一、云南菌火锅蘸料配方?
蒜末。
小米辣椒末。
生抽。
腐乳。
此外,还有以下几种火锅蘸料配方:
芝麻酱打底,配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
辣油打底,配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
糖醋汁打底,配香菜、辣根、香油、芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。
沙茶酱打底,配榨菜末、蒜泥、山椒酱。
花生酱打底,配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
二、云南菌火锅底汤做法大全?
原料:
老母鸡2000克. 猪排骨1500克. 干松茸菌, 干羊肚菌 ,干鸡枞菌各100克 ,鲜老人头菌250克 鲜鸡腿菌200克, 料酒 胡椒水(胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可)各50克 盐.味精各15克. 熟鸡油15克 .蚝油8克. 香油. 葱节20克, 醋,葱花各10克, 蒜片40克。
汤底制作:
1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。
2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老和肉菌.鲜鸡枞菌一同上桌。
3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。
4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料。
三、云南菌火锅汤的做法大全?
底汤原料:
浓鸡汤5千克,干虎掌菌25克(主要用来增香),干白牛肝菌15克(主要增加汤汁的浓稠度),干黄牛肝菌15克(主要调整底汤的色泽),干松茸10克(主要增加底汤的鲜味),干鸡枞15克(主要增加底汤的鲜味),自制菌粉5克(主要增加底汤的鲜味)。
底汤熬制:
(1)虎掌菌用50℃的温水(没过表面)浸泡2小时至回软,捞出控干水分,将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡枞浸泡2小时。
(2)将浸泡后的菌类用纱布袋装好,放入桶内。
(3)将提前吊好的浓鸡汤放入桶内,分别倒入浸泡5种菌类的汤汁,先用大火烧开,再改用小火熬制2.5小时,放入自制菌粉,继续小火烧30分钟,离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部,用细纱布充分过滤即可。
四、云南菌汤火锅文案?
云南菌汤火锅是一道美味的特色火锅。
1. 首先,云南菌汤火锅以新鲜的云南野生菌类为主要材料,如牛肝菌、蘑菇等,这些菌类不仅味道鲜美,而且富含丰富的营养成分。
2. 其次,云南菌汤火锅采用独特的熬制方法,将菌类与鸡骨熬煮出香浓的汤底,汤底鲜美且营养丰富,能够提升整个火锅的口感和味道。
3. 另外,云南菌汤火锅搭配各种新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等食材,丰富多样,可以满足不同人的口味需求。
总的来说,云南菌汤火锅在口味上独具特色,在兼顾美味和营养方面也是不错的选择。
五、云南菌菇火锅做法?
云南菌菇火锅是一道非常美味的火锅料理,做法如下:
所需材料:
- 蘑菇 适量
- 口蘑 适量
- 金针菇 适量
- 香菇 适量
- 豆皮 适量
- 火锅底料 适量(可以选用四川麻辣火锅底料或者自制云南豆瓣酱火锅底料,也可以混合使用)
- 鸡汤或者高汤 1000毫升左右
- 葱、姜、蒜、辣椒和花椒等调味品 适量
步骤:
1. 将各种菌菇洗净,切成适当大小备用;
2. 准备火锅底料,根据个人口味加入辣椒粉和花椒面等调味品;
3. 将葱、姜、蒜等香辛料切成末备用;
4. 锅中倒入鸡汤或高汤,烧开后加入火锅底料,搅拌均匀煮几分钟;
5. 在汤中放入蘑菇、口蘑、金针菇、香菇、豆皮等各种菌菇,用小火煮至菌菇软烂;
6. 加入适量葱、姜、蒜和辣椒等调味品,根据个人口味加盐或酱油调味。
这样一道地道的云南菌菇火锅就做好了。可以直接放在电磁炉上或者烧热的火锅底上享用。最好配上一份鲜美的牛肉片和蔬菜来食用。
六、云南菌菇火锅什么季节?
在云南一年四季都可以吃到菌火锅呢!
每年的雨季来临的时候,野生菌大量上市的时候能吃到新鲜的刚出土下山的野生菌,这个时候能品尝到到野生菌原汁原味的菌味!吃不完的野生菌,人们会把它们放到冷库里速冻起来,想吃的时候拿出来解冻洗净后就可以煮火锅吃了,味道没有当季的时候的那种鲜美,口感上是会差一点!
七、云南菌汤火锅正宗做法?
食材:
牛排1条
西红柿4个
姜一块
生抽3茶匙
盐适量
料酒1茶匙
油适量
老抽半茶匙
黑胡椒粉适量
步骤 1
1,把买来的牛排骨剁成小块,也可以在市场让人家帮砍一下,冲洗干净,冷水浸泡1个小时,把血水倒出来继续冲洗。
步骤 2
2,冷水下锅,姜块,料酒,牛排,汆水去腥。
步骤 3
3,西红柿3个剁碎,有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥,放进锅里加水翻炒,熬成番茄酱。放入汤锅备用
步骤 4
4,炒锅少许油,把牛排骨入锅翻炒,上色后放老抽,生抽,蚝油,黑胡椒炒至入味。
步骤 5
5,把炒好的牛排骨,剩下的西红柿切大块放进汤锅中,大火煮开,转中火10分钟,再转小火煮40分钟,到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇,油豆腐煮,吸了汤汁的凤尾菇,油豆腐超好吃。汤一定要拌饭!!
八、云南野生菌火锅的特点?
野生菌火锅特点汤底略显浑浊,但吃起来很香,比闻上去都要香许多,还具有补钙等保健作用。
菌类植物集中了大地的精华,富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质,能够促进人体新陈代谢,调节人体生理机能,增强免疫系统。
九、云南野菌火锅正宗做法?
原料:一只活嫩母鸡约1000克。
配料:猪油、盐、姜、葱、花椒面、野蘑菇鸡汤火锅底料适量。
配菜:鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鹅口疮、鸡菇、牛肝菌、三菇、竹荪等野生菌。
烹饪方式
1.生姜折成姜片,大葱切成葱花、鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鸡丝菇、鸡丝菇、牛肝菌、三菇、竹荪等清洗干净后撕成细条备用。
2.母鸡宰杀去内脏,洗净,切成2厘米的鸡块,放入有鸡油、鸡蛋和鸡胗的锅中,加水煮沸去血沫,换水加姜切丁,小火煮至筷子可以插进鸡肉里加盐,野菌鸡浓汤火锅底料,花椒面,葱花和各种野菌一起煮。
风味特点:鸡质细嫩,汤清鲜美,香菇清香,清淡爽口,山胜海味。
制作要点:尽量选择肥肥的母鸡,尽量用原汤煮蘑菇,不要沾水,以免破坏鲜味。
由于野生菌资源匮乏,如果平时想吃野菌火锅,可以选择野菌火锅底料,同样具有野菌原汁原味。
十、云南野生菌火锅用的生菌还是干菌?
云南野生菌火锅用的基本上都是新鲜的生菌,因为是云南树林多,每年的6月份开始到9月份都有野生菌上市,食馆老板到时都会大量收购野生菌,经过特殊处理后冷冻起,等到没有野生菌的时候才拿出来吃,所以说云南的野生菌火锅基本上都是用生菌煮的。
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