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我们吃哪些植物的叶子(你还知道哪些蔬菜是吃叶子的吗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-30 18:59:16
导读

你都吃过那些种野菜野果——四〇后的回答如果询问70岁以上的农村人,“你都吃过哪些种野菜”?他们会对你说,我纠正一下你的问话说法,应该这样问“当地生长的野菜,有那种没有吃过”。为什么这么说呢?因为在生活困难的时候,人均分配到的粮食太少,不加代食品,单吃那不足一市斤的粮食,是无法填饱肚子的。1960年,是三年困难时期的最困难一年,那个时候我们村里的人均粮食定量是:18岁以上的成年人,每天粮食定量是1市

你都吃过那些种野菜野果——四〇后的回答

如果询问70岁以上的农村人,“你都吃过哪些种野菜”?他们会对你说,我纠正一下你的问话说法,应该这样问“当地生长的野菜,有那种没有吃过”。为什么这么说呢?因为在生活困难的时候,人均分配到的粮食太少,不加代食品,单吃那不足一市斤的粮食,是无法填饱肚子的。

1960年,是三年困难时期的最困难一年,那个时候我们村里的人均粮食定量是:18岁以上的成年人,每天粮食定量是1市斤,10至17岁的少年儿童定量是12两(16两秤计算,折合10两秤7.5市两),十岁以下小孩定量半市斤。只是这点粮食,可以维持饿不死人,距离填饱肚子就差多了去了。那时不像现在,天天炒炒煎煎,吃炒菜喝稀饭就可以吃饱。那个时期的农村能吃到滴上几滴油的咸菜瓜子,已经是非常奢侈了。

在那种情况下,为了填饱肚子,凡是猪、羊、牛能吃的树叶和野菜,绝大多数人都吃过。也可能有的会问,猪、羊、牛吃草,人吃草吗?是的,草,人是没法直接吃的,因为人的肠胃不具备吃草的功能。但是,那时吃的高粱糠(蜀黍碗子)、爆糠(谷粒的外壳)、玉米轴(棒子骨头)、带绒带皮棉籽(棉花毛子)、地瓜叶、地瓜蔓(优等代食品)等,这些不都是草吗。如果那个时候有当今的磨粉机械,能把作物秸秆和野草磨成细度100目的粉(哪怕60目也行),填饱肚子就不成问题了,可惜那个时候没有这类机械。

粗糠、棒子轴、地瓜蔓都是靠人力推石磨磨,这种东西非常打滑难磨,磨得很粗(连50目也到不了)就吃,就团成圆糠馍馍,再一掰两半上锅蒸(当地方言叫糠琪溜)。那个时期冬季的优级的代粮食品就是草种子(杂草的种子),与粗糠相比好吃得多得多了。特别是莠子草热草的种子,为了给小小孩子改善一下生活(当地方言叫上犒劳),就是用碾把草种子的米碾出来后做成米饭,那真是色香味俱全,好吃程度,谁看到都会流口水的,五常大米恐怕不及。如果现在有草种子米问市的话,那一定是有钱人非常喜欢的奢侈之米。自己曾经都是吃过那些树叶和野菜,自己也记不清楚,下面就几种吃得较多的树叶和野菜,以我的感受和体会分享给大家分享一下。

一、榆钱:很耐饥,在当地,榆钱在野菜当中属于最好吃的一种,它甜糯,生吃可以当水果,熟吃可以蒸窝窝头、贴饼子,打糊饼、蒸拌拉子(俗称巴拉子),摊咸食都好吃,榆钱属于一种非常可以当主粮的菜,吃了饱的时间长。可惜的是,资源少,时间只有十几天,是菜市场中的奢侈品。现在不挨饿了,到季节还想吃这个稀口。

二、榆树叶:榆钱好吃耐饥,季节性非常强,从开始能采来吃总共也就十来天的时间,榆叶可以从榆钱采完后几天就能开始采食,榆叶就可以采食,榆叶的性味平糯,可以一直采食的秋季。在树叶野菜当中,榆叶比其他树的叶子都好吃,吃法与榆钱一样,怎么做都好吃。榆叶虽然不难吃,也不是美味,现在是不想吃它了。

