倒入炒好的李子，继续翻炒一分钟，一分钟后加上点蚝油，少许的生抽，把它翻炒均匀就可以出锅了，不要炒的太久，炒太久口感不好，很韧的
八、肥肠酱的正宗做法？
主料：猪大肠2000克
调料：盐150克,酱油500克,糖色10克,大葱10克,姜3克,大蒜（白皮）3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱肥肠的特色：
味咸香，色金黄，酥烂适口。酱肥肠的做法：
1.把肥肠摘洗干净，放入开水内烫一下捞出，用清水洗后备用
2.锅内放清水2千克，用旺火将水烧开，下入肥肠，烫时撇出浮沫，煮1小时后，加入精盐，酱油，糖色和肉料袋。
3.用慢火煮熟后捞出，沥干汤水，即为成品
九、肥肠鲶鱼的正宗做法？
用料：草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油
做法：1.准备好所有食材，首先把草鱼去掉鱼鳞，洗净，把鱼头切下来，把鱼骨切成小块放在盆中作为备用，把鱼肉片切成大约3毫米的薄片。
2.把鱼骨和鱼片都分开放，分别放上食盐3克，搅拌均匀，把鱼片里边的水分都挤干，分别放上胡椒粉、食盐、啤酒搅拌均匀。
3.腌制10-15分钟，鱼片搅拌的有点粘手的时候，加上淀粉5克搅拌均匀腌制10-15分钟。
4.起锅，在锅里倒上食用油，等到油温2成热的时候，把鱼骨放进去煎一下，煎好之后倒出来作为备用。
5.再放上食用油，加上一勺自制底料，放上姜片、蒜片、切好的肥肠炒出香味。
6.再把鱼骨放进去继续炒，大约炒40秒左右加上适量的水，加上配菜开大火烧开，烧开后，放上食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀煮2分钟，时间到了之后倒在盆中垫底。
6.再一次把鱼汤煮开，放上鱼片开小火煮2分钟，把鱼片捞出来放在碗中，最后把鱼汤再一次煮开倒在碗中。
7.另起锅，在锅里倒上食用油，油温大约三四成热的时候，把辣椒、花椒、蒜蓉放进去炒香，炒出香味之后倒在鱼片上边就可以吃了。
十、湖北肥肠的正宗做法？
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
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