医学指导/广东省著名老中医、主任中医师何广贤
菜式设计/广州地区饮食行业协会
食疗、养生，出现在广州人生活的每一个角落，是春天拣木棉花回家煲的祛湿茶，是夏天的冬瓜煲老鸭，是秋天的雪梨炖木耳，是冬天的胡萝卜马蹄羊腩煲……但是，人分九种体质，这些食疗，你确定都吃对了吗？
5月16~23日，广州亚洲美食节在广州举办，5月17日，广州市卫生健康委员会牵头承办、广州日报健康有约提供媒体支持的“美食与健康养生”论坛开幕。为此，广州市卫健委中医处和广州日报健康有约工作室合作，推出“名医名厨炮制养生九大簋”系列，针对中医九种体质，有针对性地设计出九套家常食谱，菜式涵盖沙拉、主菜、小炒、汤羹、粥品、糕点等， 不同体质人士可各取所需。针对体质的更多款菜式，扫描二维码即可了解，还能视频观看五钻酒家大厨炮制过程。
文/广州日报全媒体记者伍仞
图/广州日报全媒体记者乔军伟
药食同源
食品也分寒热温凉之性
广东省著名老中医、主任中医师何广贤介绍，保健饮食是中医“治未病”和现代预防医学中的一个重要组成部分。保健饮食即食疗，既是临床医师防治疾病、康复健身的一种手段，又是指导疾病后期调理的一个重要方面，更可以为人们的日常生活保健提供更多方法。
中医保健饮食是根据“辨证论治”的原则，结合脉象、经络、诊法和治则的内容，选择相应的食物进行防治。“药食同源”的说法自古有之，食品的性味功能与药物相似，同样具有寒热温凉之性，辛、甘、苦、咸、酸之味，随着社会的进步和人类对保健意识的追求，不断深入研究，将自然界食物种类、性味功能，按中医理论指导并适当结合现代营养学，科学合理搭配，调配成预防疾病、护肤美容、延年益寿的各种健康食品，以供给人类生活中的需要。
另外，中医对饮食的烹调技术也十分讲究。保健饮食讲究烹调方法，可根据常用食物的性味功能，结合各地区传统的独特的烹调技术，制作出具有一定的色、香、味、形的美味食品，这些食品既能充分发挥它的营养作用，益体强身，又能预防和治疗疾病。
比如，单是煲的方法就可分出四种：传统的煲汤法，讲究火候，时间较长，其汤味浓郁可口；煎滚汤，时间短，其汤色奶白，味道香浓；清滚汤：时间短，其汤色清淡，味鲜气香；煲粥，粥有清热、健脾胃、易吸收等特点。
而广东地区多采用的炖法，保持原汁原味，汤色清淡，味鲜气香。有清炖，也有加药材同炖。
蒸就是把物料放在容器内，隔水通过高温蒸气，使生的物料蒸熟，蒸能保持原汁原味和菜肴的造型，方法简单，但必须掌握火候。
而焗，则是先将菜肴物料用调味料腌拌，然后烧热砂锅放油，烧至大热时放入物料加锅盖，慢火焗至料熟，取其原味，汁少味浓气香。
因此，如果能结合人体素质、天时气候、地理环境、时令果蔬，选用恰当的食材和烹调方法，调配饮食结构做到精粗结合、荤素结合，就能烹饪出营养丰富、益身健体、护肤美容、健康长寿的精美食品。
养生九大簋
九种体质 九套食谱
针对九种不同体质的人群，专家总结出一套“养生九大簋”，九套食谱菜式涵盖沙拉、主菜、小炒、汤羹、粥品、糕点、茶饮等， 不同体质人士可各取所需。需要提醒的是，自己属于什么体质不能靠想当然，而要到中医院的治未病科接受专科医生辩证。
一、平和体质（健康型：要保持）
形体：体形匀称健壮。
特征：性格随和开朗，对自然环境和社会环境适应能力较强。
调养方式：吃得不要过饱，也不能过饥，不吃冷也不吃得过热。多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果，少食过于油腻及辛辣之物。
适合水果：苹果、李子、菠萝、葡萄、柠檬等。
适合菜式：南瓜豆腐羹
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