面团是用南瓜粉调色的，比用南瓜泥更好掌握水量，面团里面还加了椰浆，面包有淡淡的椰子味道…表面的淋酱是香酥脆的口感，再加上奶酪馅，整体口感丰富，很是好吃～ 菜谱的量是6个欧包，如果是家用40L左右的烤箱，建议方子减半做，家用烤箱一次可以烤三个欧包…当然也可以发酵时隔开时间，方子的量直接烤两炉就可以了。
By 爱新觉罗_金金
用料
- A、面团用料 如下↓
- 高筋面粉 500克
- 白砂糖 80克
- 奶粉 25克
- 南瓜粉 40克
- 全蛋液 50克
- 椰浆 180克
- 牛奶 172克
- 鲜酵母 18克
- 黄油 40克
- 盐 6克
- B、奶酪馅用料 如下↓
- 奶油奶酪 200克
- 奶粉 20克
- 糖粉 20克
- C、表面装饰酱用料 如下↓
- 黄油 20克
- 糖粉 20克
- 鸡蛋液 20克
- 低筋面粉 20克
- 南瓜粉 2克
做法步骤
1、面团材料除黄油和盐之外，都放入厨师机，揉面到可以拉出比较厚的膜，再放入黄油和盐，继续揉面到扩展阶段就可以。把揉好的面团整形圆，面桶封上保鲜膜进行发酵。 （夏天室温高的话，为了防止最终面团面温过高，可以提前把液体材料在冰箱冷冻室冻成带一点儿小冰渣的状态；面粉和揉面桶也放冷冻室冻一下，这样揉面的时候可以防止面团升温太高）
2、面团发酵的时候，来做奶酪夹馅，奶油奶酪放室温充分软化，加入奶粉和糖粉，用打蛋器搅打均匀，装入裱花袋备用。
3、做表面淋酱，黄油+糖粉充分搅打，加入鸡蛋液，搅打完全，再把低筋面粉和南瓜粉过筛进去，搅打均匀…装入裱花袋备用。 这个酱可以挤在面包表面装饰用，可以挤成喜欢的花纹，可以在面包表面多挤一些，香酥脆的口感…我翻倍做的，因为别的甜面包也可以挤上去，这个酱放冰箱冷藏最多可以放三天。
4、奶酪馅和表面装饰酱都装好裱花袋，备用。
5、待面团发酵好（手指粘少许面粉戳一个洞，面团不塌陷，洞口不回缩就是发酵好了），取出面团。
6、把面团均分成6份，每份都轻拍排气，整形成长条形。
7、盖湿布静置松弛15分钟（我也一般用保鲜袋，中间剪开成单层的，盖上面团松弛）
8、松弛好的面团，撒少少的面粉，轻拍排气
9、一只手轻拉着面团，一只手拿擀面杖擀成长条状，长度大约30厘米。
10、把奶酪馅这样挤好一条，右侧留一小段儿不要挤上奶酪馅
11、由上往下把奶酪馅包住，卷进去，收口一定要捏紧，收口向上…
12、右侧大概2～3厘米那一段没有包奶酪馅的距离，用擀面杖上下擀宽擀薄
13、左端向右盘一圈，绕成一个圆圈，用擀好薄片把接口包起来（整形贝果的样子）
14、所有接口都要捏紧，收口都在一面儿。
15、把包好奶酪馅的面团翻过来，就整形好了。
16、所有面团都整形好，放在烤盘上，盖湿布进行二次发酵…
17、待发酵到原来二倍大，用裱花袋把装饰酱挤上去…可以挤成花朵形状，也可以挤满一些…然后，在表面筛上薄薄一层面粉。
18、放入预热好的烤箱，上火200度，下火190度，烤20分钟。 注意烤到表面轻微上色了，盖上锡纸继续烤，这样成品颜色更好看，烤好的面包表面是黄色的…当然也可以不盖锡纸，那样上色就深一些。
19、烤好的面包取出，晾网上晾凉就可以了…面包很松软，表面淋酱新出炉还会有酥脆的口感。
小贴士
菜谱用的是鲜酵母，用干酵母粉的话，用量比例是→干酵母粉=鲜酵母÷3
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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