易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

泥鳅钻豆腐的做法? 关于泥鳅钻豆腐的正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-01 07:00:18
导读

一、泥鳅钻豆腐的做法?活泥鳅250克,豆腐1块,香葱少许。调料猪油、绍酒、酱油各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,花椒10粒,葱、姜末、蒜片各少许。做法1。将活泥鳅放在清水中,加少许精盐,喂养30分钟,待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后,捞出洗净。2。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐,添汤,放入豆腐,再放入活泥鳅鱼,盖上盖,烧开,撇去

一、泥鳅钻豆腐的做法?

活泥鳅250克,豆腐1块,香葱少许。

调料

猪油、绍酒、酱油各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,花椒10粒,葱、姜末、蒜片各少许。

做法

1。将活泥鳅放在清水中,加少许精盐,喂养30分钟,待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后,捞出洗净。

2。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐,添汤,放入豆腐,再放入活泥鳅鱼,盖上盖,烧开,撇去浮沫,炖至熟透,加味精,胡椒粉,淋香油,撒上香葱,出锅装碗即可。

材料替换

豆腐用鸡蛋羹替换,则称为芙蓉泥鳅。

口味变化

调味料中去掉花椒粒,勾成米汤芡浇于其上,则称为带帽泥鳅豆腐。

泥鳅钻豆腐(白族做法)

原 料:

主料:活泥鳅500克。

配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。

调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。

制法:

(1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。

(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。

(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。

操作要领:泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

希望能帮到你~

二、关于泥鳅钻豆腐的正宗做法?

1· 泥鳅买回家之后倒在盆里,加够清水,再放两勺食盐把泥鳅先杀死,再处理,不然直接活的泥鳅抓在手里滑溜溜的不是很好弄。

2· 把杀过的泥鳅用剪刀从头部下面横着剪开,不要全部剪掉,如果觉得头部没有肉,不想吃也可以直接剪掉,然后再将泥鳅的肚子剪开,将泥鳅的胆及肠子都清理出来用清水冲洗干净

3· 豆腐用水冲一下切成方块状,烧一锅水,水开之放入豆腐焯水,煮两分钟捞出沥干水分。小葱头去皮清洗干净,用刀背拍一下,煮的时候更容易入味。

4· 热锅放油,把油烧热至冒烟的状态,倒入泥鳅,快速的翻炒几个来回。

5· 然后大火煎至一面上色之后,再翻面煎另外一面,在表面撒上食盐,待另外一面快煎好时,在泥鳅上面撒上少量的干辣椒面,带一点点辣味更好吃,实在一点不吃辣可以省略这步。

6· 把煎好的泥鳅铲到锅的一边,倒入生姜,小葱头,食盐翻炒均匀。

7· 倒入没过食材的冷水,一定要放冷水,不要放热水,用热水煮出来的泥鳅会有腥味,放入豆腐,盖上锅盖大火煮15分钟。

8· 这时煮出来的汤呈奶白色,加点小葱点缀出锅,非常的好吃,肉美汤鲜,营养又美味。

三、泥鳅钻豆腐的成功做法儿?

材料:

• 泥鳅:适量

• 嫩豆腐:适量

• 姜蒜末:适量

• 葱段:适量

• 料酒:适量

• 酱油:适量

• 盐:适量

• 白胡椒粉:适量

• 淀粉:适量

• 植物油:适量

步骤:

1. 准备泥鳅:将泥鳅洗净,去除内脏,切成段状。

2. 准备豆腐:将嫩豆腐切成长方块,用刀在中间挖一个适合放入泥鳅的洞。

3. 腌制泥鳅:将切好的泥鳅放入一个容器中,加入适量的料酒、酱油、姜蒜末、盐和白胡椒粉,腌制片刻。

4. 填充豆腐:将腌制好的泥鳅填入豆腐的洞中,尽量填满。

5. 烹调:在炒锅中加入适量的植物油,烧热后将填充好泥鳅的豆腐放入锅中,用中小火煎炸至两面金黄。

6. 加调料:在炸好的泥鳅豆腐上撒上一些盐和白胡椒粉,继续翻煎均匀。

7. 加汤:加入适量的清水或高汤,加盖,用小火煮至豆腐变软,泥鳅熟透。

8. 勾芡:用淀粉调成水淀粉,在锅中加入适量的水淀粉,轻轻搅拌均匀,使汤汁变稠。

9. 上桌:将煮好的泥鳅钻豆腐盛入碗中,撒上一些葱段作为装饰,即可上桌享用。

四、泥鳅钻豆腐泥鳅怎样处理?

