一、平定杂菜的做法？
食材清单
主料:
芦笋
500g
辅料:
玉米笋
150g
金针菇
400g
小番茄
10颗
水果红萝卜
半颗
蒜头
一个
肉燥
4汤勺
蚝油
一汤匙
盐
少许
烹饪步骤
1· 金针菇头部切去一段不用，玉米笋洗干净
2· 芦笋摘洗干净，刨掉根部老皮，切成大小适当的段 番茄仔、水果红萝卜分别去皮洗净，切块
3· 锅内放油烧热，下蒜片爆香
4· 下小番茄、水果萝卜，两勺肉燥
5· 铺上芦笋
6· 铺上玉米笋、金针菇
7· 铺上两勺肉燥，加一汤匙蚝油和少许盐拌匀
8· 盖上锅盖大火烧开后，转中火炖6分钟
9· 开盖后拌匀，撒上黑胡椒关火即可
二、平定熬菜的家常做法？
食料:
茄子适量，
冬瓜适量，
五花肉适量，
粉条适量，
豆腐适量，
盐适量，
食用油，
适量豆瓣酱，
适量老抽，
适量葱花，
适量
— 烹饪步骤 —
1· 五花肉洗净切块，焯水备用。
2· 土豆、冬瓜、茄子洗净去皮切大小等同的滚刀块。
3· 然后炖上红烧肉。
4· 干粉条放入温水中浸泡15分钟。
5· 做好的红烧肉盛出自然冷却。
6· 粉条泡好后放入开水中煮至没有硬芯，捞出泡在冷水中备用。
7· 炒锅加热，倒入食用油，加葱花炒香。
8· 然后加入一大勺豆瓣酱，小火炒香，倒入准备好的土豆块、冬瓜块和茄子，大火翻炒均匀。
9· 炒好后倒入提前烧开的热水锅中，大火煮开。
10· 豆腐切1,5cm左右的方块。
11· 放入锅中，加入适量盐和老抽，盖上锅盖炖至软烂。
12· 菜炖的八九成好时加入红烧肉即可。
三、平定烩菜的做法大全？
食材:
五花肉1斤、鸡腿3个、香菇6个、白菜半颗、豆芽1把、粉条1把
平定烩菜的做法:
1.准备香菇、白菜、豆芽（素菜可以按照自己的喜好）
2.粉条泡软，剪成段备用
3.五花肉洗净切片、鸡腿洗净剁成块备用
4.锅里放入2勺油，热锅下油肉片、鸡块放入煸炒至变色。将葱姜蒜倒入煸炒提味，加入2勺豆瓣酱和15克火锅底料炒出红油
5.放入所有配菜，倒入事先准备好的骨头汤（也可以换成热水），加入1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、1把干辣椒、1勺鸡精、1勺五香粉大火煮开
6.锅开放入豆腐串，盖上盖子炖15分钟
7.最后放入粉条，稍炖一会儿，一锅下饭的烩菜就做好了
四、平定大烩菜的家常做法？
【制作食材】：猪肉200克、海带50克、豆皮一张、青菜2棵、面筋少许、土豆粉少许、姜片6克、葱段适量、土豆一个、娃娃菜适量、食用油适量、桂皮少许、耗油一勺、八角2个、香叶2片、生抽一勺、老抽一勺、食用盐5克。
【制作步骤】：
1.首先，我们准备一块猪肉，把肥肉和瘦肉分开，切成小片儿。
2.然后，再准备一些海带、豆皮、青菜、面筋。泡一些土豆粉备用，把准备好的豆腐也切成片，放一旁备用。
3.切点姜片、葱段，然后把土豆去皮后，切成滚刀状。准备一个娃娃菜，从中间切一刀，把它切成俩半。
4.然后，在锅中倒油，先把肥肉倒进去煸炒至出油，等它出油之后把瘦肉倒进去一起翻炒，再在锅中加点料酒去腥。接着把姜片和葱段放进去，还有桂皮、香叶、八角，然后一起翻炒。炒香之后加入生抽、老抽上色，再用铲子翻拌一下。
5.等拌均匀后，我们把土豆块儿放进去，加入适量的热水，锅开之后加入适量盐，耗油，把配菜倒进去。接着把豆腐、土豆粉铺在上面，盖上盖子后炖煮5分钟，大烩菜就做好了。
五、山西省阳泉平定菜的猛做法？
最佳答案: 烧猪干,过油肉,羊杂割,毛血旺,这里的炒菜原本就没什么特色。
六、平定丸子做法？
【原料】：白萝卜，胡萝卜，鸡蛋，胡椒粉，馒头，葱花，洋葱，食盐，食用油。
【制作】