三、国槐叶:味苦,肉厚,耐饥,把槐叶采来后放到水里揉搓淘洗几次,浸泡几小时,比较长吃的方法是烙菜饼吃(方言叫打糊饼),做法是:先在大铁锅里擦点油(那时没有食用油吃,就把蓖麻子剥去皮拍碎炼油),把槐叶与点点面粉(地瓜干或其他面粉),放入大锅里摊匀,一锅只能摊一个直径五六十公分的大圆饼,小火慢烤,不能烤糊了。国槐叶子不如洋槐树叶子好吃,但是,洋槐树叶子吃了会使人头晕并引起浮肿,一般不吃洋槐树叶子。国槐的种子(当地叫槐莲豆子,浆果很苦不能吃,只能吃里边的种子)种子经过反复浸泡淘洗,用小火慢煮炖,把种子里面的果胶煮炖出来做菜当饭吃,就是当今食用,也可称是一道美味。

四、柳花柳叶,味苦涩,耐饥,春天柳树显蕾长叶期,花蕾(柳椹子饱满不开花),树叶长到半成叶,这个时期采的柳花最好吃,吃法与榆叶一样做法。柳叶长成成叶后,就很苦也不好吃了。虽然大部分树叶可以吃,但不是什么时候都好吃的,柳树叶长大了不好吃。大家都熟知爱吃的香椿芽,幼芽时期是做菜吃的美味。如果把香椿树叶和榆叶一样当代食品吃,是万万不可以的,香椿树的大树叶子,不但苦而且毒性不小,是不可食用的树叶子。

五、洋槐花:提到洋槐花,就好像闻到那种茉莉香味的洋槐花。洋槐花大致三种,大洋槐花,密刺洋槐花,紫花洋槐花。大洋槐花树针少,芽码稀,树叶大稀,开的花穗也稀大,花朵大可当水果吃好吃,木色黄白相间,通常称它叫黄槐。洋槐花当饭吃的吃法与榆钱相似,但是不如榆钱好吃。密刺洋槐花通常称它黑槐,木色灰褐与白相间,其他的长相正好与前者洋槐花相反,密刺洋槐花树开花时,稍远一点看,整个树冠都是花,很好看,但是花朵远远不如大洋槐花好吃,它涩味大,当饭吃,吃多了会引起脸部浮肿,建议只当菜吃或当稀口吃。紫色洋槐花是近些年引进的美化品种,长相与大洋槐花相近,花能吃不能吃不知道,据说不好吃。

六、桑葚树,桑树的叶不苦,嫩叶耐饥好吃,好吃程度,是仅次于榆树叶的一种,吃法也与吃榆树叶相同。桑树大致三种:1.叶小桑葚也小,是植株高大的乔木。2.小乔木,叶大桑葚更大,也算是一种桑葚果树。3.荆条桑树,当年生枝条粗壮高大,是一种最优等的荆条,粗大的荆条用于编制大粮食囤,大的粮食囤,不圈折子就可以放上万斤粮食,圈上折子可多放两三倍的粮食,上百年使用不坏,细条用于编筐编篮子。桑叶也是养桑蚕的专门植物,桑蚕茧的丝是最优等的丝,也就是丝绸之路指的丝。由于我们当地这种树木很少,很不容易吃到。

七、龙葵:我们当地叫它狗茄子或野葡萄。龙葵这种野生植物,它的叶子苦得很,不能当野菜吃。它的浆果,是农村人们很喜欢吃的一种草本野果,熟透的浆果的汁液深紫黑色,非常好吃,尤其是把十几个一起放入口中吃,那种甜香味有点溢于言表,简单说感觉比葡萄好吃,尤其是风味感。在我们这里比龙葵浆果又好吃生长又多、食用期又长的野果,非他龙葵果莫属,她的鲜果,可以让人吃三个月。其它可以当水果吃的野果还有香附子(小三棱紫草块根),茅草的怀胎孕穗(谷提)、苘麻幼果(苘饽饽)等。

八、地稍瓜:我们的方言叫它猫桃子,草本,有丛生和蔓生,荚果长得像橄榄球,荚果身上有光滑的与一身疙瘩(类似癞蛤蟆皮)两种,口感与吃法一样。采食期可达一个多月,荚果的嫩果可以当水果吃,幼果越嫩越好吃,甘甜多汁,它的汁液如牛奶,口感比牛奶好得多。可以做炒菜吃。它的叶子也可以当野菜吃,由于苦味大,很少有人当野菜吃。有一个禁忌:猫桃不能与狗茄子一起吃,吃后口内涩得非常难受。

