初夏时节刚刚从苏梅岛海边度假回来，苏梅岛也叫椰子岛，满岛的椰树、美丽的大海和沙滩使人流连忘返。于是特别制作了这款巧克力椰奶慕斯，外壳和底部使用巧克力制作，内心用椰奶和椰浆，为了保留椰子的天然香气。还原了东南亚的热带风味和气息，炎炎的夏日吃起来清爽又消暑。
By 忆江雪糕 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 无盐黄油-饼干碎 25g
- 细砂糖-饼干碎 25g
- 杏仁粉-饼干碎 25g
- 低粉-饼干碎 25g
- 可可粉-饼干碎 3g
- 牛奶巧克力-饼干碎 80g
- 牛奶巧克力-巧克力外壳 300g
- 蓝橙力娇酒-海洋果冻 50ml
- 吉利丁片-海洋果冻 2g
- 蜂蜜-海洋果冻 3g
- 水-海洋果冻 25ml
- 吉利丁片-椰子果冻 4g
- 椰浆-椰子果冻 200ml
- 细砂糖-椰奶慕斯 50g
- 水-椰奶慕斯 10ml
- 蛋白-椰奶慕斯 50g
- 椰子果茸-椰奶慕斯 200ml
- 吉利丁片-椰奶慕斯 6g
- 椰子利口酒-椰奶慕斯 13g
- 鲜奶油-椰奶慕斯 210g
- 金箔 少许
- 椰蓉 少许
- 巧克力酱 少许
做法步骤
1、饼干碎： 黄油软化，加入细砂糖、盐拌匀，加入低粉、可可粉、杏仁粉料继续拌匀
2、牛奶巧克力隔水融化
3、饼干碎170度热风烘烤15分钟
4、巧克力加入饼干碎拌匀，入模具冷冻成型备用
5、巧克力外壳： 牛奶巧克力隔水加热至45度，边加热边搅拌，顺滑后隔冰水降温到27度，边降温边搅拌，然后重新隔热水加热至31度。 巧克力调温完成后用气球外表面粘巧克力，放在提前冷冻好的巧克力碎上定型，冰箱冷冻10分钟取出，扎破气球即可。
6、椰奶慕斯： 先制作意式蛋白霜：蛋白中加入10g糖，打发至湿性发泡，水加入白砂糖，上火加热至120度，浇入蛋白中边浇边用打蛋器搅打。蛋白室温晾凉备用。
7、吉利丁片冷水泡软； 椰奶取一半上火加热至60度，加入吉利丁片，搅拌至融化后再加入另一半椰奶和椰子利口酒，混合均匀； 鲜奶油打发至弯钩状态，与蛋白混合均匀之后加入椰子液中，倒入巧克力椰子壳中冷冻4小时。
8、椰子果冻： 椰浆一半加热至60度，加入吉利丁片融化，稍后加入另一半椰浆，倒入碗中冷冻4小时成啫喱状后取出； 将步骤7中冷冻成型好的椰子慕斯取出，中间挖出一个圆形的洞，将椰子果冻填入中间即可。
9、海洋果冻（装饰）： 水加热至60度，加入吉利丁片融化； 冷却后加入蜂蜜、蓝橙力娇酒； 用勺子淋入盘中，稍冷冻定形即可。
10、巧克力酱刷盘（装饰）： 用毛刷蘸少量巧克力酱刷在盘子四周，撒上少量椰蓉
11、放上整个慕斯完成
12、美美的成品
13、有没有到了苏梅岛的感觉
小贴士
椰子果茸可以使用椰树椰汁（白色的），椰子果冻使用的是透明的椰子原浆也可以使用鲜椰子取汁制作。 巧克力调温根据不同品牌和品种的巧克力温度略有不同，具体可以查看包装上的标注。 椰子壳必须调温才可以制作成功。
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