一、酸菜鱼黑鱼怎么切鱼片？
1.
选鱼脊背部开刀，顺着鱼骨把鱼切成两条片
2.
鱼头切掉，再把鱼的龙骨切掉，剁成小块熬汤备用。
3.
剩下的鱼条改斜刀切0.5左右的均匀鱼片（注意鱼片不能切太薄，太薄鱼肉容易撒，太厚鱼片不去味）
二、黑鱼酸菜鱼怎么切鱼片？
黑鱼切片方法为：将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉得切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。切好的鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟。酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底。开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤。锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥。青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可。
三、怎么切黑鱼片？
黑鱼切成一片片的不用专用的刀的，要想把黑鱼切成片需要技巧和练习。
黑鱼切成片的方法：
1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
2、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
3、然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
4、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6、要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。
扩展资料：
黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
四、酸菜鱼片怎么切？
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着按同样的方法切另一面。
8、取一片鱼肉，尾部朝向左手，鱼皮向下平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
五、怎样切黑鱼片？
黑鱼切成一片片的不用专用的刀的，要想把黑鱼切成片需要技巧和练习。
黑鱼切成片的方法：
1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
六、做酸菜鱼片鱼片，黑鱼怎么去黑鱼的胸腔骨？
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅3、将欲身和头部分开，鱼头对切。
（不宜切断）4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。
（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。
（此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
）6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
（可放置一会效果更佳）9、酸菜………翠花，上酸菜。
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一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状10、山辣椒。
将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
七、酸菜鱼怎么切鱼片？
食材：鱼肉300g、酸菜300g、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、葱姜末、淀粉、鸡精、花椒
1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜
2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时
3、热锅凉油，下葱姜末炒香
4、热锅凉油，下葱姜末炒香
5、注入骨头汤，煮开
6、加入鱼骨，鱼尾
煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味
7、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中
8、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼上，即可
八、酸菜鱼的鱼片怎么切才好？酸菜鱼的鱼片怎么切？
步骤/方式1
准备250克去骨鱼肉、斜刀切成均匀的薄片
步骤/方式2
加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克、胡椒粉1克
步骤/方式3
加入蛋清一个
步骤/方式4
加入淀粉5克抓拌均匀即可
九、黑鱼无刺鱼片怎么切？
将处理好的黑鱼用布擦干净水份,放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作)...
2.
横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.
这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了,一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来...
4.
去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,然后,用左手
十、黑鱼片怎么切得快？
把杀好的黑鱼放在案板上，从鱼尾方向往鱼头方向，用菜刀往上推。然后片下来以后，菜刀顺着鱼肋骨的方向一片鱼肉就出来了。
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