九、苣麦菜:我们方言叫它曲曲菜,在野菜当中,曲曲菜是多种野菜的菜中之冠。生吃熟吃都好吃。当地的曲曲菜大致分三种,1、白叶曲曲菜(根茎叶背面是绿白色,叫白眼曲曲),2、红叶曲曲菜(根茎叶背面有紫红色,叫红眼曲曲),3、马曲曲菜(根茎是白色叶子更白,叶子两边锯齿多而深,植株高大)。这三种白眼品质最佳,红眼次之,马曲曲的味道比前两种苦味大得多,这种马曲曲耐寒,到秋冬季节长出来的,比春季长出来的好吃。曲曲菜当菜蘸酱生吃、蒸菜巴拉子熟吃,做代食品蒸菜窝头都好吃。曲曲菜也是当今人们吃稀口爱吃的野菜。

十、蒲公英:当地俗称婆婆丁,味道不苦口感好,含水量大,不耐饥,这种野菜虽然很好吃,由于这种野菜择菜非常麻烦,需要掰成单叶才能把它洗干净,它最适合是蘸酱生吃,属于与人工种植的菠菜、韭菜、青菜、茼蒿、小白菜类菜。又与野菜苦苦菜(苦菜子)、小蓟(青青菜)、鲜马齿笕(蚂蚱菜)、藜(灰菜)、猪毛菜(支棱子菜)等一样。不适合做代食品挡饥。

十一、籽粒苋:当地俗称玉谷菜,不苦,柴,挡饥。这种菜品种很多,有人工种植的有绿叶、紫叶、花紫叶,野生的也很多基本都是绿叶的,虽然品种很多,但口感都是一样的味道。玉谷菜这种菜,径直地说做菜、当代食品做主食都行,是非常好的一种菜,例如人们一种经常做法,洗好了不切碎,整枝蘸上面糊炸着吃,或煎着吃,剁碎了摊咸食吃,非常好吃。它的叶子与苜蓿、扫帚菜一样可以蒸巴拉子、糊饼子、蒸窝窝头非常挡饥。玉谷菜的种子是一种很好吃的粮食,味道平糯,做年糕很好吃。玉谷菜茎秆含硝酸钾(俗称火硝),早年人们用火镰打火石取火使用的引火绒子(硝棉絮),就是把陈旧的棉絮(俗称套子),可以用玉谷菜的茎秆灰揉搓而成。

十二、蓼,当地的俗称是,在旱地里长的叫秃噜酸,大部分叶子为深绿色,叶中间有黑色斑点。味道酸糯,水边长得叫水蓬棵,味道平糯。这种菜耐饥,耐饥能力与人工种植的苜蓿、玉谷菜、扫帚菜相近。最常见的做法是先洗净后用开水焯,焯好后用菜刀剁碎,食用方法是包团子吃,把剁好的菜放上葱花或韭菜细盐拌匀,用手抓团成菜蛋蛋,用粗粮面皮包成有面皮的圆蛋蛋,这叫包团子。再一种做法是把菜蛋蛋放到任何一种面粉里反复滚的都沾上面子,这种叫滚团子。

十三、马齿笕:当地俗称叫蚂蚱菜,性味微酸、糯,鲜吃不耐饥,可以鲜吃也可以干吃。鲜吃可以用开水焯后,捞出切碎,敲上蒜泥、盐、香油凉拌当菜吃。也可不经开水焯,直接切碎调成肉馅或素馅包包子吃。鲜吃的方法种种,都不能做充饥的代食品,做充饥的代食品是干吃,把鲜马齿笕剜回来洗净,用开水轻焯杀青,放到蓆子或秫桔箔上晒干,如果是晒在水泥底面或金属板上,不用杀青就可以晒干。干菜什么时间吃也行,吃时先把干菜用水浸泡半天至一天捞出,沥干水切碎,可以包包子做馅,粗粮面干皮包团子吃。

十四、荠菜:自身菜味清淡,几乎无独立的腥味,与什么菜肴坐在一起,它就随着变成什么味道,怎么做怎么吃都行。在我的记忆里,30年前根本没有听说过荠菜这个野菜名字,估计这种荠菜是30年前随着在外地引进小麦良种带来的,同时期带来的还有葶苈子(麦蒿子)面条菜(柳叶菜),从当前趋势看,由于荠菜种子小,传播容易,生命力很强,覆盖面广,非常容易剜到,已经成了了主打野菜。如果60年前的生活困难时期有荠菜,肯定也是一种用于充饥的好野菜。

