一、海参做法大全粤菜？
原料：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
制作步骤：
1,将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
2,海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
3,木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
4,水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
二、粤菜海参的家常做法？
原料：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
制作步骤：
1,将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
2,海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
3,木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
4,水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
三、粤菜海参焖冬菇的做法？
1.冬菇用水泡发，去蒂，切半备用
2.发好的海参切小块.
3.干贝洗净, 用温水泡发软, 略微捏碎，泡的水留着备用
4.鸡腿去骨, 去皮, 切块, 用料酒, 盐, 生粉腌20分钟以上.
5.热油锅, 把姜片爆香, 放鸡肉略炒至发白.
6.把海参, 冬菇, 干贝放入, 翻炒一下, 放入泡干贝的水, 蚝油, 糖,中小火焖煮30分钟左右.
7.放葱段, 根据自己的口味放盐调味.
8.焖煮海参的时候, 就可以把生菜洗干净, 用另外一个锅子把水烧开,放油和盐, 下生菜灼熟, 捞起, 沥干水,用来围边或铺在碟子底下.
四、粤菜海参汤的做法大全？
原料：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
制作步骤：
1,将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
2,海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
3,木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
4,水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
五、粤菜如何发海参？
泡发海参是有技巧的，首先把干的海参用清水多冲洗几遍，准备一个无油的容器，把干海参放入容器，加入清水，水要摸过海参才行，泡发24小时，在此期间最好换2次或者3次水，如果泡发期间室内温度高于30度，要放在冰箱中泡发，24小时候，把泡大海参放锅里加入清水，煮5至10分钟即可。
六、粤菜海参鲍鱼叫什么？
粤菜中，海参和鲍鱼通常被统称为“海味”。海味是粤菜中不可或缺的重要组成部分，在粤菜中占有重要的地位。粤菜中的海味菜肴品种繁多，有汤、有炒、有焖、有炖，可谓是琳琅满目。 例如，海参鲍鱼炒饭、海参鲍鱼羹、清蒸海参、清蒸鲍鱼、蠔油鲍鱼、鲍鱼焖冬瓜等。这些菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，是粤菜中的经典之作。
七、粤菜鸡做法？
粤菜餐桌里面，少不了鸡，最常见的就是白切鸡，盐焗鸡，姜葱鸡，蒸滑鸡。
八、粤菜白菜做法？
1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；
2.发菜浸洗干净；
3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；
4. 精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；
5. 猪肥肉洗净切丁；
6. 火腿切成茸；
7. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；
9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条；
10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟；
11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；
12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。
九、粤菜粉丝做法？
1.粉丝热水浸泡1分钟，倒掉热水，加冷水浸泡5分钟，倒掉水；
2.将瑶柱洗好，放上锅蒸30分钟，蒸好后，用刀背拍碎；
3.咸蛋黄切碎；
4.分别将原料炒香、再混合一起再炒香，加盐即可。
十、粤菜甲鱼做法？
1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，甲鱼清理干净洗净剁成小块；
2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜即可；
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
