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海鱼做鱼丸(海鱼丸的做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-31 09:00:39
导读

想要自制海鱼丸没腥味,和这肉同炖,汤鲜味儿美,连盐都省了。前些天买了一条鲅鱼,去皮刮肉,做了一大盆鱼丸。天天光杆儿吃鱼丸,总归有点乏味,这不,今天我用一块咸肉煮的鱼丸,互相借味,再添把蔬菜,吃得倍儿滋润。关于鱼丸的制作,我以前有过分享。从最初的小白到现在总结出来一套自制鱼丸的经验,我也越发感觉到自己的进步和对美食的热爱。本章对鱼丸就不再过多描述了,有兴趣的朋友可以在我主页翻看一下,或者输入“鱼丸”

想要自制海鱼丸没腥味,和这肉同炖,汤鲜味儿美,连盐都省了。前些天买了一条鲅鱼,去皮刮肉,做了一大盆鱼丸。天天光杆儿吃鱼丸,总归有点乏味,这不,今天我用一块咸肉煮的鱼丸,互相借味,再添把蔬菜,吃得倍儿滋润。

关于鱼丸的制作,我以前有过分享。从最初的小白到现在总结出来一套自制鱼丸的经验,我也越发感觉到自己的进步和对美食的热爱。本章对鱼丸就不再过多描述了,有兴趣的朋友可以在我主页翻看一下,或者输入“鱼丸”两字,可将历史发布的各种鱼丸食谱一一呈现。

鲅鱼是海鱼,只有几条整齐的大刺,剩下的全是鱼肉,所以特别适合小孩子和老人食用。因为是海鱼,难免会有些腥味,用咸肉的鲜味恰恰能遮住这个腥,加一点白胡椒粉更加鲜香了。

-----【胡萝卜咸肉鱼丸汤】-----

【材料】 鲅鱼丸1碗,咸肉1块,胡萝卜1根,生菜叶1把,小葱1棵,白胡椒粉少许,水适量

【鱼丸】 花椒,热水,2个鸡蛋清,红薯或者木薯淀粉,盐,白胡椒粉

【制作】

1. 鲅鱼一条,清洗干净,为利于刮取鱼肉,先不要剖肠破肚;

2. 取适量鲅鱼肉,花椒用热水浸泡10分钟,适量红薯淀粉,如果有木薯淀粉更好,2个鸡蛋清;

3. 鱼肉、鸡蛋清、花椒水、盐、白胡椒粉入料理机中,搅打成粘稠的鱼泥;水量可适量加入,不限于20克;待鱼泥细腻后,加入适量淀粉继续搅打;鱼泥上劲有弹性,且表面有油汪汪的光泽,这样打出来的鱼丸会非常有弹性;

4. 手攥一把鱼肉泥,从虎口处挤出鱼丸,用小勺子将其舀入微沸的水锅里;全部鱼丸入水后,转大火煮至体积膨胀即可捞出,直接食用或者做菜做汤均可;

5. 适量鱼丸和一块带皮的五花咸肉准备好;

6. 胡萝卜、小葱、生菜准备好;

7. 五花咸肉切薄片;

8. 胡萝卜切厚片;

9. 咸肉和鱼丸同入锅中,倒适量水煮开;

10. 出现浮沫时可撇掉,小火煮至鱼丸体积膨胀,咸肉变软易嚼,放入胡萝卜片煮3分钟;

11. 起锅前将生菜叶和小葱末入锅中,加少许白胡椒粉增加香味,混合均匀即可;咸肉有咸味,所以无需再加盐。

【苹果私房话】

1. 文中所用的鱼丸不限于鲅鱼丸,草鱼也可以做Q弹鱼丸,鱼丸的详细制作可参看我头几日的“一鱼四吃”的做法;

2. 咸肉是腌制过的肉,咸味很重,可以切片后放凉水中浸泡一会儿,以去掉多余的盐份,或者加大水量熟制;

3. 配菜不限于这些品种,白菜、豆腐等均可同煮;生菜易熟,所以不宜早放,出锅时放热汤中烫一下即可;

4. 此道菜有了咸肉的加入,非常清鲜,再加上鱼丸的鲜香,所以不宜放酱油,以免酱味夺了鲜香味儿。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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(文/小编)
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