十五、田旋花菜:我们当地大叶俗称伏子苗,长叶的叫燕子尾或猪草子,这种草长到伏里天,就结子死亡,故称伏子苗。伏子苗口感很好,熬粥打汤都很好吃,但是,他有一个致命的缺点是吃后引起拉肚子,当地有句形容附子苗的谚语“附子苗、附子苗,吃一碗,拉一瓢”。附子苗最好吃的部分是它的老根,它粗壮的老根(我们叫它伏根)很好吃,生吃可以当水果,蒸熟了吃可以与好吃的地瓜相比美。这种长叶的,我们叫它燕子尾,是猪最爱吃的一种野菜,它不像伏子苗一样伏季就死,它入秋才开始开花结荚,荚果的样子和种子的样子与喇叭花(黑丑白丑)一个样子。它结的种子一串串得很多,喂猪非常当饱耐饥,吃这种带嫩种子的猪长膘快。

十六、马唐草,当地俗称热草或热蔓子草,每年一进入雨季,这种草就无处不有的满地出生,这种草生命力很强,只有有一根头发丝粗细的根扎在地里,他就生长,它的蔓子上每个节都扎根生长,几十天的时间,一棵能繁衍成可独立生长的几百棵,三两棵就能把一个平方米的面积长得看不见地皮,这是当地一种最容易造成草荒地的杂草,它繁衍的地方,只要它先出土了,比它晚几天出土的植物是不可能长起来,它长得向草毡一样。这种草的种子没法像提莠子那样采收,这种热草是一种上好的牲口草,收割下来晒干堆垛储藏,把晾晒场上落下的草种子收起来。再就是热草枯死后的初冬季节,种子会落下一地,用笤帚扫起来就可以了。这种草种子虽然多,收集还是很麻烦的。

十七、莠子草 当地也叫莠子草,这种莠子草有很多种。

大莠子草,可能长得和谷子似的高大。小莠子草(成墩生长)。棒槌穗小莠子草(成丛生长)。我们到地里打捞莠子草穗(俗称提莠子),都是提大穗莠子,草荒年里,大莠子草也到处有,一个大穗莠子穗能抵六七个小莠子穗大,大莠子的莠子穗,结的粒子也大。所以基本不提小莠子穗,小棒槌莠子穗小粒子不小,但是它长得结实提不下来。所谓莠子,实际就是一种含糠比例高的野生粮食,就是不成熟的莠子谷粒,也是优等的细糠,用半熟的莠子谷粒磨成粉,不用另添加粮食,蒸出的糠饼子就很好吃。在老熟莠子谷粒里碾出来的米,它的香味与好吃程度,恐怕五常大米也望尘莫及。可惜它是一种野草人工种植的话,产量太低的可怜了。在田野里打捞吃的,野草结的粮食里,最好的是野绿豆,它和种植的绿豆一样好吃,野豆子、野穇子(稗草)都不错,由于稀少就不叙述了。

十八、挖田鼠洞:当地叫刨仓老鼠窝子。这是从野外田地里可得到的一种好粮食——田鼠的储粮。田鼠的储粮能力很强,它用牙齿把荚壳里的豆类粮食磕开,再捡起来放入口中,它一口可以含住好几十粒豆子,把粮食拖入地道的洞里储藏起来。

一个大的老鼠洞,可以刨出30多斤粮食,老鼠的储粮特点是,只要附近几十米有豆类粮食,它就优先储藏豆类,没有豆类时,其它它认为可以吃的东西,玉米,苍耳子、棉花种、柏子仁等它都储藏。田鼠打洞,通道纵横交错,有粮仓,有卧室,出进是通过垂直的井筒(我们叫它气眼),有些鼠洞有好几个气眼,好几个粮仓,多条通道,让人刨时眼花缭乱,洞深半米以下,个别深的可接近一米,老鼠很狡猾,把洞打完后它会把出土用的通道回填(俗称坉死),这是人名副其实的与老鼠口里抢粮食吃,是名副其实的把老鼠嘴里吐出来的粮食抢到人的嘴里,没有经过的,听起来可能感觉很恶心,其实这是实实在在地事实。

在生活困难时期过来的人,曾经吃过的野菜太多了,记也记不清有多少种,地域不同,主吃的充饥野菜也不同,有些野菜这个区域很少,相隔几公里的地方就很多。比如在我们村落周边,各种曲曲菜、秃噜酸都很多,周边的村都去挖。荠菜、黄精菜几乎是找不到。比如田鼠洞,多的年份,有些地块,特别是大豆地里,大约一亩地里有一两个,近三四十年来几百亩地也找不到一个田鼠洞。

Xiaocunnongren(机电数码达人)樊存芬 2022年4月6日星期三


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