长茄子切条腌制挤出水来。带鱼上面切点花刀一刀一刀划一下 切段 备至。带鱼裹一点淀粉 用油炸 油放多点 中火煎 一面煎大概30秒 两面煎制30秒改大火煎成焦黄色取出备用 茄子用油炸熟盛出 余下油放辣酱一勺红辣椒酱放豆瓣酱一勺 放茄子煸炒 放料酒去味接着放水烧一下 让茄子吸收酱香味少放点末过料就好接着放蚝油出香 放一点生抽 放一点老抽 放一点胡椒粉 去除带鱼腥味放一勺白糖 炒好之后放带鱼 加淀粉勾芡 接着放点蒜姜几滴香油出锅
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