活泥鳅250克,豆腐1块,香葱少许。

调料

猪油、绍酒、酱油各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,花椒10粒,葱、姜末、蒜片各少许。

做法

1。将活泥鳅放在清水中,加少许精盐,喂养30分钟,待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后,捞出洗净。

2。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐,添汤,放入豆腐,再放入活泥鳅鱼,盖上盖,烧开,撇去浮沫,炖至熟透,加味精,胡椒粉,淋香油,撒上香葱,出锅装碗即可。

五、泥鳅钻豆腐原理?

那是因为在温水的锅中,汤是温热的,豆腐不容易热,豆腐外面一层的豆皮也是烫的,但是豆腐的里面是冷的,泥鳅一进入温热的锅中,先会感觉到舒服,待火候加大,泥鳅感觉到不适应就回自己寻找温度较低的地方,自然就会自己钻入豆腐里面。

六、四川泥鳅钻豆腐正宗做法?

泥鳅钻豆腐(白族做法)

原 料:

主料:活泥鳅500克。

配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。

调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。

制法:

(1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。

(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。

(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。

操作要领:泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功

七、泥鳅泥鳅钻豆腐菜名是什么?

泥鳅钻豆腐,这个莱名是驰名中外的有名的宫廷菜,叫做银屋藏娇,是浙江有名的一道浙菜。味道鲜嫩可口。是活的泥鳅放在锅里,把豆腐整块放在锅里。煮的时候泥鳅怕烫,钻进了豆腐子里,一道特别好的美味。

八、泥鳅钻豆腐谁吃过?

“泥鳅钻豆腐”是湖南土家人喜爱吃的一道菜,这道菜营养特别丰富,又特别鲜嫩,其味特美,是土家人招待贵客的美味佳肴。

  烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒清水并放少量的食盐,喂养一夜,等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质,再用清水冲洗,并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内,让它们乱钻,等把豆腐钻出若干小眼,再下油锅炖煮,并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。

九、泥鳅真的钻豆腐吗?

真钻豆腐,是真的

起锅加水,然后放入豆腐,再把准备好的泥鳅倒入锅内,开小火慢慢加热,先不急盖锅盖,目的就是一点一点的升温,叫泥鳅有个适应的过程,当温度升到30度左右,你会发现泥鳅开始躁动了,这时盖上锅盖,你会听到锅里噼里啪啦的响个不停,很是热闹,这时的泥鳅犹如热锅蚂蚁,四处乱窜,大约4~5分钟,锅里没了动静,我们打开看一下,我也惊呆了,居然成功了,泥鳅居然真的钻进了豆腐。

十、泥鳅钻豆腐是真的吗?

泥鳅钻豆腐就是泥鳅炖豆腐,钻是形容词,可以参考山西的一道早餐“鲤鱼钻沙”就是把隔夜凉饺子放到刚煮好的小米粥里。

泥鳅钻豆腐的名字由来,本身就是两个或多个书生在渔船上游玩时,由撑船的渔夫利用手头现有的材料做的泥鳅炖豆腐,端上桌后汤色浓白,豆腐散碎,绿色的葱花漂于上面,两个文人诗兴大发随口取了个泥鳅钻豆腐的名字。

后人就被这个钻字误导了,网上的所谓视频其实都是多次拍出来的,十次里面都不知道有没有一次能成功。

至少有传承的厨师,就是那种传统师徒模式出来的厨师都是不相信这个的。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文泥鳅钻豆腐的做法? 关于泥鳅钻豆腐的正宗做法?链接:http://www.esxun.cn/news/726747.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3