一、家常鱼炖豆腐怎么做？
原料：欧洲鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。
做法步骤：
第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。
第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。
第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。
第4步、豆腐切成小方块。
第5步、另切一些葱姜。
第6步、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。
第7步、锅里倒油，再放入少量猪油融化。
第8步、下入葱姜，煎出葱油。
第9步、煎到葱发黄后，捞出葱姜。
第10步、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。
第11步、加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。
第12步、加入适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。
第13步、把鱼和豆腐放入锅中。
第14步、大火烧开，撇去浮沫。
第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。
第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成
二、豆腐鱼炖豆腐家常做法？
原料：欧洲鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。
做法步骤：
第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。
第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。
第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。
第4步、豆腐切成小方块。
第5步、另切一些葱姜。
第6步、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。
第7步、锅里倒油，再放入少量猪油融化。
第8步、下入葱姜，煎出葱油。
第9步、煎到葱发黄后，捞出葱姜。
第10步、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。
第11步、加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。
第12步、加入适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。
第13步、把鱼和豆腐放入锅中。
第14步、大火烧开，撇去浮沫。
第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。
第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成
三、皮匠鱼炖豆腐家常做法？
食材：鱼1条，卤水豆腐1块，葱姜蒜各8克，八角2个，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，盐适量，味精少许，香菜少许。
1、鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
四、清江鱼炖豆腐家常做法？
料:
豆腐，萝卜适量，清江鱼一条，葱姜蒜适量，盐、生抽、老抽、糖、料酒、醋适量，水适量
— 烹饪步骤 —
1· 鱼去鳞去内脏吸净，擦干水分，用少量的盐料酒腌十分钟。葱姜切丝、蒜剁碎。
2· 鱼擦净水分表面抹上一层干淀粉。锅内入油烧热，下鱼两面煎至金黄色盛出，锅内留少量的油，入葱姜蒜爆香，撒入料酒加水，把其它的调料放进去，然后把鱼回锅，加入豆腐、萝卜，中火煮10分钟。如果汤多的话，先把鱼、萝卜、豆腐装盘，然后用水淀粉勾芡，浇到鱼上，撒上葱花即可。
五、鮥鱼炖豆腐家常做法？
鮥鱼炖豆腐是一道常见的家常菜，以下是一种简单的做法：
所需材料：
- 鮥鱼：适量
- 豆腐：适量
- 姜蒜：适量
- 青葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 水淀粉（可选）：适量
做法步骤：
1. 准备工作：将鮥鱼洗净切块，豆腐切块备用。姜蒜切末，青葱切段备用。
2. 炒制鮥鱼：热锅加入适量的油，放入姜蒜末炒香。然后将鮥鱼块放入锅中，翻煎至两面金黄。
3. 加入调味料：将炒制好的鮥鱼块移到锅边，加入适量的酱油、料酒、盐，再倒入适量的水，使鮥鱼块基本被液体覆盖。
4. 炖煮豆腐：将豆腐块轻轻放入锅中，靠近鮥鱼块。盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，待豆腐变软入味。
5. 调味最后步骤：放入鸡精提鲜味，撒上青葱段作为装饰。
6. 享用：将炖好的鮥鱼和豆腐装盘，入味的豆腐配上鮥鱼肉质的鲜香，即可享受美味。
根据个人口感喜好，您也可以根据需要调整盐的用量，或者根据喜好加入其他调料和蔬菜。
六、葛鱼炖豆腐家常做法？
1. 将葛鱼宰杀洗净，沥干水分。
2. 葱白、香葱切段，姜去皮切片。
3.北豆腐切见方小块，放入清水中加少许盐浸泡5分钟。
4. 锅置火上油烧热，将嘎鱼两面煎透。
5. 放姜片和葱段爆香，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉去腥。
