榨菜肉丝面是江南一带的面食，是用鸡汤或骨头汤制作的汤面。
我是地地道道的北方人，北方人喜欢吃卤面，就是单独用榨菜和肉丝打卤而且一定是要勾一点芡汁的，这样吃起来才更有味道。
第一次吃到正宗的南方榨菜肉丝面还是到苏州出差，端上来的榨菜肉丝面完全和平时常吃的不一样，清清淡淡的汤，细的想鱼线一样的面条，吃惯了北方的浓郁的打卤面，一碗清汤榨菜肉丝面总觉得缺了点什么，不过汤很鲜。
榨菜肉丝汤面
南方版榨菜肉丝面制作方法
鸡肉焯水加姜，米酒小火熬制40分钟制成鸡汤待用。（在家里制作简易版的可以添加鸡汁或好一点的鸡精代替鸡汤）
锅内加入少许鸡油，加入姜片炒香下腌制好的肉丝（腌肉加入盐，蛋清，少许水，料酒，胡椒粉）煸炒至肉丝变白加入袋装榨菜丝翻炒出香味后加入熬好的鸡汤，加入适量盐，胡椒粉调味，开锅后加入龙须面稍煮片刻出锅撒葱花就好了。
榨菜肉丝汤面
清清淡淡的鸡汤微微发黄，喝上一口清香顺滑。
北方拌榨菜肉丝面制作方法
榨菜肉丝面
热锅凉油下葱姜蒜炒香，加入少许郫县豆瓣酱或泡椒碎炒香后加入腌好的肉丝（肉丝腌制加盐，料酒，胡椒粉，酱油，水抓匀即可）加入袋装榨菜煸炒出香味，沿锅边烹料酒酱油出香味，加入适量清水用盐，鸡精，味精，胡椒粉调味，开锅后缓慢加入红薯水淀粉勾芡即可。
开锅下面不用着急搅动，等面飘起来一点在搅动这样面条不容易断，煮好的面条捞出过一下冷水口感更好更劲道，浇上打好的榨菜肉丝卤，再来上一点醋美美的开吃吧！
榨菜肉丝面
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