1、首先准备两个白萝卜，用食盐揉搓清洗干净后，再将萝卜擦成细丝备用，同时再准备一个胡萝卜，将其擦成细丝后，与白萝卜丝备用。
2、往准备好的萝卜丝中，加入两勺食盐，并下手抓拌均匀，让萝卜丝静置两个小时，杀出里面多余的水分。
3、趁着腌萝卜丝的时间，我们也来准备一些配菜，先准备半个洋葱切末备用，再准备几根小葱，切末备用。
4、萝卜丝中水分被杀出以后，我们要用力挤干其水分，并将其切成碎末，装碗备用。然后把准备好的洋葱末、葱花也加入到萝卜末中，搅拌混合均匀。
5、准备几个馒头，把馒头扯小块以后，再放到绞肉机中搅打成碎末，并加入到萝卜末中，搅拌均匀。用馒头末去带地面粉，去做馅料的话，能让做出来的丸子，口感更酥脆。
6、往馅料中再加入两个鸡蛋，一点点胡椒粉搅拌均匀后，把馅料团成一个个的小丸子。同时起锅热油，准备多一点食用油，将油温加热至7成热。
7、最后，我们要把丸子入锅，小火慢炸给它炸熟、炸透以后，就可以出锅
七、平定拉面做法？
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
八、平定砂锅做法？
1. 先做火锅的底汤，猪筒骨洗干净，白萝卜切小断，再切几片姜，一起放入黑乐砂锅。
2.大火煮开
3.开大火，煮开，撇去浮沫，盖上盖子中小火，
4.其他蔬菜类的食材，全部洗干净，切成合适大小，装盘即可。
5.牛肉丸，火锅必备。血旺
6.牛肉切片的时候，尽可能切薄，
7.牛肉片
8.所有食材准备完毕，就可以准备开涮了
9. 这时候骨头汤已经煲得差不多了，撒上一点芹菜末
10.加入喜欢吃的食材，
11.牛肉丸可以先下锅，
12.牛肉片涮十秒左右就可以啦，
13.吃火锅的精华之一就是蘸料，沙茶味的蘸料，辣椒切丁，加上蒜蓉，用油爆炒至金黄，加入潮汕秘制沙茶酱。
九、平定面筋做法？
1、食材：面筋粉200克、盐2茶勺、水500克。
2、准备500克水，加2茶勺盐搅匀。缓缓加入200克面筋粉，一边加面筋粉一边搅动，这样面筋粉不容易结块，不要心急一次把面筋粉全倒进去，很容易疙疙瘩瘩。当面筋已经开始抱团就停止搅拌。
3、用手和一下让面筋成团，如果面筋粉纯度不够可以放清水里洗一洗，就跟做凉皮洗面筋是一样的。
4、面筋盖上静止两小时以上，时间越久面筋融合越好越光滑。
5、拿出来放案板上稍微整理成长方形。
6、切成一厘米厚的条，切面比较光滑，一会煮出来才好看。
7、用竹筷子比较好卷，不打滑，先捏紧头，转动筷子就好。
8、因为面筋伸缩性非常好，可以自由调整厚度。
9、卷好直接放锅里。锅底垫两根筷子，避免锅底太热直接接触到面筋会烫得不好看，不追求细节的就不用这么麻烦，直接切片了扔锅里煮就行。
10、锅里水温不能太高，保持小火，水有些烫手，80-90摄氏度之间，水温越高煮的越快。水温低一点煮的时间比较久，煮一会就用手捏一捏，明显变硬一点了，像橡皮一样有弹性就可以。
11、刀和筷子保持45度角一刀切到底。
12、从筷子上拔下来串竹签上，晾干水分，同时准备烧烤料。
13、刷上烧烤料后先170度烤十分钟，表皮有点烤干，
十、平定白肉做法？
主料：五花肉250g。辅料：油适量，盐适量，青椒1个，料酒少量，葱少量，姜少量，香叶5片，醋少量，糖少量。
制作步骤：
1、五花肉整块水焯，水中放入2勺醋以及葱、姜、香叶、盐、料酒，焯八成熟。
2、放凉后切片，青椒一只切好备用。
3、锅中放入底油，均匀放入肉片，炒至微变色，油倒出。
4、放入花椒，放入料酒、盐、蒜末、糖。
5、放入青椒，翻炒，最后放入醋，即可出锅。
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