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美食分享:海南文昌鸡怎么做才好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-01 07:00:41
导读

一、美食分享:海南文昌鸡怎么做才好吃?文昌鸡,海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。食文昌鸡以白切为主,白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。白切的做法~~~~~一、选料:文昌鸡一只约二斤,产于南海文昌县。二、制作方法:1、清洗:清洗干净内脏,挖去肺,喉。鸡油取出备用2、腌制:用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处,腌制时间半个小时。把

一、美食分享:海南文昌鸡怎么做才好吃?

  文昌鸡,海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。  食文昌鸡以白切为主,白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。  白切的做法~~~~~  一、选料:文昌鸡一只约二斤,产于南海文昌县。  二、制作方法:  1、清洗:清洗干净内脏,挖去肺,喉。鸡油取出备用  2、腌制:用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处,腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定,将鸡头仰卧,用翅膀夹住。  3、浸:用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开,慢火二十分钟左右,侍出味后放入鸡浸二十分钟,取出碑水,如食斩件上盘,把清汤里的药材]香料丢掉,留下汤,备用。  4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油,备用  5、生姜二两,葱白二条,磨成茸,加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克,把芜荽梗约三十克,红椒一个切成沫,与上料拦搅均匀一起装碟。  做法二:  用料: 文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1千 克左右)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。  制作:  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原 状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水 从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定: 将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转 烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。  2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提 起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可 过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄 光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。  3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料,别有一番风味。

二、海南文昌鸡内涵?

相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名,誉满天下。此外,文昌籍华侨遍布世界各地,主要聚居在东南亚各国。民国时期,泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、文莱等国家和地区,都相继办有“文昌鸡饭店”,使文昌鸡扬名海外。

三、海南文昌鸡特点?

文昌鸡位居"海南四大名菜"之首,其源产地就位于潭牛镇天赐村。

此村盛长榕树,树籽富含营养,家鸡啄食,体质极佳。个体不大,重约1.5斤,毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质肥美。

四、海南正宗文昌鸡做法?

  文昌鸡,海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。  食文昌鸡以白切为主,白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。  白切的做法~~~~~  一、选料:文昌鸡一只约二斤,产于南海文昌县。  二、制作方法:  1、清洗:清洗干净内脏,挖去肺,喉。鸡油取出备用  2、腌制:用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处,腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定,将鸡头仰卧,用翅膀夹住。  3、浸:用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开,慢火二十分钟左右,侍出味后放入鸡浸二十分钟,取出碑水,如食斩件上盘,把清汤里的药材]香料丢掉,留下汤,备用。  4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油,备用  5、生姜二两,葱白二条,磨成茸,加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克,把芜荽梗约三十克,红椒一个切成沫,与上料拦搅均匀一起装碟。  做法二:  用料: 文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1千 克左右)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。  制作:  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原 状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水 从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定: 将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转 烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。  2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提 起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可 过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄 光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。  3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料,别有一番风味。

五、海南文昌鸡好吃吗?

文昌鸡是海南美食中的一绝,味道好极了!!!旅游嘛,就是吃吃喝喝,玩玩。既然到了海南,有机会就一定要尝尝当地的特色食品了。才会不虚此行,你说,对吧?除了文昌鸡,去海南,海鲜是一定要去吃的,那也是人间美味呀!!如果能帮到你,请采纳,谢谢!!!

六、海南正宗文昌鸡在哪里?

当然是于海南文昌地区养殖出来的正宗,文昌有文昌鸡很牛,在海南很有名气的,外省也有很多人仰慕鲁!

不过你也可以在佛山市千灯湖尚宴新派粤菜,吃到正宗的海南文昌鸡。

地址:佛山市南海区灯湖东路保利水城 四楼

七、南宁哪里有卖海南文昌鸡?

海南文昌鸡批发在南宁上林县,在南宁海吉星也有售卖。熟食文昌鸡在南宁市青秀区仙葫大道西5号中茂大厦旁三屋园艺场A地快第30铺一魏记文昌鸡。周一至周日,每天10点29分至1点29分营业,是正宗海南文昌鸡。

八、珠海哪里有海南文昌鸡卖?

珠海有海南文昌鸡卖的地址如下:

海南文昌鸡店(石花东路店)

 电话:0756-3233882, 

地址:珠海市吉大区石花东路九洲花园1幢 。

九、海南省文昌鸡的来历?

  文昌鸡属于海南非物质文化遗产。  《海南非物质文化遗产名录(省级)》  第二批 省级项 目名录 (20 项) 黎族双面绣技艺 、苗族三元舞蹈、 南海珍珠传统养殖技艺、 文昌鸡养殖与烹调技艺、 椰胡制作技艺 、白沙黎族自治县文化馆 、三亚市群众艺术馆扩展项目、 陵水县海陵珍珠养殖场 、文昌市文化馆。

十、海南鸡饭和文昌鸡区别?

首先,追其源头,说一下,位于中国海南省的海南鸡饭。其实在海南,海南鸡饭就是文昌鸡。而海南当地人认为,正宗的文昌鸡必须是选用阉割过的公鸡来制作,只有这样制作的文昌鸡才是最正宗的。至于制作方法,其实和上海传统的白斩鸡有异曲同工之妙,只不过海南文昌鸡肉质略老,口感肥腻(当然当地人非常喜欢)。

制作过程中产生的鸡油还将用来做米饭,这样制作出来的饭伴随有鸡的香味,深受当地人喜爱。


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