秘制火锅底料的制作方法。
制作火锅底料的方法如下。
将七星椒、河南新一代、印度辣椒王和干红花椒放入锅中。
将七星椒、河南新一代和印度辣椒放入适量的清水中，用大火煮沸，煮十分钟后熄火，焖二十分钟。捞出后，用机器将其打成细末，制成糍粑辣椒。
提前称好两种豆瓣酱，并将二粗的蒜末和姜末打成细末，加入高度白酒，充分揉搓，使香料充分吸收。将花椒放入开水中搅拌均匀，密封后放入保鲜膜中。选用这种火锅牛油。
在锅中按照比例加入牛油，用大火将其融化，加入提前切好的大葱、香菜、姜和洋葱等配料，慢慢将其炸至香味四溢，然后用漏勺将其捞出，沥干油。此时油温较高，需要用舀子打一碗起来，以防止下调料时容易漫出烫伤。
下姜时需要注意，不要下得太快，以免溢出烫伤。再下蒜，然后放入糍粑辣椒，边下边用铲子搅动，油温保持在一百度到九十五度之间。
再加入红油豆瓣酱和老豆瓣酱。为什么要放两种豆瓣酱呢？这是为了使火锅酱的香味更浓郁，更有层次感。用铲子不断搅拌，然后将刚刚舀起的油倒入其中，继续搅拌，以防止豆瓣酱糊了。炒制时，油温应保持在一百度之间。边炒边观察豆瓣酱的变化。
豆瓣酱炒香后，加入香料粉和花椒，用小火慢慢炒至七八分钟即可熄火。
如果想学习这款火锅底料的炒制方法，可以在小黄车上查看详细的制作方法和精确的比例。
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