四川的火锅历史已久,发展出了各种各样的火锅类型,素菜火锅,排骨火锅等等。但是有一种火锅在其发源地只是默默无名,此锅源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。但是一引进成都,便得到了巨大的发展,各方面被人所青睐。你知道是什么火锅吗?
你们猜到答案了吗?答案就是冷锅鱼火锅,冷锅鱼火锅,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第一味。”
冷锅鱼出品用特制的锅盛装,端到桌面之时,鱼已烹制成熟,可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制,配以各种鲜料单锅现炒而成,是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来,细细品尝了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。
其实,冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼,几乎所有的材料都可以冷锅,由于鱼的肉质肥美嫩滑,成为坊间餐厅用得最多的原材料,当中又以野生花鲢鱼为最佳。喜欢吃的朋友可以在家试试制作。
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