6. 大火将水烧沸。
7. 转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。
8. 豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟。
9. 加适量盐调味，继续煮5-10分钟。
10. 出锅撒入香葱段即可。
七、扁鱼炖豆腐家常做法？
主料：
毛豆腐1块
辅料：
调和油适量
食盐适量
酱油适量
白糖适量
醋适量
味精适量
花椒粉适量
八角1粒
香叶2片
料酒适量
做法：
步骤1.偏口鱼洗净去除内脏，在鱼身上划几刀抹少许盐腌10分钟左右
步骤2.葱切段，蒜姜切片，准备好八角和香叶
步骤3.豆腐切成小方块
步骤4.热油锅，放入鱼煎一下
步骤5.再放入葱姜蒜、八角、香叶、花椒粉炒香
步骤6.放入适量的料酒炒香
步骤7.放入酱油炒香
步骤8.再放入一勺白糖
步骤9.适量的醋炒匀
步骤10.放入大酱，添清水，没过鱼即可
步骤11.放入豆腐块，盖盖，大火烧开，转中火炖15至20分
步骤12.待汤汁收差不多时，放少许味精调味即可
八、鱼炖豆腐的家常做法？
主料3人份
草鱼1条
南豆腐500克
辅料
鸡蛋清1个 红薯淀粉5勺 花椒1勺 葱适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 植物油适量 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺 食盐1勺 白糖1勺 味精半勺 水1小碗 白胡椒适量
步骤0
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的
从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在笃笃......的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种有味使其出，无味使其入 的境界......二者相得益彰，滋味鲜美异常
步骤1
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
步骤2
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm--2cm宽的鱼块
步骤3
再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
步骤4
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
步骤5
所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
步骤6
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
步骤7
将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
步骤8
先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
步骤9
捞出控油
步骤10
将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
步骤11
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
步骤12
火开大，煮开
步骤13
放入炸好的鱼条
步骤14
可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
步骤15
放入切成小块的嫩（南）豆腐
步骤16
汤沸后，转文火继续煮10--15分钟
步骤17
待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
九、红眼鱼炖豆腐家常做法？
红眼鱼炖豆腐的家常做法
用料
红头鱼 大的2条，
豆腐 半斤
葱姜蒜 爆锅用适量
花椒 10多粒
蚝油 1勺
做法步骤
步骤 1
煎鱼，每面鱼身都过油 把鱼拨到锅的一侧，另一侧加入葱姜蒜花椒，把锅稍微倾斜，让油集中到葱姜蒜花椒一侧，炸出香味
步骤 2
加开水，大火，这是两个炖出白鱼汤的关键，再说一遍，开水！大火！
步骤 3
汤烧开后就呈现白色啦，加入豆腐，加点蚝油，加适量盐，小火慢炖吧，炖20分钟以上，汤浓味鲜。
十、辫子鱼炖豆腐家常做法？
配料：辫子鱼5条，豆腐200克酱油一勺，盐一勺，豆瓣酱30克，白糖2克，香菜1棵，料酒20克，花椒10-20粒，大葱20克，生姜4片，豆瓣酱30克，白糖2克。
步骤一：需要的食材都要准备好，食材比较简单就是鱼和豆腐，但是调味料比较多，一定要准备齐全，鱼是其他的种类也可以，操作的步骤都是一样的。先把鱼的内脏等部位给清洗干净，然后吸干水分，用料酒腌制一下。最好是在鱼身上划几刀这样会更容易入味。
步骤二：豆腐用的是北豆腐，这种豆腐的口感是稍微的硬一些，吃起来的感觉不错，另外也耐炖煮，葱姜蒜等调味料切好备用。
步骤三：起锅烧油，油温七成的时候下花椒大料进去翻炒，要让香料的味道充分的炒出来，随后捞出，然后放豆瓣酱进去翻炒。
步骤四：要充分地把豆瓣酱的红油给炒出来，然后放葱姜蒜和干辣椒进去，一样也是要炒出香味来，炒好之后把鱼肉放进去开始煎。
步骤五：煎鱼的同时放料酒、白糖提味去腥，然后放适量的开水进去，先用大火煮开，随后改成小火，然后放适量的盐进去，不要多放。
步骤六：炖煮十分钟后把豆腐给放进去，然后再炖煮二十分钟。
步骤七：最后大火收汁后撒上香菜就可以吃了。
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