折耳根。广州日报记者卜瑜摄
“心中有素”。广州日报记者于敢勇摄
鱼头酸菜豆腐汤。广州日报记者曾焕阳摄
娘酒焖猪脚。广州日报记者曾焕阳摄
广东的“烧烤模式”昨日开启 “三伏天”养生食疗就要这样安排：
文/广州日报记者曾焕阳、卜瑜、于敢勇 通讯员黄明
“三伏天”的真实含义，就是让你热得伏在地上不想动，是一年中最热最闷的日子！进入夏季三伏天后，由于天气酷热高温，人们喜冷饮，喝水多，导致湿气大量侵入人体，引发脾胃升降失衡和消化功能障碍，易出现积水为患，引起食欲不振。因此，不少地区在三伏天期间多数利用古人食疗养生的办法，通过相应的食物以达到消暑解渴、滋补身体、增进食欲的目的。
再喝一碗清汤：鱼头酸菜豆腐汤
鱼头酸菜豆腐汤是河源客家地区居民在三伏天最喜欢、最易做的汤类。
河源客家人在三伏天期间的日常饮食中，多数利用古人食疗养生的方法，有用鱼头、酸菜、豆腐制成汤类饮用的习惯，以此消暑解渴，滋补身体，增进食欲。
在河源市区经营鱼头汤类多年的客家名厨张小平告诉记者，制作汤类的鱼头一般选择鲢鱼或鳙鱼的头部，其鱼头性温味甘，有健脑、泽肤、乌发、养颜的作用，同时还具有健脾补气、温中暖胃、消暑散热的功效，而客家豆腐富含蛋白质和钙，有清热润燥、生津解毒、降低血脂、健脾利湿、清肺健肤、下气消痰之功效，加上豆腐富含植物蛋白，有增强中性脂肪排泄的作用，最适合三伏天食用。
张小平告诉记者，鱼头酸菜豆腐汤是高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病患者和体胖者的保健食品，但由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的病人和血尿酸浓度增高的患者不宜食用。
揾食指南：从广州市区出发，沿着广河高速或惠河高速北上驶入粤赣高速，至粤赣高速城北收费站出口驶出约2公里后进入河源市区205国道，再从205国道北上行驶约200米转入河源市区红星西路河源市交通集团楼下的美食一条街。
先来一碟小菜：凉拌折耳根
在南岭山脉一带背阴潮湿的田地里，沟谷处、菜园子边上，叶子如翡翠心形的折耳根也开得热热闹闹。带有独特鱼腥味的凉拌折耳根，以其清热解毒，利尿消肿的功效成为炎夏餐桌上一道别致的风景线。
尽管折耳根的根、茎、叶均可入菜，清炖、爆炒、滚汤、腌渍等各不相同，但客家地区最多人制作折耳根的方法就是凉拌折耳根。当一盘散发着异香的凉拌鱼腥草端上桌来，第一次与之相会的人或许会被其“霸气”的香味给“震住”。但只要你鼓起勇气挟起一小筷勇敢地嚼上几口，你就会发现起初的鱼腥味慢慢转变成了一种奇特的植物清香，口感微甜、多汁、脆嫩，十分爽口开胃。
在高温天气下，食欲不振的人们通常用一小碟凉拌折耳根来开胃。这种凉菜不仅口感独特，还有诸多保健功效。
揾食指南：广州出发-广乐高速或京港澳高速-抵达韶关出口后下高速进入韶关市区，在熏风路的超市、第一市场中均能买到新鲜的折耳根。
上份素菜开开胃：“三菇六耳心中有素”
闷热天气下，吃素是最合适的。在肇庆市城区的端州二路，记者找到了这家主打“心中有素”的素菜馆。
据老板刘伟介绍，“心中有素”其实是一道素菜，它外面用一层切成薄片的番茄片重叠围起，使之在色泽上更为鲜亮，勾起人的食欲。里面是用一层薄如蝉翼的魔芋皮包裹的山珍海味。“心中有素”中包裹的主要是三菇（冬菇、草菇、蘑菇）六耳（雪耳、云耳、黄耳、银耳、木耳、石耳）以及发菜、玉米笋、胡萝卜、支竹、海茸等，内容十分丰富。吃起来不油腻，但营养价值颇高，是素食养生中的上品。
这道菜做起来比较简单，主菜准备好后，先将其中需要浸泡的冬菇、木耳等泡软，然后用魔芋皮包住，再放上一颗西兰花点缀一下，放在锅上快速焖熟即可。由于都是素食，因此焖的时间不宜过长。配料可以根据食客口味，选择盐、糖、蘑菇精、金兰油膏等。
最后荤菜来提神：
娘酒焖猪脚
经过小菜、靓汤和素菜的“开导”，“胃口大开”的你应该可以期待一道荤菜了，这道独具客家风味的美味佳肴——娘酒焖猪脚，就是不错的选择。娘酒焖猪脚占据了不少客家人的童年记忆，至今仍在客家地区的喜宴宴席上和日常生活菜谱中广为流传。
据河源市世纪豪廷大厨李文辉介绍，猪脚在客家地区又叫猪蹄、猪手，因猪脚富含丰富的胶原蛋白质，常吃猪脚能增强皮肤弹性和韧性，它能防治皮肤干瘪起皱、对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊作用，因此，人们通常把猪脚称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
李文辉称，客家娘酒焖猪脚是一道补气养血的地道客家菜式，而客家娘酒含有人体必需的多种氨基酸和葡萄糖，具有祛湿消暑、通筋活血的功效，加上猪脚有美容作用，用客家娘酒焖煮出来的猪脚较有嚼劲，汤汁可口香甜，美味又下饭，食后让人过目不忘。
李文辉说，制作客家娘酒焖猪脚时，先要将切好块状的猪脚飞水，之后将猪脚放在油锅中热炒，也可加入少许生姜、生抽、胡椒粉、食盐等翻炒至锅中水分略干即可，然后放适量的客家娘酒兑水，改为瓦锅用中火焖煮10余分钟，再改用小火慢炖数分钟，直至炖焖至猪脚咬得动有嚼劲，不会太烂为最佳。如果喜欢娘酒焖猪脚更加味道鲜美，还可以适量加入一些香菇、西红柿块、竹笋、红枣或花生等食材进行焖煮，这样更能激发食客的不同味蕾。
揾食路线：从广州市区出发，自驾车往广河高速或惠河高速驶入粤赣高速，从粤赣高速城北收费站驶出至205国道河源市区，再从205国道转入河源老城区宝源路与宝源桥交界处的江宝路美食一条街品尝。
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