一、河南酱臭豆腐做法？
冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多
二、臭豆腐酱怎么调？
臭豆腐酱是一种非常特别的酱料，下面是一份简单易行的调制方法：
所需材料：
- 臭豆腐 2块
- 豆腐乳 2块
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 食盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 花生油 适量
步骤：
1. 把臭豆腐和豆腐乳压成泥备用。
2. 在一个碗里，加入蒜末、姜末、辣椒粉、食盐、醋、糖、酱油和花生油，搅拌均匀。
3. 加入泥状的臭豆腐和豆腐乳，搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢口感重一些，可以适量加入豆瓣酱或者红油。
2. 酱油和盐的用量不宜过多，因为臭豆腐和豆腐乳本身就有咸味。
3. 调好的臭豆腐酱可以放在冰箱里保存，保存时间不宜过长。
希望这份臭豆腐酱的调制方法能够对您有所帮助，祝您制作出美味的臭豆腐！
三、武汉臭豆腐酱怎么调？
我们家的臭豆腐汁一般的情况都是这样，蒜汁，酱油，醋，辣椒，葱，白糖，味精，胡椒粉，最后加一点盐
四、绍兴臭豆腐蘸什么酱？
绍兴臭豆腐当然加甜辣酱啦，年轻人不怕辣，又辣又臭味觉刺激。就像你尝试吃榴莲是一样的。值得推荐，不要去景区很贵而且不正宗，去一些像萧山街这样的青石板铺成的老街会更浓厚更实在哦，而且味道不输景区里边的，口味还正宗值得推荐。有老绍兴的味道。
五、品诺臭豆腐酱做法？
1豆腐先炸好，炸豆腐要用深一点的小锅，小锅不费油，深一点油不容易跳出来。豆腐要先切开，用洗碗布把多余的水分吸了才放进锅里，炸的时候，火要大，油要淹过豆腐，这样就不会跳油。
2/5准备好卤汁（生蘸酱油兑水)、苏子叶、子姜和青椒（或红椒）切碎备用3/5将苏子叶铺于盘底，将炸好的豆腐放于苏子叶上4/5锅里放卤汁烧开后，加入辣椒和生姜，继续烧一分钟即可5/5把卤汁浇在豆腐上，就完成了
六、湛江臭豆腐酱的做法？
臭豆腐酱料做法
1.把豆子用冷水泡6个小时即可。
2.把豆子打成豆浆，过滤，出渣。
3.把豆浆烧开关火，用淡水点成豆花，飘浮。用竹居压平。水分掉一些。
4.豆腐拿菜刀划成几大块，冷后就行。
5.找一个大盆，下面方放上扁竹笋铺上，然后放上山东白菜叶，把豆腐切成一块一块的放在里面，放上少量的盐就行。
6.上面也放上大白菜叶盖上，然后找上棉被盖上，找一个有温度的火边时而有温度时而没温度.放到20天上下成了臭豆腐。
7.调料，香辣胡海椒面 、姜沫、调味盐、白糖、胡椒、调味，然后倒在臭豆腐里，再泡10天即可。
七、长沙臭豆腐蒜蓉酱配方？
臭豆腐蒜蓉酱的配方是：将蒜头切成米粒状，加入盐、白糖、白醋、辣椒油、味精、香油、生抽、花生酱、豆瓣酱等材料中搅拌均匀即可。臭豆腐蒜蓉酱可以用来蘸臭豆腐，也可以拿来裹糯米糍吃，口感非常棒。臭豆腐蒜蓉酱营养丰富、味道美味、口感独特，深受人们喜欢。臭豆腐的气味较重，而加上蒜蓉酱后，能够中和臭味，同时增加口感和风味。除了上述的配方之外，有些地区的臭豆腐蒜蓉酱还会添加上海白（或称那都鸡），高汤、葱姜椒等调料来增加风味。同时，也有些地区会磨一些腰果或芝麻粉到蒜蓉酱中，增加口感。
八、臭豆腐酱汤的做法？
食材：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） 适量、花椒、大料、姜粉适量。
方法/步骤：
1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。
九、臭豆腐煮鸡的做法？
1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。
注意：孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。
下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。
十、酱鸡爪鸡胗的做法，酱鸡爪鸡胗怎么做好吃，酱鸡？
用料 鸡爪 若干 八角 个 花椒 粒 香叶 片 姜 片 老抽 勺 生抽等 酱鸡爪（鸡胗）的做法
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