鸡枞菌药用功效（鸡枞菌的作用与功效）

鸡枞菌：别名、鸡肉菇，伞把菇、蚁枞、豆鸡菇。

在自然界是和白蚁共生的菌类。这种菌主要分布于黔东南地区，在贵州遵义、六盘水等地区也有生长。鸡㙡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含有人体所需的众多营养，是菌中之冠。每年春末4月至秋季(9至10月)生于林缘、路边、荒坡、墓地等土中，基部根状必与白蚁窝相连。

这就是鸡枞菌

产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地，鸡枞是云南著名特产。因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，肥硕壮实、质细丝白、清香可口，可与鸡肉相媲美，再者因其表面有着黑褐色或微黄色的伞盖边缘，呈辐射状裂开，“纷披如鸡羽”，故得名鸡枞。

鸡枞菌肉质细嫩、鲜香甘甜，更有鸡肉般的鲜甜口感，别有一种动物性的肥美，这就是它有别于其它食用菌的缘由。鸡枞菌是中国四大名菌之一，是野生食用菌中的珍品。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖、清蒸或做汤，其滋味都很鲜，被誉为“菌中之冠”。而且鸡枞的药用价值是人参的3倍，灵芝的2.5倍，冬虫夏草的1.5倍。《本草纲目》记载其“益胃健脾，养血润燥，解毒，清神”。我国已知的鸡枞有20多种，不同种的菌盖颜色不同，有灰色、黄色、白色等。菌盖上有脐突，呈蓑帽尖状或乳头状。菌盖表光滑或呈不规则龟裂。菌柄实心, 粗细不等,菌根有长短不等的假根。具有“帽尖腿长无鞋穿，脚根深处有蚁家”的特征。

我国食用鸡纵菌的历史也挺悠久了。古书《滇南杂志》：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。更是有人从《庄子》的“鸡菌不知晦朔”里推测，我们祖辈早在两千多年前就开始食用鸡纵菌了。这便是古人对鸡枞菌的记载，但我说这还是无法形容出鸡枞菌鲜美的万分之一。时间追溯到明朝，明熹宗朱由校就极度嗜好吃鸡枞，经常由驿站快马加鞭急送鲜鸡枞至京城，大有千里快骑送荔枝博妃子一笑之势。还有我们比较熟悉的这位文坛中的美食家——汪曾祺老先生，对云南野生菌情有独钟。他曾在《昆明食菌》这样描述鸡枞菌：“鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。

为什么鸡枞菌如此美味？因为鸡枞菌拥有神秘的、在食用菌界独有的“家”，鸡枞菌是家的主人辛勤养育的“养子”。这个家就是鸡枞窝。人人都知道鸡枞菌有窝，每年在“窝”上出鸡枞菌，人们都想找到这窝，采摘鸡枞一饱口福。但鸡枞窝好像有些神秘，一般人难寻其踪影。

鸡枞窝是鸡枞的家，更是白蚁的家，是白蚁建造的巢穴。在这个家中，鸡枞和白蚁两种食物和谐地生活着，它们一起生长、生活、并生儿育女。在这个家中，在食物供给和环境卫生方面鸡枞和白蚁是相互依存、互为依赖、不可分开的共同体，这个共同体就好像白蚁是“农民”，它们精心培育的“作物”是鸡枞菌丝体，鸡枞菌丝又是白蚁的高蛋白食品。鸡枞（蘑菇）是白蚁培育鸡枞菌丝体的附产物，就是人类的美味食品。在生儿育女方面，鸡枞和白蚁互不打扰，相互间没有基因交流，各自有规律地完成着各自物种的生活循环。

云南是我国鸡枞菌产区，年产达2000吨以上。由此可知，在我国鸡枞菌的蕴藏量十分巨大。

营养分析

鸡枞菌鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92．61%，干物质7．39%。在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

营养分析

鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美。富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、锶、铜、钠、猛等11种微量元素和7种氨基酸。

蛋白质和氨基酸

蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素。而鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面，野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明，液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较子实体中蛋白质含量明显提高。二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%，菌丝体中含量较子实体略高。由此可以看出，鸡枞菌蛋白的营养价值较高，可以利用鸡枞菌菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业，也可通过酶解等生物技术开发功能性多肽食品。

脂肪和其他营养成分

鸡枞菌作为一种名贵野生菌，其脂肪含量较低，但多由必需脂肪酸组成，易吸收。此外，鸡㙡菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。

据《本草纲目》所载，鸡㙡有“益味、清神、治痔”的作用。

明代杨慎曾把鸡㙡菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡㙡菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡㙡菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

三丝鸡枞

鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。

盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。

色泽鲜明，口感清淡。

做法

1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。

2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡㙡菌飞一下水，捞出沥于水分。

3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。