4个配方完全搞定生果慕斯
1，青苹果慕斯
配方
青苹果果茸：200克
青苹果丁：15克
沙糖：35克（煮成120℃的糖浆）
水A：12克
卵白：25克
吉祥丁粉：5克（200bloom）
水B：30克
丁宁淡奶油：160克
制造
1、把沙糖、水A、卵白制造成意大利卵白霜。
2、混杂吉祥丁粉与水B，静置至多10分钟后，加热至50℃成吉祥丁溶液。
3、把苹果果泥和苹果丁与吉祥丁液拌匀后，参加到1/3阁下的丁宁淡奶油中拌匀，参加意大利卵白霜拌匀，末了参加残剩的丁宁淡奶油翻拌平均。
4、注入模具，冷冻。
2，椰子慕斯
配方
椰浆（果泥）：1000克
吉祥丁片：24克
沙糖：181克
卵白：130克（巴氏灭菌）
柠檬酸：1克
丁宁淡奶油：750克
制造
1、用20克椰浆（果泥）和曾经提早用冰水泡软的吉祥丁片混杂熔化，参加到残剩的椰浆（果泥）中拌匀。
2、巴氏灭菌的卵白与沙糖混杂在热水浴上加热至沙糖熔化，而后参加柠檬酸开端丁宁成卵白霜。
3、将250克卵白霜与椰浆混杂拌匀，再把残剩的卵白霜参加拌匀，末了渐渐参加丁宁的淡奶油拌匀。
4、注入模具，冷冻
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