一、臭豆腐汤料配方?
臭豆腐汤汁的配方:
材料红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
二、做法
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
二、花甲臭豆腐汤料配方?
材料准备:
1、准备豆腐100g、盐30g,姜10g、白酒10g、花椒粉10g、辣椒面各10g。
步骤操作:
2、豆腐洗净切块,姜切末。
3、将豆腐块沾上酒,加入花椒粉、辣椒面、盐和姜末,并且搅拌均匀。
4、将豆腐块码入玻璃瓶内,然后盖上盖子密封好即可。
5、阴凉地方密封半个月后就可以吃了
三、姜汁臭豆腐汤料配方?
配料表:细辣椒面,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,鸡精,味精,鸡粉(这三种鲜味剂是有朋友开店就是用的这些。为了增加鲜味。)如果是自己吃的话,就放鸡精就可以了。适量的食量,去皮切碎的西红柿。芝麻油,生粉。注意事项辣椒面和孜然比例为4:1或者5:1。孜然放多了会发苦。炒辣椒面和白芝麻时要小火爆炒,这样不会炒糊,香味更浓。
四、大江臭豆腐汤料配方?
臭豆腐卤水配方:
(以配料100公斤计算):苋菜梗 25公斤,竹笋根 25公斤,鲜草头(苜蓿)20公斤,鲜雪菜 20公生姜 5公斤,甘草 4公斤,花椒 1公斤 (共计100公斤),冷开水 80公斤 (另加),食盐 1公斤 (另加)
臭汤的制作:
1、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料,只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤:按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)。如有雪菜则不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵:配料放入缸中后,让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。
4.如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一部分,然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去,越成越值钱,味道越浓郁,泡制的臭豆腐味道越好。
五、臭豆腐的汤料怎样做?
臭豆腐汤汁的做法:一、材料红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)二、做法1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
六、罗家臭豆腐汤料配方?
做法:主调料:蒜末(最好是用捣的蒜泥,因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些),香菜末,盐,味精,糖,醋,葱花,酱油(不宜放多,颜色呈浅黄色即可),胡椒粉,姜、香油。
具体制作方法如下:将水烧开后加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后装在一小铝锅内,(如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉,用水把淀粉冲化后,待调好味后将水淀粉下过,一边倒一边搅,直到你想要的浓度为止)。将炸好的臭干子装碗浇汁,撒上葱花、蒜泥和香菜,加陈醋、香油即可。
七、茶油臭豆腐的汤料怎么配制?
茶油臭豆腐的汤料可以按照以下方式配制:
材料:
- 500毫升鸡汤或清水
- 1块猪骨头
- 1片姜
- 2个葱结
- 1汤匙豆瓣酱
- 1汤匙酱油
- 1汤匙冰糖
- 1汤匙老抽
- 1汤匙白芝麻
- 1汤匙辣椒油
- 2个八角
- 1个桂皮
- 2个花椒
- 少量盐和白胡椒粉
制作步骤:
1. 猪骨头先用热水煮一遍,捞出洗净备用。
2. 将锅中倒入鸡汤或清水,加入煮过的猪骨头,加入姜片和葱结,煮开后中火煮30分钟。
3. 加入豆瓣酱、酱油、冰糖、老抽、八角、桂皮、花椒和盐,继续中火煮20分钟,使汤底香气四溢。
4. 最后加入炸好的臭豆腐,再撒上白胡椒粉和白芝麻,淋上辣椒油,煮1~2分钟即可。
温馨提示:汤料的口味可根据个人喜好调整。可以根据自己的口味,添加鸡肉、虾仁等配料,增加汤料的营养且口感更佳。
八、浇汁臭豆腐汤料配方?
用料
蒜1只(一整只),葱适量,香菜适量,小红辣椒适量,蒜蓉辣酱,个人口味鸡精,个人口味盐,个人口味孜然粉,个人口味香油适量
油炸臭豆腐(美味汤汁制作)的做法
蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后,淋在葱花和香菜上(A)
鸡精和盐、孜然粉加水(B)拌匀
将AB混合。建议一开始不要放太咸,试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。
臭豆腐炸好后,放进AB混好的汤汁里泡一下
然后在豆腐的一面开个小洞,把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。开吃。
九、路边摊臭豆腐汤料配方?
臭豆腐汤汁的做法如下:
配料:高汤(骨头汤或者鸡汤),细辣椒面,孜然粉,花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉,白芝麻,鸡精、味精、食盐,番茄酱(番司酱),芝麻油,生粉。还有些可加可不加的(耗油等等)
做法:
1.先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看)
还有:炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒,一来不会炒糊,二来香味更浓
2.炒到合适加水,水开后,放高汤,调料都放进去,(番茄放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤(生粉的作用大家都清楚,为了能挂糊),少许芝麻油。出锅。
注意事项:孜然放多了会发苦,切记
过滤一下放冰箱里冰冻,过滤杂质这样不容易坏。如果满意请给好评,谢谢
十、街头地摊臭豆腐汤料咋做的?
臭豆腐汤汁的做法如下:
配料:高汤(骨头汤或者鸡汤),细辣椒面,孜然粉,花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉,白芝麻,鸡精、味精、食盐,番茄酱(番司酱),芝麻油,生粉。还有些可加可不加的(耗油等等)
做法:
1.先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看)
还有:炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒,一来不会炒糊,二来香味更浓
2.炒到合适加水,水开后,放高汤,调料都放进去,(番茄放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤(生粉的作用大家都清楚,为了能挂糊),少许芝麻油。出锅。
注意事项:孜然放多了会发苦,切记
过滤一下放冰箱里冰冻,过滤杂质这样不容易坏。如果满意请给好评,谢谢
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